Čo je to pohánka
Pohánka (Polygonum fagopyrum), tiež nazývaná čierna pšenica, je jednoročná bylinná rastlina patriaca do čeľade Polygonaceae.
Pohánka je vzhľadom na svoje nutričné vlastnosti a značné využitie v potravinách často klasifikovaná ako obilnina, hoci nepatrí do čeľade Graminaceae.
Rastlina
Pohánka má nie príliš vyvinutý koreňový systém. Stonka je bezsrstá (bez srsti), valcovitého tvaru a má farbu, ktorá sa líši v závislosti od stavu zrelosti rastliny: spočiatku vyzerá zelená, ale postupom času - ako rastlina dozrieva - sa stáva červenohnedou.
Na konci každej vetvy zaznamenávame prítomnosť kvetenstva, ktorého farba môže byť biela alebo ružová v závislosti od zozbieranej odrody.
Zber plodov pohánky nastáva, keď dosiahnu tmavú farbu. Zberovému procesu musí predchádzať sušenie, a to po dobu 10 až 20 dní.
Pohánka rozpoznáva svoje prirodzené prostredie v oblastiach, kde nie je príliš chladné podnebie a teplota okolia je okolo 20 ° C. Má veľký strach z náhlych zmien teploty a nedostatku vody; z tohto dôvodu svoj životný cyklus vykonáva úplne na jar a v lete. Pohánka preferuje pôdy, ktoré sú málo hnojené a majú kyslé pH.
História
Pohánka má veľmi starodávny pôvod. Jeho pestovanie začína v oblastiach Sibíri, Mandžuska a Číny. Pohanka sa postupom času začína pestovať aj v Japonsku, Indii a Turecku. V Taliansku pristála v 15. storočí vďaka námornému obchodu cez Čierne more a až po stredoveku získala pozoruhodné rozšírenie a kultiváciu aj na európskej úrovni.
Pohánka je stále široko používaná v tradičnej kuchyni; v skutočnosti je súčasťou mnohých svetových receptov a talianskej kulinárskej tradície. Pohánka sa napríklad používa v horskej kuchyni ako základná surovina na výrobu „polenta taragna“, „pizzoccheri valtellinesi“ a „sciatt“, typických sladkostí z Valtelliny.
Valtellina pizzoccheri
Pohánková múka je hlavnou ingredienciou tohto receptu, ktorú vysvetlila naša PersonalCooker Alice v kuchyni zázrakov MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti
Pohánka má všetky výživové vlastnosti obilnín a strukovín, aj keď z botanického hľadiska nie je ani jedna (nepatrí do čeľade Graminaceae), ani druhá (nepatrí do čeľade Leguminosae alebo Fabaceae ).
Pohánkové semeno pozostáva hlavne zo škrobu, 25% amylózy a 75% amylopektínu. „Bohatá prítomnosť týchto druhých“ ho robí ľahko stráviteľným.
Proteíny obsiahnuté v pohánkových semenách sa môžu pochváliť dobrou biologickou hodnotou. V skutočnosti sú zložené z esenciálnych aminokyselín, ako je lyzín, treonín a tryptofán, a z aminokyselín obsahujúcich síru.
Pohánka nemá vo svojom proteínovom zložení gluténové gliadíny; to znamená, že môže byť použitý vo všetkých potravinách bezlepkový vhodné pre ľudí s celiakiou
Lipidy prítomné v pohánke sú zložené z nasýtených mastných kyselín (8 až 18 atómov uhlíka), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) a polynenasýtených (18: 2 a 18: 3).
Pohánka je bohatá na minerálne soli ako železo, fosfor, meď, zinok, selén a draslík. Ten dokonca prevyšuje podiel obsiahnutý v iných obilninách.Vzácnu zložku semena aj zeleniny predstavujú antioxidanty.
V pohánke sú vitamíny predovšetkým B1, B2, niacín (PP) a B5.
Ak sa chcete dozvedieť viac o výživových hodnotách pohánky, kliknite sem.
Z prítomných antioxidantov si pamätáme rutín a triesloviny, koncentrovanejšie v bylinnej časti, teda v liste.
Rutín je glykozid kvercetínu, ktorý má ako zdravotnú výhodu posilnenie kapilárnej steny. Výrobky na báze rutínu môžu teda predchádzať krvácaniu, zlepšovať mikrocirkuláciu a vykazovať výrazné protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pohánka obsahuje okrem rutínu aj ďalšie flavonoidy, ako vitexín, izovitexín, izorientín a kvercetín.
Pohánka, vďaka svojej schopnosti dodávať energiu a "vitalitu", môže byť zaradená do stravy pre športovcov, tehotné ženy a starších ľudí. Okrem toho, ako už bolo spomenuté, môžu ho užívať aj celiatici
Pohánka, ktorá vždy zostáva v potravinárskom sektore, má poruchu, ktorou je potenciálny alergén. Potravinové alergie na túto obilninu sú sústredené predovšetkým v Ázii, ale v poslednej dobe sa objavujú aj v Taliansku.
Použitie pohánky
Niektorí vedci uskutočnili výskum pohánkových bielkovín, pričom zaznamenali osobitnú afinitu k cholesterolu, ktorá by významne znížila črevnú absorpciu. Ďalšie laboratórne testy hodnotia použitie pohánky ako pomocného produktu pre lieky proti reumatickým ochoreniam. Pohánka má navyše galaktogogické aktivity, takže by bola veľmi užitočná pre dojčiace matky.
Vo veterinárnej oblasti možno pohánku použiť ako krmivo.Vysoká konzumácia však môže spôsobiť takzvanú otravu pohánkou alebo fagopyrizmus. Príznaky tejto intoxikácie sa na zvierati prejavia až po vystavení slnečnému žiareniu. Po vystavení slnku si môžete všimnúť začervenanie bezsrstých častí, ako sú prsia, viečka, uši a pery. Sčervenanie môže byť tiež sprevádzané výskytom tmavo sfarbených vezikúl a kôrok, zatiaľ čo v najvážnejších prípadoch môže otrava pohánky spôsobiť bakteriálnu infekciu, po ktorej nasleduje nekróza.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
