Bielkoviny, esenciálne aminokyseliny a biologická hodnota

vo všeobecnosti o tom, čo sú a o ich funkciách, ale aj o ich kompozičnom význame a biologickej hodnote.

Shutterstock

Tieto pojmy sú prinajmenšom nevyhnutné nielen z biologického, ale aj športového hľadiska, pretože u športovca a kulturistu je syntéza bielkovín základom obnovy a rastu svalov.

(N). Pokiaľ ide o výživu, tieto sú považované za energetické makroživiny - pretože rôznymi procesmi je možné získať 4 kcal / g -, ale z biologického hľadiska sa proteíny v celom rozsahu pýšia mnohými špecifickými funkciami.

Aminokyseliny obsahujú rôzne funkčné skupiny vrátane aminoskupiny (NH2) a skupiny karboxylových kyselín (COOH). V prírode existuje asi dvadsať aminokyselín, ktoré pri rôznych kombináciách môžu vytvárať desiatky miliónov rôznych bielkovín, rovnako ako písmená abecedy tvoria nespočetné množstvo slov. Aminokyseliny prítomné v prírode sú všetky α-aminokyseliny a majú aspoň jednu chirálny uhlík (tj. spojený s funkčnými skupinami, ktoré sú od seba navzájom odlišné).

Niektoré aminokyseliny, nazývané esenciálne (AAE), si telo nevie syntetizovať, a preto ich musí dodávať exogénne prostredníctvom stravy.

Chemická väzba medzi aminokyselinami, nazývaná peptid, je vytvorená medzi COOH jednej a NH2 druhej, kondenzáciou a stratou molekuly vody. Ak je počet aminokyselín menší ako 10, tento reťazec je oligopeptid; 10-50 polypeptidov; viac ako 50 správnych bielkovín.

Peptidové reťazce sa za určitých podmienok môžu prerušiť oddelením aminokyselín, z ktorých boli zložené. Tento demolačný proces sa nazýva hydrolýza a môže byť chemického alebo enzymatického typu; môže sa vyskytnúť počas trávenia, čím sa aminokyseliny vstrebávajú črevom alebo v bunkovom katabolizme. Každý proteín nadobúda špecifické vlastnosti na základe priestorového usporiadania, o ktorom predpokladá, že je geneticky podmienený.