Ovocie: Sezónnosť a konzervovanie ovocia

je heterogénna skupina potravín a pozostáva z niekoľkých botanických druhov. Ako už bolo podrobne popísané v článku s názvom „Ovocie - ovocie“, táto kategória zahŕňa mnoho druhov ovocia, aj keď niektoré z nich sa bežne používajú ako zelenina do „príloh“ alebo do slaných prípravkov namiesto sladkých.

Shutterstock

Bez toho, aby sme sa znova zaoberali touto témou, pamätajme na to, že ovocie možno rozlišovať na základe dvoch kritérií;

prvý je skutočné ovocie A falošné ovocie (posledné sú zabalené v dužinatej nádobke pochádzajúcej z časti kvetu, ktorá je cudzia piestiku; jablká, hrušky a jahody sú príkladom falošného ovocia)
druhá: ovocie jednoduché, agregáty a infructescencie.

rastliny, preto jej prítomnosť a dostupnosť nevyhnutne závisí od reprodukčnej fázy botanického druhu; napriek tomu v našich zemepisných šírkach vysoký počet odrôd umožňuje neustálu dostupnosť ovocia počas takmer celého kalendárneho roka. Okrem toho, ak k tomu pripočítame národné výrobné reťazce „chránené a nútené v skleníkoch“, reťazce dovážané zo „zahraničia“ a „predĺženie životnosti čerstvého produktu umiestneného v kontrolovanej atmosfére (vo vnútri chladničiek, ktoré riadia zloženie plynov“ ), je Je možné povedať, že prítomnosť ovocia na trhu je nepretržitá a neprerušovaná.
Každý vie, že organoleptická a nutričná kvalita ovocia závisí od druhu plodiny, pôvodu, ako aj od trvanlivosti výrobku, ktorý je uvedený na trh. Poradenstvo odborníkov v oblasti potravín je vždy zamerané na konzumáciu miestnych produktov (možno s krátkym dodávateľským reťazcom), sezónnych (teda prirodzene vyvinutých) a nie je skladovaných dlhší čas v chladiarňach.
Výber miestneho produktu s krátkym dodávateľským reťazcom zaručuje:

Financovanie spoločností so sídlom na ich vlastnom území
Odstránenie sprostredkovateľov a následné zmiernenie ceny v prospech výrobcu (ktorý môže zarobiť viac, ale stačí) a spotrebiteľa (ktorý šetrí)
Správny bod zrelosti; naopak, pri predlžovaní obchodnej cesty je výrobca povinný predvídať zber ešte nezrelého a teda neúplného ovocia. Pozberové dozrievanie je podobné, ale NIE je rovnaké ako prirodzené
Čerstvosť ovocia, pretože výrobcovia NEPOUŽÍVAJÚ konzervačné technológie
Zdravosť ovocia ako kultivovaného a predávaného produktu neumožňuje rast mikroorganizmov a nevyžaduje dlhodobý protiplesňový chemický zásah
Organoleptická a nutričná kvalita ako dôsledok bodu 5

V každom prípade, ak chýbajú krátke dodávateľské reťazce, je vždy vhodné kúpiť si národný výrobok; pripomíname, že Taliansko sa môže pochváliť sériou prísnych výrobných predpisov zameraných na ochranu spotrebiteľa, čo sa však nedá povedať o ovocí pestovanom na územiach mimo EÚ.
Výber sezónneho ovocia zároveň zaručuje vo všetkých ohľadoch výhodnejší pomer kvalita / cena. Okrem chuťových a aromatických vlastností z neho profituje aj nutričná kvalita (vitamíny a antioxidanty). Ovocie je „živým“ doplnkom rastliny, ktorý ťaží najmä z prítomnosti ultrafialových slnečných lúčov; skleníkové plodiny preto nemajú rovnakú metabolickú intenzitu ako prírodné plodiny, a to je úplná nevýhoda kompozície nutričná hodnota plodiny.
Okrem toho nie je vždy NEDOPORUČENÉ zneužívať tropické ovocie; je to udržateľné z dvoch základných dôvodov:

Ako sa očakávalo, niektoré klimatické pásma sa vyznačujú nižším ekonomickým rozvojom ako je ten náš, preto kultúrna úroveň ANCORA neumožňuje orientovať pestovateľské predpisy na plnú ochranu konečného spotrebiteľa (dokonca ešte menej, ak je výrobným cieľom „export“). L "používanie pesticídov a pesticídov je exponenciálne väčšie ako v Taliansku.
Väčšina tropického ovocia uvádzaného na trh v Taliansku je veľmi kalorická: banány, kokos, avokádo atď.

