Kyselina arachidónová v potravinách a endogénna syntéza
Kyselina arachidonová je polynenasýtená mastná kyselina s 20 atómami uhlíka [20: 4 (ω-6)].
Kyselina arachidonová, známa tiež ako skratka AA, 5-8-11-14 alebo jednoduchšie označená skratkou AA, sa v prírode bežne vyskytuje a môže sa prijímať v potrave-obzvlášť v živočíšnych (vajíčka, ryby a mäso)-alebo syntetizovaná v tele z kyseliny linolovej. Endogénna syntéza je menšinová, zatiaľ čo prínos výživy je dosť vysoký, najmä v priemyselných spoločnostiach. Zo všetkých týchto dôvodov je kyselina arachidónová považovaná za poloesenciálny tuk, ktorý je nevyhnutný v prípade dostatočného množstva kyseliny linolovej (obsiahnutej hlavne v olejoch zo semien). V ľudskom tele sú najvyššie koncentrácie kyseliny arachidónovej zaznamenané v svalových a mozgových tkanivách.
Kyselina arachidonová je tiež prítomná v dobrom množstve v materskom mlieku (viac ako dvojnásobné v porovnaní s kravským mliekom) a nie je náhoda, že je považovaná za dôležitú živinu pre dobrý rast plodu a novorodenca. Ukázalo sa, že je obzvlášť dôležitý podporovať nervový a intelektuálny vývoj dieťaťa (činnosť spoločná s omega-tromi mastnými kyselinami).
V našom organizme je kyselina arachidónová koncentrovaná na úrovni membránových fosfolipidov, to znamená v tej fosfolipidovej dvojvrstve, ktorá - svojou distribúciou na vonkajšom povrchu buniek - reguluje „vstup a výstup“ rôznych bunkových metabolitov (živín) hormóny, odmietnutie atď.).
Kyselina arachidónová, leukotriény a zápalová kaskáda
Kyselina arachidónová je hlavným prekurzorom eikosanoidov, látok zapojených do zápalovej reakcie organizmu. V prítomnosti poškodenia tkaniva uvoľňujú enzýmy patriace do triedy fosfolipáz A2 (PLA2) kyselinu arachidónovú z membránových fosfolipidov (kde boli esterifikované), napríklad z fosfatidyletanolamínu (PE), z fosfatidylcholínu (PC), z fosfatidylinositolu (PI ) a z fosfatidylserínu (PS). Z kyseliny arachidonovej je teda možné získať dva rôzne molekulárne typy: 2 série PROSTAGLANDINOV a THROMBOSSANOV (z cyklooxygenázovej dráhy) a radu LEUCOTRIENES (z lipoxygenázovej dráhy). Rovnako ako východisková mastná kyselina, všetky tieto látky sa nazývajú eikosanoidy kvôli štruktúre 20 atómov uhlíka, ktoré ich charakterizujú.
Syntéza prostaglandínov a tromboxánov série 2 vychádzajúca z voľnej kyseliny arachidónovej je sprostredkovaná enzýmom cyklooxygenázou, ktorý je v ľudskom tele prítomný vo forme COX1 a COX2. Kortikosteroidné lieky vykonávajú svoje protizápalové účinky inhibíciou enzýmu fosfolipázy A2 (PLA2), zatiaľ čo nesteroidné protizápalové lieky (ako je aspirín alebo ibuprofén) inhibujú pôsobenie enzýmov COX1 a / alebo COX2.
Prostaglandíny vyrobené z kyseliny arachidonovej majú vazodilatačný účinok a zvyšujú kapilárnu priepustnosť podporujúcu zápalový stav (horúčka, bolesť, edém). Tento účinok je v kontraste k protizápalovému účinku, ktorý vykonávajú prostaglandíny radu jedna (PEG-1) a troch (PEG-3), ktoré sa namiesto toho vyrábajú z kyseliny alfa-linolénovej (rybí olej, konopný olej, ľanový olej) a z kyseliny linolovej (ktorá, ako sme videli, môže byť prevedená na kyselinu arachidónovú, a teda nepriamo pochádza aj z PEG-2). Problém však nie je taký jednoduchý, pretože z kyseliny arachidónovej pochádzajú nielen prostaglandíny s prozápalovým účinkom, ale aj iné s diametrálne odlišnými účinkami.Kyselina arachidónová a z nej odvodené ekosanoidy preto za fyziologických podmienok vykonávajú regulačné a kontrolné akcie proti zápalovým procesom. Prostaglandíny produkované v cyklooxygenázovej dráhe v skutočnosti rýchlo pôsobia na bunky, v ktorých boli syntetizované, a na blízke tkanivá, potom sú inaktivované a eliminované močom; týmto spôsobom kontrolujú zápal tým, že zabraňujú vzniku abnormálnych reakcií.
Leukotriény pochádzajúce z lipoxygenázovej dráhy v dôsledku bronchokonstrikčného účinku sú zahrnuté v patofyziológii astmy a anafylaktického šoku.
Dietetický príjem a nutričná rovnováha
Pretože zápal sa podieľa na vzniku a udržiavaní mnohých chorobných stavov (reumatoidná artritída, chronická ulcerózna kolitída, lupus, zápalové ochorenie panvy, ateroskleróza atď.), Boli študované diétne stratégie na zníženie syntézy prozápalových prostaglandínov v prospech tí, ktorí majú protizápalový účinok. Na tento účel je vhodné znížiť spotrebu rastlinných olejov a tučného mäsa v prospech rýb a niektorých špeciálnych olejov, ako je ľan a konope. Odporúča sa tiež uprednostniť nízkotučné mliečne výrobky a obmedziť spotrebu vajec, najmä žĺtka; zároveň by tieto zdroje bielkovín mali byť nahradené aspoň niekoľkokrát týždenne strukovinami, ako sú šošovica, cícer, fazuľa a sójové výrobky. Tým je pravdepodobné, že do membránových fosfolipidov namiesto kyseliny arachidonovej sú zabudované väčšie množstvá kyseliny eikosapentaenovej a dokosahexaenovej (omega-tri). V prítomnosti zápalového vstupu by teda zápalová reakcia bola menej násilná.
Obezita je stav silne spojený s chronickým zápalovým stavom organizmu, preto v týchto prípadoch možno nízkokalorickú diétu nepriamo považovať za protizápalovú.
V poslednej dobe sa nutričný význam kyseliny arachidónovej v športovej oblasti prehodnocuje až do tej miery, že sa dnes predáva ako doplnok určený na maximalizáciu rastu svalov u kulturistov.
