Pozri tiež: pH slín
Sliny sú hyposmotická tekutina vylučovaná slinnými žľazami umiestnenými v ústnej dutine. Rovnako ako všetky sekréty, aj sliny pozostávajú hlavne z vody (99%), zatiaľ čo iba 1% predstavujú anorganické a organické látky.
Z anorganických látok nachádzame predovšetkým minerálne soli, predovšetkým chloridy a hydrogenuhličitany sodné, draselné a vápenaté. Organickú frakciu namiesto toho predstavujú enzýmy (amyláza, mucín, lyzozým) a imunoglobulíny.
Sekrecia slín je zverená rôznym žľazám: 60% je produkovaných submandibulárnymi žľazami, 30% príušnými žľazami a 5% sublingválnymi. Existujú aj drobné slinné žľazy (5%).
Po silnej stimulácii sa množstvo slín produkovaných parotidmi silne zvyšuje.
Tekutina vylučovaná slinnými žľazami nemá vždy rovnaké vlastnosti: príušné žľazy vylučujú viac tekutých slín bohatých na ptyalin; submandibulars vylučujú zmiešané sliny, zatiaľ čo sublinguáli produkujú viskóznu tekutinu, pretože je bohatá na mucín.
Sliny pokrývajú početné a dôležité funkcie, pozrime sa na tie hlavné.
Trávenie potravy začína v ústach, a to vďaka mechanickému systému (žuvanie), ktorému napomáhajú chemické reakcie, umožnené prítomnosťou slín.
Táto kvapalina premieňa potraviny na bolus (takmer rovnomernú zmes nakrájaných a slinených potravín), pričom chráni hltan a pažerák pred akýmikoľvek ostrými alebo nadrozmernými úlomkami jedla.
Sliny okrem mechanických prostriedkov uplatňujú svoje tráviace vlastnosti aj prostredníctvom enzýmov, ako je lipáza a slinná amyláza alebo ptyalin. Ten sliny začína tráviť varený škrob (škrob je polysacharid, prítomný v chlebe, cestovinách, zemiakoch, gaštanoch a iných rastlinných potravinách, skladajúci sa z mnohých jednotiek glukózy spojených lineárne a rozvetvene). Amyláza dokáže čiastočne rozbiť vnútorné väzby na molekulu škrobu, čo vedie k tvorbe maltózy (disacharidu vytvoreného spojením dvoch jednotiek glukózy), maltotriózy (tentokrát existujú tri molekuly glukózy) a dextrínov (7-9 jednotiek glukózy, s prítomnosťou pobočky).
Vzhľadom na skrátenú dobu pobytu potravy v ústach nemôže amyláza stráviť všetok škrob. Ak však dobrovoľne dlho prežúvame kúsok chleba, o účinnom tráviacom pôsobení slín svedčí nástup sladkej chuti.
Akonáhle je amyláza spojená s bolusom v žalúdku, je silne kyslé prostredie deaktivované a stráca svoje funkcie.Tento enzým je v skutočnosti aktívny iba v podmienkach neutrality (pH 7), zaručených prítomnosťou bikarbonátov v slinách, látok schopných udržať pH slín v blízkosti neutrality (tlmivý systém). Hodnota pH slín je nižšia ako 7, keď je sekrécia vzácna, a so zvyšujúcou sa sekréciou slín sa posúva smerom k zásaditosti.
Amyláza trávi iba varený škrob, pretože surový škrob sa dodáva vo forme granúl obklopených nestráviteľnou stenou vyrobenou z celulózy. Vareniu sa na druhej strane darí eliminovať túto membránu a uvoľniť škrob.
Sliny majú tiež hygienickú funkciu pre ústnu dutinu, a to najmä vďaka prítomnosti vody a minerálnych solí, ktoré prechádzajú medzi zubami a odstraňujú prípadné zvyšky jedla.
