Naparovanie

Čo je to naparovanie?

Varenie v pare je technika varenia; obzvlášť je to metóda „konvekcie“, to znamená, že prenáša teplo sekundárnym médiom umiestneným medzi generátorom tepla a potravinou, ktorá sa má spracovať.

V prípade varenia v pare pozostáva medziprodukt z plynnej zmesi pozostávajúcej z vodnej pary a atmosférického vzduchu (dusík, kyslík a oxid uhličitý). Ďalšie dve techniky varenia sú vedenie a ožarovanie.
Varenie v pare je možné vykonať pomocou:

• Hrnce, kastróly a hrnce so špeciálnym parným varným košom
• Parník
• Rúra s funkciou pary
• Tlakový hrniec.

Varenie v pare môže bežne prenášať asi 100 ° C (teplota odparovania vody), ale v kombinácii s nárastom tlaku (až o 2 bary) sa intenzita môže zvýšiť až o 20%.
Vďaka použitiu špeciálneho systému konzervovania je možnosť varenia v pare aj vákuovo balená. Je to zriedka používaná metóda, pretože je menej účinná ako vákuové varenie utopením alebo vazocotturou.

Charakteristiky a rozdiely