Výroba a použitie
Ako sa vyrába arašidový olej?
Arašidový olej sa získava zo semien homonymnej rastliny (Arachys hypogea L.), s výťažkom, ktorý sa pohybuje medzi 40 a 50%.
Zo semien sa olej môže extrahovať tlakom alebo bežnejšie chemickými rozpúšťadlami. Nasledujú rôzne viac alebo menej intenzívne rektifikačné procesy, ktoré poskytujú produktu prijateľné organoleptické vlastnosti.
V menej rafinovaných výrobkoch lisovaných za studena môže zostať veľmi malé množstvo bielkovín, avšak dostatočné na vyvolanie alergických reakcií u precitlivených subjektov.
Vlastnosti
Zamestnanie
Použitie v potravinách
Vďaka tejto konkrétnej príchuti sa arašidový olej používa ako stolový olej a v priemyselnej výrobe margarínov a majonéz.
Na výrobu margarínov musí „arašidový olej“ podstúpiť čiastočný hydrogenačný proces, ktorého cieľom je nasýtiť dvojité väzby na zníženie tekutosti potravín; takzvané transmastné kyseliny pochádzajú z hydrogenáčného procesu, ktoré majú negatívny vplyv vplyv na hladinu cholesterolu v krvi.
Arašidové maslo sa získava mletím semien s minimálnym prídavkom čiastočne stužených tukov na zlepšenie stability; jeho pastovitá konzistencia však vo všeobecnosti nie je spôsobená vyššie uvedenými hydrogenačnými procesmi, ale prítomnosťou jemne mletých arašidov.
Iné použitia
Zvyškový panel, veľmi bohatý na bielkoviny, ak je dobrej kvality a nie je kontaminovaný aflatoxínmi, sa široko používa pri kŕmení hospodárskych zvierat.
Arašidový olej nachádza priestor aj vo farmaceutickom priemysle, ako nosiči účinných látok rozpustných v tukoch v parenterálnych dresingoch a v kozmetickom sektore, kde sa používa na výrobu rôznych mydiel a detergentov.
Nutričné vlastnosti
Pri pohľade na kyslé zloženie arašidového oleja vyniká vysoký obsah kyseliny olejovej, čo z neho robí lepšiu voľbu na vyprážanie ako mnohé iné rastlinné oleje; navyše to znižuje ich náchylnosť na žluknutie.
Obsah kyseliny linolovej, predchodcu omega-6 tukov, je tiež vynikajúci, zatiaľ čo pre väčšinu olejov zo semien je kyselina alfa-linolenová, predchodca tukov radu omega-tri, vzácna.
Diskrétny je aj obsah vitamínu E (asi 19,1 mg tokoferolov na 100 ml arašidového oleja). Tieto vlastnosti spolu s absenciou cholesterolu a zníženým obsahom nasýtených tukov robia z arašidového oleja platnú pomoc v prevencii kardiovaskulárnych chorôb, pokiaľ sú konzumované striedmo a čiastočne nahrádzajú živočíšne tuky (masť, maslo, bravčová masť, smotana a pod.).
Navyše, vzhľadom na nedostatok omega troch mastných kyselín, „arašidový olej“ musí byť nevyhnutne zaradený do potravinového kontextu dostatočne bohatého na rybie a / alebo rastlinné oleje, v ktorých je týchto živín veľa (konopný olej, repkový olej, ľanový a svetlicový olej) .
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
