Všeobecnosť
Tyčinky na chlieb patria do tretej skupiny potravín, kam patria obilniny a výrobky z nich, ale aj hľuzy (chlieb, pšenica, tyčinky, sucháre, krekry, cestoviny, ryža, jačmeň, ovos, tapioka, zemiaky ...). Paličky na chlieb, veľmi podobné chlebu, predstavujú typický výrobok celého talianskeho územia, napriek tomu, že ich objav a rafinácia siahajú až k turínskym pekárom v sedemnástom storočí nášho letopočtu.
Termín „grissino“ bol zvolený pre silnú podobnosť výrobku s typickým chlebom hlavného mesta Piemonte: Ghersa. Existuje tiež celý rad prútov (akokoľvek oficiálne uznávaných), ktoré namiesto toho, aby sa s nimi pracovalo EXKLUZÍVNE „ručne“ valcovaním a drvením, „ťahá“ sa pozdĺžne dokonca aj strojom; vyžehlené tyčinky, ktoré sú vhodnejšie pre priemyselnú výrobu.
Hlavnými zložkami tyčiniek sú: múka (z Triticum aestivum), voda, droždie, zdroj tuku (olej alebo masť) a soľ. Percento vody v hotovom výrobku je veľmi obmedzené, jedlá časť zodpovedá 100% a energetické živiny sú predovšetkým komplexné uhľohydráty a lipidy; to všetko dáva tyčinkám značnú kalorickú hodnotu a pomerne vysoký glykemický index.
Príprava tradičných tyčiniek
Klasické piemontské tyčinky, hladké, aby boli jasné, sú založené na:
- Múka z mäkkej pšenice typ 00: 480 g
- Voda: 220 ml
- Extra panenský olivový olej: 75 ml
- Pivovarské kvasnice: 15 g
- Slad (alternatívne med): 12 g
- Soľ: 10 g
- Granulovaný cukor: 3 g
- Krupica z tvrdej pšenice: QB.
recept extrapolovaný z: „Ak chcete byť cool, použite šalotku“ - Carlo Cracco - Rizzoli
Postup je celkom elementárny, ale to nezaručuje úspech tyčiniek; v prvom rade je dôležité mať izbu / spálňu s dobrou vlhkosťou, pečivom alebo dreveným stolom a s minimálnou „manuálnou zručnosťou“ pri príprave kysnutého cesta. V poradí:
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Droždie rozpustite vo vlažnej vode a oleji; z múky, sladu, cukru a soli vytvorte fontánu, potom zmiešajte s vodou s droždím a olejom (alebo použite mixér na 10 minút); keď je cesto hladké, posypte stôl alebo stôl krupicovou doskou a mieste cesto, ktoré rozdelíte na 3; z každého kusu vytvarujte dlhý a úzky bochník vysoký asi 15 cm; vyleštite olejom a nechajte kysnúť 40 palcov pri teplote nad 22 ° C, ale pod 40 ° C; potom nakrájajte bochníky na dlhé a tenké tyčinky široké maximálne pol centimetra; oboma rukami vezmite každú tyčinku a konce potiahnite na požadovanú dĺžku; budúce tyčinky potom položte na dierovaný plech (alebo na nelepivý papier) a varené v predhriatej rúre na 190 ° C na 10 palcov; vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Nenechávajte tyčinky dlhšie ako 2 dni.
Nutričné vlastnosti
Ako sa očakávalo, tyčinky sú potraviny s vysokou energetickou hodnotou, bohaté na komplexné sacharidy, chudobné na vodu a s dobrým prísunom lipidov. Tieto vlastnosti ich robia nevhodnými pre diétu na kontrolu / redukciu nadváhy a pre hypoglykemickú diétu používanú pri liečbe cukrovky a hypertriglyceridémie.
Použitím rastlinného oleja namiesto bravčovej masti je možné jesť výrobky obsahujúce nenasýtené tuky a bez cholesterolu, preto sú vhodné - s primeranou mierou - pre diétu ľudí s hypercholesterolémiou. Na zvýšenie množstva bielkovín a dobrých polynenasýtených tukov je tyčinky prikryte rastlinnými semienkami, ako sú napríklad sezamové alebo makové, ktoré však tiež zvýšia ich energetický príjem
Proteíny sú obsiahnuté v diskrétnych množstvách a majú strednú biologickú hodnotu.
Obsah vlákniny v strave sa líši podľa druhu použitej múky, ale tyčinky vždy obsahujú uspokojivú koncentráciu.
POZOR! Nakúpené tyčinky môžu obsahovať lipidy nižšej kvality ako extra panenský olivový olej. Často sa používajú hydrogenované tuky alebo v každom prípade tropického pôvodu; tieto posledné, ak sú bohaté na všeobecne nasýtené alebo hydrogenované mastné kyseliny, sú metabolicky menej zdravé z dôvodu negatívnych účinkov. účinok, ktorý pôsobí na hladiny zlého cholesterolu (LDL).
Je pravdepodobné, že tyčinky obsahujú nadmerné množstvo sodíka, čo je nevýhodou v prípade arteriálnej hypertenzie.
Domáce torinské tyčinky
Postupujte podľa videa s receptom
Ručne naťahované turínske tyčinky
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
