Pozri tiež: škrob - ryžový škrob - kukuričný škrob - pšeničný škrob - zemiakový škrob
Čo je to
Pšeničný škrob sa získava zo zŕn mäkkej pšenice (Triticum vulgare), redukované na múku a namočené vo vode; nasleduje mletie produktu s následnou filtráciou, odstreďovaním, sušením a redukciou prášku.
Pšeničný škrob sa skladá z granúl typu A a granúl typu B; prvé, väčšie (30/40 µm), majú šošovkovitý tvar, zatiaľ čo druhé, obmedzenej veľkosti (2/6 µm), sú guľovité, bez hilu a stratifikácie.
Celiakia
Charakteristika a použitie
Pšeničný škrob má počiatočnú teplotu želatinizácie (TO) asi 58 ° C. Spočiatku dochádza k výraznému napučaniu štruktúry škrobu so zvýšením viskozity systému, po ktorom nasleduje rozbitie napučanej štruktúry a uvoľnenie materiál vo vode škrobový. Táto želatinácia tiež zvyšuje stráviteľnosť samotného škrobu, vďaka čomu je ľahšie hydrolyzovateľný a napadnuteľný enzymatickými systémami trávenia (alfa a beta amyláza).
Pšeničný škrob nerozpustný v studenej vode a v etylalkohole napučiava v horúcej vode; to je užitočné ako prírodné zahusťovadlo v potravinárskom priemysle, aj keď sa na tento účel spravidla dáva prednosť lacnejšiemu kukuričnému škrobu. Rovnakú operáciu je možné použiť na získanie improvizovaného, lacného, ale stále účinného lepidla na báze škrobovej pšenice zriedenej v horúcej vode Vodný koloidný roztok (roztok škrobu) môže byť tiež použitý ako zmäkčovadlo pokožky, ako ochrana pred zápalom žalúdka, ako základ pre niektoré klystíry a ako protijed v prípade otravy jódom.
Pšeničný škrob sa skladá z dvoch rôznych polymérov:
- Amylopektín (70-75%): rozvetvená molekula, ľahšie stráviteľná, s vysokým glykemickým indexom, zodpovedná za želatinizáciu;
- Amylóza (25-30%): lineárna molekula s nižšou viskozitou, zodpovedná za reorganizáciu škrobu po varení (odolný škrob, starý chlieb atď.).
Energetická hodnota pšeničného škrobu s 350 Kcal / 100 g je veľmi vysoká, a to vďaka nápadnej prítomnosti uhľohydrátov so stopami tukov a bielkovín.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
