Tuky a zdravie

Upravil doktor Francesco Casillo

V "článku"Bielkoviny a lipogenéza"(publikované v" Cultura Fisica "č. 370 - september / október 2003) Uviedol som všetky biochemické kroky, pomocou ktorých majú kalorické prebytky odvodené z bielkovín malú šancu na premenu na tuk v porovnaní s tými, ktoré sú odvodené od uhľohydrátov.
Toto všetko je zamerané na nájdenie teoreticko-vedeckého odôvodnenia vysokej kvality svalov kulturistu uvádzaného v predsúťažnom období, keď diétne manipulácie redizajnujú diétno-nutričné ​​rozloženie makronutrientov-zodpovedné za extrémnosť proteínových kvót a kvantitatívna penalizácia uhľohydrátov - sú na tento účel rozhodujúce, napriek tomu, že absolútna kalorická hladina vo vzťahu k výdaju energie neznamená, že výsledná denná energetická bilancia prevezme charakteristiky „deficitu“, ktoré diétne odporúčania považujú za nevyhnutné na podporu odbúravania tukov !

V inom mojom článku: "Viac bielkovín, menej uhľohydrátov“(publikované v„ Cultura Fisica “č. 375 - júl / august 2004), na druhej strane účinnosť hyperproteicko -hypoglucidného diétneho prístupu v prospech straty tuku a kritika zlých základov aplikácie a„ interpretácie “ tohto dietetického modelu, považovaného za neúčinného pri skutočnom chudnutí a dokonca náchylného ohroziť zdravie jednotlivca „čerpajte inšpiráciu ...!

Práve na tento posledný bod sa bude tento článok zameriavať, ale tentoraz sa nebude riadiť opakujúcou sa líniou pozorovaní ospravedlňujúcich nebezpečenstvo „hyperproteicko-hypoglucidického prístupu, ale dokonca narúšajúcich a prevracajúcich pozície obsadené bielkovinami s vysokým obsahom bielkovín. hypoglucidové a hyperglucidové výživové režimy. -hypoproteín (15% bielkovín, 55% -60% uhľohydrátov, 25% -30% tukov, typické pre naše smernice) na tabuľkách stíhania a obhajoby.

Hrozba, ktorú predstavujú diéty s vysokým obsahom bielkovín, sa čím ďalej tým viac osvojuje, keď chcete uprednostniť nárast chudej hmoty alebo úbytok tukovej hmoty-ktorých konečný výsledok (aj keď je režim s vysokým obsahom bielkovín konštantný) pochádza z charakteristických vlastností celého nutričný prístup, v ktorom je rámcovaný príjem vysokých bielkovín-bol by paralelný a kvantitatívny v príjme lipidov.
Vyplýva to zo skutočnosti, že niektoré zdroje bielkovín s vysokou biologickou hodnotou tiež obsahujú veľké množstvo tukov (napríklad: syry, celé vajcia, tučné mäso, údené mäso atď.), A teda z predpokladu, že ich vysoká spotreba predstavuje hrozbu pre kardiovaskulárneho zdravia jednotlivca.

Tieto úvahy nie sú aplikovateľné nielen na vysokobielkovinovú štruktúru typickú pre skutočný životný štýl v kulturistike-pretože je postavená na nízkotučných zdrojoch bielkovín (napríklad: kuracie a / alebo morčacie prsia, vaječné bielky, proteínové prášky, tvaroh, atď.) - ale uvidí sa, a to aj vďaka príspevku najnovších štúdií, ako tieto obvinenia nemajú opodstatnenie, aj keď sa odvolávajú na konzumáciu „vysokého percenta tuku vrátane dokonca aj perfídnych a démonizovaných“ nasýtených tukov ”a ako sa namiesto toho naďalej šíria výživové odporúčania zdôrazňovaním zdravosti uhľohydrátových potravín - na základni zastaranej potravinovej pyramídy - strácajú zo zreteľa superlatív „Hyper“, ktorý je súčasťou odporúčaného denného obsahu uhľohydrátov (tj. 55% - 60%) uhľohydrátov), ​​ktorá je v skutočnosti zodpovedná za jemné a škodlivé zmeny profilu lipidov v krvi na pozadí kardiovaskulárnych chorôb, napriek neustálemu mysleniu a hypotéze, že ide o diétny príjem tuky ich kauzálny faktor daný lipidovou povahou aterogénnych útvarov!

Pokračujme krokmi:

Pokiaľ nám to vedecká literatúra dáva vedieť, možnosť kardiovaskulárnych komplikácií spojených s vysokou spotrebou lipidov by sa doteraz nemala odvolávať na bežnú položku „LIPIDY“, ale skôr na konkrétne a špecifické chemicko-štruktúrne konfigurácie, ktoré sú jej vlastnosťou. v ich uhlíkatej molekule, ktorá ich odlišuje z chemického, biologického a funkčného hľadiska. Odkazujeme na rozdiel medzi polynenasýtenými mastnými kyselinami (PUFA), mononenasýtenými mastnými kyselinami (MUFA) a nasýtenými mastnými kyselinami (SFA).

Potreba tohto detailu je zásadná, pretože minimálna odchýlka v chemickej konfigurácii príslušnej molekuly, počte atómov uhlíka, počte dvojitých väzieb inherentných v uhlíkatej molekule a ich umiestnení (vzhľadom na karboxylové a metylové zakončenie) , pripisuje zvláštnosti veľmi odlišné rôznym podtriedam lipidov.
Ak by sa to nebralo do úvahy, bolo by ekvivalentné tvrdeniu, že všetky proteíny (bez ohľadu na obsah aminokyselín), že všetky uhľohydráty (bez ohľadu na obsah amylózy, amylopektínu, vlákniny a relatívneho glykemického indexu), že všetky polypeptidy (GH, EPO atď.) Sú rovnaké vo svojej štruktúre, metabolizme a funkcii, pretože patria do rovnakej triedy!

Ďalšie články na tému „Tuky, zdravie a ateroskleróza“

1. Aterogenéza, proces aterogenézy
2. Účinky hypoglucidnej, hyperlipidickej nízkokalorickej diéty na prevenciu KVO
3. Tuky, diéta a prevencia aterosklerózy
4. Prevencia aterosklerózy: hypolipidická, hypokalorická hyperglucidová diéta VS hyperlipidová, hypoglucidná, hypokalorická diéta
5. Nízkotučná diéta a kardiovaskulárne riziko
6. Tuky a zdravie: závery