Nišin

Nisin je bakteriocín produkovaný z kmeňov Lactococcus Lactis, poddruh lactis a cremoris.

Bakteriocíny sú látky proteínovej povahy syntetizované niektorými baktériami s cieľom zabrániť rastu ďalších mikroorganizmov v rovnakom prostredí. Nizín je účinný najmä proti pozitívnym GRAM (streptokokom, bacilom a klostridiám), zatiaľ čo proti negatívnym GRAM nemá žiadnu aktivitu.

Hneď po užití je nizín rýchlo trávený a inaktivovaný proteázami žalúdka a pankreasu; v dôsledku toho negatívne neovplyvňuje črevnú mikroflóru človeka. Jeho použitie v priemyselnej oblasti sa týka predovšetkým potravinárskeho sektora, kde sa pridáva ako konzervačná látka (E234) do ovocných štiav, kyslých omáčok (majonéza, kečup), pečivových krémov a mliečnych výrobkov (prirodzene sa nachádza v mliečnych výrobkoch). Najmä nizín vykonáva svoje antimikrobiálne pôsobenie pri kyslom pH, zatiaľ čo je už inaktivovaný v podmienkach miernej zásaditosti.