Ako sa pripravuje chlieb
Príprava chleba pozostáva z rôznych fáz.
MIEŠANIE: pridanie vody k múke, potom hydratácia bielkovín - za tvorby lepku - a škrobových granúl, ktoré sa namočia a stanú sa želatínovými.
DOLOŽENIE: kvasinky transformujú glukózu na oxid uhličitý a etylalkohol, čím vzniká malé množstvo aromatických látok. Prvá výživa kvasiniek je daná malým percentom (1,5%) dextrínov a glukózy obsiahnutých v múke; v druhej sú tiež enzýmy, najmä alfa-amylázy, ktoré počas kysnutia štiepia škrob a dodávajú kvasinkám glukóza potrebná na kvasenie.
FORMA: transformácia cesta do typických foriem vo vzťahu k miestnym zvykom, po ktorom nasleduje krátke a ďalšie kysnutie.
VARENIE: spravidla prebieha v elektrických peciach, regulovaných na teplotu 200 - 300 ° C, ktorá sa udržiava na 15 " - 60" v závislosti od
Počas varenia prebiehajú veľmi dôležité premeny. Po upečení teplota chleba prejde z environmentálnych hodnôt na vyššie úrovne, pričom rovnomerne stúpa vo vnútri aj mimo výrobku; až do 35-40 ° C kvasinky naďalej množia, a preto je zaznamenané zvýšenie cesta. ako sa to stáva, keď pečiete koláč.Po 45-50 ° C začnú kvasinky odumierať a kysnutie sa zastaví; zároveň sa voda odparí, lepkové väzby stuhnú a škrob stuhne, čím cesto získa väčšiu konzistenciu. Asi pri 100 ° C sa na povrchu začne vytvárať kôrka, čo je veľmi dôležité, pretože zabraňuje pokračovaniu vnútornej vody vyparovať, pričom sa zachová jemnosť drobky. Následne vonkajšia teplota naďalej stúpa, ale vnútorná zostáva vďaka izolácii kôry konštantná. Na povrchu sme medzitým svedkami komorovania cukrov, čo vedie k zhnednutiu kôrky a dáva chlebu charakteristická vôňa varených ... Existuje tiež reakcia medzi cukrami a aminoskupinami bielkovín (nazýva sa to Maillardova reakcia alebo neenzymatická hnedá reakcia), z ktorej pochádzajú žltohnedé zlúčeniny, ktoré dodávajú výrobku klasickú farbu pečeného chleba. K tejto veľmi komplexnej reakcii dochádza vo všetkých procesoch varenia vrátane mäsových (obzvlášť grilovaných) a vedie k tvorbe mnohých zlúčenín, ktoré ešte neboli úplne identifikované.
Vďaka zintenzívneniu fermentácie a enzymatickej produkcii jednoduchých cukrov vychádzajúcich zo škrobu, ktoré zmäkčujú a plastifikujú, začína expanzia plynu;
Inaktivácia a smrť mikroorganizmov zodpovedných za kysnutie (sacharomycety);
Cesto sa stáva tuhým, začína sa výroba vodnej pary a tvorba kôry;
Domáci rustikálny chlieb - Aliceine video recepty na MypersonaltrainerTv
Recept na prípravu rustikálneho chleba priamo u vás doma, vysvetlený do každého detailu. Postupujte podľa nášho video receptu
Rustikálny chlieb môj osobný
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Druhy chleba
ŠPECIÁLNE CHLEBY: môže sa pridať maslo, olivový olej alebo masť, v množstve najmenej 4,5% sušiny, ale aj mlieko a sušené mlieko, hroznový mušt, hrozienka, figy, olivy atď.
Špeciálny chlieb musí byť uchovávaný na oddelených poličkách od bežného chleba a označený pridanou zložkou.
- KASETTA ALEBO PANCARRE CHLEBA “: obsahuje miernu vlhkosť, ktorá je dôležitá pre dlhodobú čerstvosť.
- TOAST: veľká časť obsahu vody je vylúčená (4-8%).
- CHLAPECE, CRACKERY
- Proteínový chlieb
STANOVENIE „VLHKOSTI“
Až 70 gramov
Vlhkosť max 29%
Od 100 do 250 gramov
Vlhkosť max 31%
Od 300 do 500 gramov
Vlhkosť max 34%
Od 600 do 1 000 gramov
Vlhkosť max 38%
Viac ako 1000 gramov
Vlhkosť max 40%
V prípade celozrnného chleba + 2%
Domáce sendviče zo zeleninových semienok - Alicine video recepty
Recept na výrobu sendvičov zo zeleninových semienok priamo u vás doma. Alice a My-personaltrainerTv vám podrobne vysvetlia, ako pripraviť tento chutný chlieb obohatený o nenasýtené tuky a vitamín E, prirodzene obsiahnutý v semenách zeleniny.
Sendviče pokryté semenami
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
