Maltóza je disacharid pozostávajúci z dvoch molekúl glukózy spojených dohromady väzbami α (1 → 4). V prírode sa maltóza nachádza v primeranom množstve iba v naklíčených semenách.
Náš organizmus získava maltózu z trávenia škrobu, rezervného polysacharidu typického pre rastlinnú ríšu. Po požití sa škrob postupne rozkladá na kratšie reťazce:
škrob → dextríny (5-10 jednotiek glukózy) → maltotrióza (3 jednotky glukózy) → maltóza (2 jednotky glukózy) → voľná glukóza
Tento tráviaci proces už začína v ústach, vďaka zásahu slinných amyláz (alebo ptyalínu) je kvôli vysokej kyslosti zablokovaný v žalúdku a pokračuje v dvanástniku, kde sa vylejú pankreatické amylázy. Vďaka týmto enzýmom sa škrob štiepi na dextríny, ktoré sa potom špecifickými črevnými enzýmami, nazývanými dextrinázy, redukujú na maltotriózu a maltózu. Ďalšie enzýmy (maltáza, izomaltáza, sacharáza), schopné rozložiť tieto oligosacharidy na individuálnu glukózu jednotky, ktoré ich tvoria.
Hydrolýznu reakciu, ktorú prevádzkuje náš organizmus, je možné reprodukovať aj v priemyselnej oblasti. Takto získaná maltóza sa vďaka vysokej stráviteľnosti používa na prípravu nápojov a detskej výživy. Pôsobí tiež ako substrát pre kvasinkovú fermentáciu vďaka pôsobeniu enzýmu nazývaného maltáza, ktorý hydrolyzuje maltózu na glukózu; tá bude potom kvasená inými enzýmami prítomnými v kvasinkách s následnou výrobou alkoholu (ktorý sa počas varenie) a kysličníka uhličitého (ktorý pôsobí ako kysnuté činidlo).
Maltóza je tiež dôležitá pri výrobe piva a ovocných želé.
Potraviny bohaté na tento disacharid by ste mali konzumovať s mierou, vzhľadom na vysoký glykemický index, ktorý ho charakterizuje (GI = 152 v porovnaní s bielym chlebom).
Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
