Kapusta a savojská kapusta

a jedlá časť pozostáva z centrálneho výhonku, ktorý môže byť zvonka zelený alebo červený (v závislosti od kvality); oba druhy kapusty (zelené alebo červené) sa môžu pochváliť rovnakými botanickými, chemicko-nutričnými vlastnosťami (okrem obsah v pigmentoch) a kultivácia Savojská kapusta je veľmi podobná predchádzajúcej, ale má vráskavé listy s početnými vráskami a výčnelkami.

Shutterstock fialová kapusta

Kapustu a kapustu Savoy je možné klasifikovať podľa času zberu; existujú skoré, letné a neskoré odrody, aj keď sa z dietetického hľadiska ako väčšina Brassica oleracea L. (najmä ružičkový kel) bežne konzumujú v zime. Ich odolnosť voči chladu predstavuje veľmi „žiaducu“ vlastnosť, pretože v prítomnosti nízkych teplôt by väčšina zeleniny a ovocia (nosičov vitamínu C) „mala“ chýbať alebo dokonca zmiznúť (okrem zemiakov, ktoré z ich časti vyžadujú dlhodobé varenie so znížením obsahu vitamínu C, ktorý je v nich obsiahnutý). Najznámejšie odrody kapusty a savojskej kapusty sú:

• Skorá biela kapusta: kodanský trh (zúžené), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (odporúča sa na výrobu kyslej kapusty)
• Ranná červená kapusta: černošská hlava
• Raná savojská kapusta: D „Asti Pasqualino
• Neskorá červená kapusta: Septemberrot, Monhrenkopl
• Neskorá savojská kapusta: Neskoré cnosti, z Piacenza.

Shutterstock savojská kapusta ktoré patria do potravinových skupín VI a VII, pretože aj pri absencii VŠETKÝCH referenčných hodnôt je mysliteľné, že obsahujú vysoké množstvo vitamínu C (kyselina askorbová) a B-karotén (ekv. retinolu-pro-vitamín A) ); pokiaľ ide o túto koncentráciu vitamínov a mnoho ďalších antioxidantov (najmä fenolových látok), kapusta savojská a biela kapusta sú považované za ochranné potraviny proti rôznym formám rakoviny. Vysoký obsah vlákniny je navyše veľmi účinný pri podpore správneho fungovania čriev (preventívne a liečebné pri zápche).

Príspevok draslíka a železa (aj keď nie je biologicky veľmi dostupný) surovej zelenej kapusty je značný; nie je jasné, či je purínový obsah kapusty a kapusty Savoy porovnateľný s karfiolom (a pravdepodobne brokolicou) alebo nižší.

Vzhľadom na svoju odolnosť voči chladu, ako aj u ružičkového kelu, neskorá kapusta a kapusta savojská zohrávajú DETERMINAČNÚ diétnu funkciu pre všetky populácie na severe alebo kolonizujúce kontinentálne územia. Neskorá kapusta a kapusta, podobne ako citrusové plody pre etnické skupiny v oblasti Stredozemného mora, sú „vynikajúcim zdrojom vitamínu C a ekvivalentného retinolu po väčšinu chladného obdobia (počas ktorého by NEBOLO nájsť inú zeleninu, ktorá by bola namiesto toho k dispozícii v mierna sezóna). Nakoniec, zelená kapusta je základom pre prípravu kyslej kapusty, kvaseného pokrmu, ktorý sa má podávať varený (zbavený ľahko oxidovateľného a termolabilného vitamínu C) bohatého na mnoho ďalších vitamínov pochádzajúcich z mikrobiálneho mliečneho kvasenia.

  Čiastka
Nutričná hodnota Surová zelená kapusta Červená kapusta Varená zelená kapusta Savojská kapusta, surová Jedlá časť 93 % 94 % 100 % 92 % Vodopád 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Bielkoviny 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipidy TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Cholesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Sacharidy 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Rozpustné cukry 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Vláknina 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Moc 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Sodík 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Draslík 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Žehlička 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Futbal 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfor 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiamín alebo vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavín alebo vitamín B2 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niacín alebo vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Vitamín A. 19,0 µg * tr * - µg * - µg * Vitamín C. 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg Vitamín E - mg - mg - mg - mg

* P-karotén (provitamín A alebo ekvivalentný retinol) kapusty a kapusty Savoy je vo väčšej miere koncentrovaný vo vonkajších listoch, ktoré sú z hygienických dôvodov spravidla eliminované. Čím sú merania hlbšie, tým nižšia je koncentrácia týchto molekúl.

.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube



Ako variť kapustu bez tuku

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

z mäsa a kostí; veľmi účinné doplnkové hnojenie by mohlo byť založené na horninovej múke a žihľavovom maceráte Poznámka: nadmerné hnojenie je však rovnako škodlivé ako používanie chudobnej pôdy.

Výsev kapusty a kapusty savojskej prebieha na základe ranosti alebo neskorosti, od marca do apríla do semenných záhonov, po ktorých (od apríla do júna, opäť v závislosti od odrody) ich možno presadiť na pole vo vzdialenosti 40 x 40 alebo 50x50cm; pre úspech pestovania kapusty a kapusty savojskej je potrebné udržiavať pôdu mäkkú a prípadne vlhkú.

Úroda kapusty a kapusty savojskej sa mení podľa odrody rastliny; neskoré odolajú do prvých mrazov, zatiaľ čo biela kapusta môže byť kvasená a konzervovaná v kvetináčoch vo forme kyslej kapusty. Sú vhodné na medziplodinu s kapustou a kapustou: paradajky, zeler, zemiaky, špenát, šaláty, pór a hrášok.

Bibliografia: Zeleninová záhrada a organická záhrada - M.L. Kreuter - Kĺby - strana 164.

Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty