Pozri tiež: škrob - ryžový škrob - kukuričný škrob - pšeničný škrob - zemiakový škrob
Čo je to
Ryžový škrob sa líši od ostatných typov škrobu vďaka obsiahnutému objemu jeho granúl (priemer 5/6 μm), ktoré sa pri pozorovaní pod mikroskopom javia ako polyedrické, izolované alebo rôzne spojené dohromady a vytvárajú tak oválne alebo zaoblené skupiny.
Ak sa ryžový škrob pridá do vody do kúpeľa, je tiež vynikajúcim upokojujúcim a zjemňujúcim prostriedkom na pokožku detí, určite vhodnejším ako agresívnejšie mydlá.
Výroba
Ryžový škrob sa získava zo zŕn homonymnej rastliny (Oryza sativa), ktoré obsahujú asi 85% škrobu. Jadrá sa potom ponoria do roztoku hydrátu sodného, aby lúh sodný rozpadol zrno; získaný materiál sa potom rozomelie a redukuje na zriedenú suspenziu, ktorá sa odstredí; nasledujúce cykly preosievania (na odstránenie celulózy), ďalšie premývanie, sedimentácia a centrifugácia.
Po vyčistení a vysušení sa ryžový škrob javí ako biely veľmi jemný prášok bez chuti, ktorý chrumká pod tlakom prstov a je prakticky nerozpustný v studenej vode a alkohole.
Vlastníctvo a použitie
Rovnako ako všetky druhy škrobu, aj ryža pozostáva z dvoch polymérov glukózy, jedného lineárneho, nazývaného amylóza, a jedného rozvetveného, nazývaného amylopektín. Ten posledný, práve vďaka rozvetvenej štruktúre, je lepšie stráviteľný, pretože je ľahko napadnutý tráviacimi enzýmami, ktorým vystavuje väčší špecifický povrch.
Amylóza, okrem toho, že je horšie stráviteľná, počas varenia želatinizuje; v dôsledku toho zrná obsahujúce škrob bohatý na amylózu počas varenia zostávajú dobre oddelené.To je prípad dlhozrnnej ryže, nazývanej aj jemná alebo superfinová, ktorá navyše neprevarí, pretože amylóza sa vďaka stuženiu veľmi dobre varí a má nízky glykemický index, vzhľadom na jej nižšiu stráviteľnosť.
Odrody bohaté na amylopektín, ako napríklad malá a okrúhla ryža, pôsobia lepkavo; zrná obsahujúce ryžový škrob bohaté na amylopektín sú preto obzvlášť vhodné do polievok a dezertov, pretože počas varenia uvoľňujú škrob.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