; koniec decembra-január-február a takmer celý marec: pomaranče, kivi, citróny, píniové oriešky, mandarínky, jablká, hrušky.

Jar; koniec marca-apríl-máj-začiatok júna: kivi, citróny, mandarínky, jablká, hrušky, mišpule.

Leto; Jún-júl-august-začiatok septembra: marhule, vodné melóny, čerešne, jahody, figy, opuncie, lieskové orechy, mandle, pistácie, maliny, citróny, jablká, melóny, čučoriedky, černice, mišpule, hrušky, broskyne, slivky, ríbezle, slivky, hrozno.

Jeseň; September-október, november-začiatok decembra: pomaranče, tomel, lieskové orechy, pistácie, píniové oriešky, gaštany, vlašské orechy, granátové jablká, kivi, citróny, mandarínky, jablká, hrušky, hrozno.

Pozn. Nie všetky odrody uvedené vyššie na trhu sú talianskeho pôvodu, v skutočnosti je pôvodných odrôd málo. Ich sezónna poloha je však stále pravdivá, pretože predstavujú botanické druhy široko pestované na území štátu.
Tiež je vhodné špecifikovať, že sezónnosť výrobkov vždy zahŕňa minimum konzervácie. Zatiaľ nie je možné zaručiť kolektívnu dostupnosť ovocia výlučne na základe krátkeho dodávateľského reťazca; dnes je možné uchovávať výrobky, ako sú jablká, hrušky a ďalšie výrobky až na niekoľko mesiacov kivi, prospešné pre obchod aj v neskorej zime. Pripomíname, že je to oveľa výhodnejšia technika ako tradičné metódy dehydratácie, kandizovania, konzervovania v sirupe alebo v alkohole.
Pozn. Dobrovoľne vynechávame zmienku o želé, džemoch a marmeládach, ktoré sú podľa mňa nadmerne oddelené (formou aj obsahom) od ovocia pôvodu.

, slivky, hrozno, marhule atď .; nemajú špecifické zvláštnosti a pozoruje sa iba vyššia energetická a nutričná koncentrácia (nárast kalórií na 100 g jedlej časti) v dôsledku dehydratácie; dôrazne však odporúčam všetkým, aby preskúmali relatívny spôsob získavania vody. V skutočnosti sa môže uskutočňovať rôznymi postupmi, medzi nimi sa však rozhodne treba vyhnúť: je to extrakcia použitím síranov (ak sú v prebytku, potenciálne škodlivé).

v potravinách (až 70%), aby sa inhiboval mikrobiálny účinok. Kandizácia sa vykonáva ponorením čerstvého ovocia na kúsky do hyperosmotického sirupu, v ktorom sú mikroživiny takmer úplne rozptýlené. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií a nedostatok vitamínov je konzumácia kandizovaného ovocia v strave prakticky zbytočná.

alebo ponorené do alkoholu; ako kandizovanie a sušenie, to sú tiež spôsoby konzervovania. Sirup zahŕňa varenie ovocia, ktoré takmer úplne zničí obsah termolabilných vitamínov (ako je vitamín C); okrem toho je konzervačný sirup kvapalina s veľmi vysokým obsahom cukru čo robí výrobok vysokokalorickým a neodporúča sa (ako napríklad kandizované ovocie) pri častom alebo systematickom používaní. „Ponorenie do alkoholu alebo„ pod alkohol “na druhej strane využíva konzervatívny potenciál samotného alkoholu. Je to metóda, ktorá je dnes takmer zastaraná a absolútne nevhodná na kŕmenie dieťaťa. Aj pri tejto technike musí byť čerstvé ovocie vopred uvarené, a preto obsah vitamínov postihuje rovnaký osud ako v ovocí v sirupe.

Ďalšie informácie: Ovocie - rady botaniky, klasifikácia a druhy ovocia Ďalšie informácie: Čerstvé ovocie a sušené ovocie: výživové vlastnosti Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty

Tagy: škola meditácie lieky-cukrovka korenie