Sliny majú tiež mazaciu funkciu pre ústnu dutinu, vďaka čomu uľahčujú prehĺtanie a fonáciu (hovoriaci akt). Táto vlastnosť je spojená s obsahom mucínu, proteínu, ktorý po zmiešaní s vodou prítomnou v slinách preberá lepkavá konzistencia.
Mucín sa hromadí pozdĺž stien ústnej dutiny a chráni ho pred odieraním z úlomkov potravy. Tento proteín má tiež ochranný účinok proti hrtanu a obklopením a mazaním bolusu uľahčuje prehĺtanie.
Mucín obsiahnutý v slinách tiež uľahčuje fonáciu: ak je slinenie eliminované, je pre nás ťažké hovoriť presne, pretože lubrikačný účinok tejto tekutiny zlyhá. V starovekej Číne bol tento predpoklad použitý na testovanie dobrej viery ľudí podozrivých zo zločinov: nútením nešťastník, ktorý počas výsluchu žul suchú ryžu, bol považovaný za nevinného, ktorý dokázal vyprodukovať dostatok slín, aby ho mohol prehltnúť, a previnil sa, ktorý bol nervózny a zbavil sa slinenia, nemohol ho prehltnúť a ťažko hovoril.
Sliny chránia telo pred mikroorganizmami zavedenými s jedlom vďaka antibakteriálnemu činidlu nazývanému lyzozým, ktorého ochranný účinok je zvýšený súčasnou prítomnosťou imunoglobulínov (protilátok).
Slinné žľazy pracujú v nepretržitom cykle a sliny sa vylučujú nepretržite, aj keď sa líšia v množstve (1 000-1 500 ml denne). Počas spánku sa vylučuje asi 0,3 ml slín za minútu, zatiaľ čo v bdelom stave toto množstvo stúpne na 0,5 ml za minútu. Po stimulácii môže sekrécia slín dosiahnuť 3-4 ml / minútu.
Sekrečný podnet je sprostredkovaný bunkovými mechanoreceptormi, prítomnými na stenách ústnej dutiny a citlivými na prítomnosť jedla (hryzenie do pera), a chemoreceptormi aktivovanými konkrétnymi chemickými látkami (chuťové poháriky). Signály prenášané týmito receptormi sú prenášané do autonómneho nervového systému (centrá slinenia umiestnené v žiarovke), kde sú prepracované tak, aby stimulovali sekréciu žliaz. Rovnaký výsledok sa dosiahne, keď je organizmus vystavený určitým podnetom, ako sú napríklad určité pachy, pohľad na obzvlášť chutné jedlo alebo spomienky, ktoré evokujú jedlo. Cieľom celého mechanizmu je pripraviť ústa na príjem potravy.
Eferentné nervové vlákna, ktoré inervujú slinné žľazy, patria predovšetkým do parasympatického nervového systému. Významný prínos však poskytuje aj ortosympatický systém. Oba stimulujú sekréciu slín a toto je jeden z mála, ak nie jediný prípad, v ktorom spolu s tráviacim traktom vykonávajú tieto dva systémy rovnakú funkciu (spravidla ortosympatická inhibuje, zatiaľ čo sympatická stimuluje). Medzi týmito regulačnými mechanizmami je však malý rozdiel: zatiaľ čo za normálnych podmienok obe stimulujú slinné žľazy, v konkrétnych situáciách (silné emócie alebo strach) sa pôsobenie sympatika obráti a vylučuje sa vylučovanie slín.
Nedostatok slín sa nazýva xerostómia a môže byť dôsledkom poranenia slinných žliaz, užívania drog, psychických porúch, určitých chorôb, ako sú príušnice (príušnice) a stavu všeobecnej dehydratácie organizmu.
Nadbytočné sliny sú namiesto toho identifikované výrazom „ptializmus“ alebo „sialorea“, a to aj v dôsledku používania určitých liekov, duševných chorôb, tehotenstva, počiatočnej inštalácie zubných náhrad, zápalových stavov ústnej dutiny a prebytku medzizubného kameňa. a na nádory, ktoré postihujú prvý trakt tráviaceho systému.
