Požiadavka na vodu
Voda je základnou zložkou nášho organizmu; u dospelých predstavuje viac ako 70% celkovej hmotnosti (u detí je ešte vyššia) a jej systémový nedostatok môže ohroziť pohodu, zdravie a (v najhoršom prípade) prežitie človeka. Riziko sa výrazne zvyšuje v starobe, keď je telo viac predisponované k dehydratácii a mozog prenáša / vníma iba niekoľko signálov „smädu“.
Každý vie, že voda musí byť:
- Opitý spôsobom kvantitatívne dostatočné (asi 1 mililiter na každú kalóriu zavedenú s diétou - 1 ml / 1 kcal - teda dva litre denne v prípade diéty s 2 000 kcal)
- Distribuovaný rovnako počas dňa.
Voda a stráviteľnosť jedla
Trávenie je aktívny proces, ktorý zahŕňa zjednodušenie výživových polymérov, ktorého cieľom je umožniť ich absorpciu v čreve.
Trávenie je organizované v rôznych chemicko-fyzikálnych fázach a začína od úst, dosahuje sa do žalúdka a končí v čreve. Mechanickými fázami sú žuvanie a miesenie (ústna dutina), miešanie (žalúdok), postup a segmentácia (črevo). Chemické fázy určujú sekréciu žliaz a rôznych exokrinných žľazových tkanív; vyskytujú sa v ústach (sliny so slinnou amylázou), v žalúdku (žalúdočné šťavy s pepsinogénom, kyselinou chlorovodíkovou [Hcl-] a pepsínom), v dvanástniku (v ktorom prostredníctvom zavádza sa choledochus, žlčové a pankreatické šťavy [početné proteo-, lipo- a glykolytické enzýmy]) a na sliznicu tenkého čreva (enzýmy kefkového okraja enterocytov).
Často sa prehliada, že trávenie, aby prebiehalo optimálnym spôsobom, vyžaduje sekréciu / riedenie enzýmov PROPORCIÁLNE k „konzistencii“ jedla. V skratke:
- Sliny, žalúdočné, žlčové a pankreatické šťavy vyžadujú produkciu a vylučovanie VODY.
- Čím menej vody je v boluse / chyme potravy, tým viac je „organizmus povinný vylučovať“ z vlastného vrecka ”.
Z toho vyplýva, že v príliš „suchom“ jedle je voda potrebná na dodanie správnej vlhkosti bolusu / chymu (a na podporu jeho stráviteľnosti) väčšia ako voda, ktorú vyžaduje dobre hydratované jedlo. “Nadmerné riedenie jedla by mohlo ohroziť trávenie kvôli nadmernému rozptýleniu žalúdočných štiav a enzýmov.
Pozn. K absorpcii / reabsorpcii vody dochádza hlavne medzi žalúdkom a dvanástnikom, ALE sa definitívne končí v hrubom čreve fekálnou dehydratáciou (regenerácia vody vylučovanej tráviacimi šťavami).
Podporovať trávenie
Trávenie vo všeobecnosti prebieha optimálnym spôsobom tak, že počas jedla skonzumujete jeden alebo dva poháre vody (v závislosti od kapacity). Tento parameter sa značne líši v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti „polievkových“ jedál (ktoré samy osebe prispievajú k zriedeniu bolus), čerstvé a dobre hydratované potraviny (zelenina a ovocie) a množstvo sušených alebo dehydrovaných potravín (tyčinky, krekry, hranolky vo vreciach, pukance, solené mäso, sušené ovocie atď.).
Okrem nadmerného množstva, podielu bielkovín, úrovne varenia jedla a akýchkoľvek individuálnych "nedostatkov" (alebo patológií), mnoho ďalších chemických a fyzikálnych faktorov prispieva k určeniu ZLEJ účinnosti a dilatácie času užitočného na trávenie; medzi nimi: koncentrácia kuchynskej soli (NaCl), pH jedla, žuvanie, teplota jedla atď.
