Doba skladovania mrazených potravín
Väčšinu jedla, či už surového alebo vareného, je možné zmraziť bez veľkých nutričných a organoleptických strát. Niektoré potraviny, ako napríklad chudé mäso, sú obzvlášť vhodné na skladovanie pri nízkych teplotách, zatiaľ čo iné vyžadujú špeciálne opatrenia.
Medzi faktory, ktoré majú najväčší vplyv na trvanlivosť mrazených potravín, patrí predovšetkým percento tuku a vody. Čím viac sú tieto prvky bohaté a tým väčšie budú zmeny, ktorými jedlo prejde.
Šalát, paradajky a uhorky kvôli vysokému obsahu vody nemožno zmraziť, s výnimkou očakávania „nevyhnutného kolapsu so evidentnou stratou chutnosti“.
Dobrý výnos poskytujú iba vtedy, ak sú predvarené, nechajte vychladnúť pod tečúcou vodou a sceďte
Ich trvanlivosť závisí od množstva tuku, ktorý obsahujú; ak je toto percento vysoké, rýchlo skazia a ľahšie sa kazia. Táto charakteristika napríklad vysvetľuje, prečo supermarkety uplatňujú špeciálne ponuky na predaj tučných rýb, ako je losos, makrela, sleď a úhor.
Samostatnú diskusiu je potrebné venovať bravčovému mäsu, ktoré, aj keď je chudé, nemožno zmraziť dlho.
Ak sú tvrdým cestom (Parmigiano Reggiano a Grana Padano), strácajú kompaktnosť a drobia sa. V týchto prípadoch je lepšie zmraziť ich nastrúhané a v malých množstvách.
Spolu s majonézou a inými vaječnými krémami alebo omáčkami patria cestoviny a ryža do kategórie nezmraziteľných potravín
Nejaké rady
- Starostlivo čistite potraviny a odstraňujte prebytočný tuk, kosti, kosti a rôzny odpad. To umožní skrátiť dobu mrazenia, znížiť náklady na energiu a zachovať vlastnosti výrobku.
-
Používajte ploché a malé balíčky, týmto spôsobom môže zmrazovanie prebiehať rýchlejšie, pričom sa rešpektuje základný princíp zachovania vlastností potravín.
- V každom prípade by ste mali vždy používať vrecká nepriepustné pre vodu, vzduch, paru, tuky a kyseliny, schopné chrániť potraviny pred sušením a mrazom, vyhýbať sa predčasnému stekaniu tukov a prenosu pachov. Pred ich utesnením je vhodné odstrániť čo najviac vzduchu.
- Dobré výsledky je možné dosiahnuť aj pomocou špeciálnych tácok, vybavených hermetickým uzáverom a odolných proti nedobrovoľnému roztrhnutiu, ktoré môže ovplyvniť fóliu alebo polyetylénové vrecká.
- Varené potraviny nechajte pred vložením do mrazničky vychladnúť, prípadne prikryte.
- Ukladanie potravín čo najpresnejšie zabráni tvorbe zbytočných medzier vo vnútri mrazničky.
- Na každé vrecko naneste štítok s uvedením druhu obsiahnutých potravín, množstva, dátumu zabalenia a ak nie ste oboznámení s priemernou dobou skladovania, dátumom, kedy by sa mal výrobok spotrebovať.
- Vždy sa rozhodnite pre rýchle zmrazenie, aktivujte túto funkciu štyri hodiny pred odložením jedla a nechajte ho pôsobiť ešte ďalšie 4. Ak je k dispozícii, použite oddelenie určené na predzmrazovanie. V každom prípade rešpektujte pokyny uvedené v návode na obsluhu spotrebiča.
- Ak mraznička tvorí vo vnútri ľad, musí sa rozmraziť najmenej raz za rok.