Na druhej strane existuje mnoho „trikov“, ktoré sa príležitostne používajú na uľahčenie trávenia nadmerného alebo ťažkého jedla; výber jedného alebo druhého závisí predovšetkým od zavedeného jedla a fyziologického stavu subjektu. spočíva v zníženej schopnosti vylučovať kyselinu chlorovodíkovú po rozumnom bielkovinovom jedle, môže byť vhodné:
- Vezmite horúcu vodu (35-38 ° C) s prídavkom šťavy, alebo lepšie, citrónovej kôry
- Vezmite jednu "alkoholickú jednotku, ak ju bežne konzumujete
- Pite nápoje podobné kole
- Vezmite si kávové nápoje, ak sú zvyčajne konzumované
- Žuvačka
Pozn. Za podobných podmienok môže prítomnosť kuchynskej soli a korenia v jedle prispievať k vylučovaniu HCl.
Na druhej strane, ak je jedlo nadmerne bielkovinové a ak v dôsledku toho (vo väčšine prípadov) dôjde k nadprodukcii kyseliny chlorovodíkovej, bolus / potravinová chmeľ (po denaturácii bielkovín) vyžaduje „konverziu“ pH na vstup do dvanástnika z kyselina na zásaditú sekréciou bikarbonátov. V tomto prípade po jedle bude užitočné:
- Vezmite vodu pri izbovej teplote s hydrogenuhličitanom, citrátom (citrosodínom) alebo hydroxidom horečnatým (magnézia)
- Vyhnite sa vyššie uvedeným 5 bodom.
Existuje „voda, ktorá podporuje trávenie?“
Podľa toho, čo bolo doteraz povedané, je voda základným prvkom jedla, užitočným (a niekedy aj zásadným) pre úspech trávenia, ale ak sa zavádza v prebytku, môže spôsobiť nadmerné riedenie tráviacich štiav, čím sa predlžuje doba trávenia.
Teraz už každý vie, že vody nie sú všetky rovnaké; líšia sa predovšetkým obsahom a pôvodom solí, ktoré obsahujú. Ak pochádzajú zo spontánnych zdrojov, nazývajú sa minerály a ich čistota NIE JE získaná chemicko-fyzikálnym čistením; v opačnom prípade, podobne ako voda z vodovodu, (hoci obsahuje aj soli), nemôže byť manipulovaná ľuďmi, definovaná ako „minerál“.
Niektoré vody majú vlastnosti potenciálne užitočné na trávenie; rozpustené časti (v tomto prípade „účinné látky“) užitočné na tento účel sú:
- Hydrogenuhličitany (HCO3)
- Sírany (SO4)
Hydrogenuhličitany, ako sa očakávalo, sa podieľajú na znižovaní pH žalúdka tým, že pôsobia proti „kyslosti“ a určujú zníženie času stráveného v žalúdku. Použitie vody s bikarbonátmi je indikované pre všetky subjekty, ktoré majú tendenciu trpieť kyslosťou žalúdka a / alebo ktorí konzumujú veľmi veľké a bielkovinové jedlá.
Pozn. Prítomnosť hydrogenuhličitanov vo vode NEODôvodňuje zanedbanie alebo excesy pri riadení jedál; zneužívanie slaných a korenených jedál, alkoholu, kávy, kyslých a kofeínových nápojov atď. nedá sa mu zabrániť vodou obsahujúcou hydrogenuhličitany.
Sulfáty, na druhej strane, majú „pro-tráviaci účinok vďaka svojej schopnosti stimulovať enzymatickú syntézu v pečeni a pankrease; týmto spôsobom môže byť zloženie tráviacich štiav (ak je mierne nedostatočné) kompenzované podporou trávenie.
Na záver možno povedať, že najvhodnejšími „minerálnymi“ vodami na potlačenie prekyslenia žalúdka a na podporu trávenia sú vody bohaté na hydrogenuhličitany a sírany; aby však bolo zrejmé, je potrebné mať na pamäti, že množstvo rozpustených solí (aj keď predstavuje žiaducu charakteristiku) samo o sebe nestačí na zrušenie nežiaducich účinkov nadmerne veľkého jedla.
