Dnes urobíme virtuálny skok na Blízky východ a necháme sa fascinovať ich konkrétnou kuchyňou. Hviezdnym jedlom dnešnej doby je hummus: je to hustá omáčka z cíceru alebo fazule a tahini (krém pripravený zo sezamových semienok). Hummus je zvyčajne sprevádzaný nekvaseným chlebom alebo pita (klasický arabský chlieb) a ochutnáva sa ako predjedlo sprevádzané surovou zeleninou. Ide o akési revidované pinzimonio.Poďme do práce!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 182 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Pre hummus
- 150 g cíceru
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- 1 strúčik cesnaku
- q.s. soli
- 1 štipka červenej papriky
- Asi 30-50 ml vody
- 3 polievkové lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja
- neošetrená citrónová šťava
- 10 g (1 polievková lyžica) tahini
Slúžiť
- niekoľko lístkov mäty
- 1 posyp sladkej papriky
- 2 kusy pita alebo nekvaseného chleba
Potrebné materiály
- Miska na namáčanie cíceru
- Kastról na varenie cíceru
- Chopper
- Panvica na varenie
- Vareška
- Omáčka alebo misa na servírovanie
Príprava
Vezmite prosím na vedomie
Na prípravu hummusu je potrebné namočiť sušený cícer najmenej 20-24 hodín pred. Na urýchlenie času môžete použiť cícer z konzervy, pripravený na ochutenie.- Cícer scedíme z namočenej vody a opláchneme ho v tečúcej vode, aby sme odstránili všetky antinutričné prvky.
- Cícer ponorte do mierne osolenej vriacej vody a varte asi hodinu a pol, kým nezmäkne.
- Cícer scedíme z vody a okoreníme na panvici s trochou extra panenského olivového oleja, strúčikom cesnaku a trochou chilli korenia.V prípade potreby ešte osolíme.
- Z cíceru vyberte strúčik cesnaku.
- Ochutený cícer preložíme do kuchynského robota, pridáme tahini, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
Čo je to tahini?
Je to typická omáčka ázijskej kuchyne, pripravená zmiešaním opečených sezamových semienok s trochou oleja z hroznových jadierok (alebo sezamového oleja) so štipkou soli.- Ak je hummus príliš hustý, pridajte trochu vody na varenie z cíceru: omáčka tak získa zamatovejšiu a menej kompaktnú konzistenciu.
- Hummus (cícerový krém) podávajte so posypaním sladkou paprikou, niekoľkými lístkami mäty a nekvaseným chlebom (alebo pita!).
Alicin komentár - PersonalCooker
Ak chcete každú chvíľu vyskúšať etnické jedlá a trochu odlišné od tých, ktoré zvyknete jesť, hummus bude určite pre vás. Dobrá strukovinová omáčka, nutrične bohatá, zdroj vitamínov (vitamín E), vlákniny a minerálov. Určite vyskúšať!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pozn. Výživové hodnoty zahŕňajú malý sprievodný chlieb uvedený v Alicinom recepte.
Domáci hummus - krém z cíceru a sezamu - je hustá sprievodná omáčka, ktorá sa používa v kombinácii s pita alebo nekvaseným chlebom, ale oceňuje sa aj spolu s inými orientálnymi jedlami. Domáci hummus je bohatý na tuk (aj keď dobrej kvality), obsahuje dobrá časť komplexných uhľohydrátov a niektorých bielkovín strednej biologickej hodnoty. Energetický príjem NIE je veľmi vysoký, ale nie zanedbateľný. Priemerná porcia domáceho humusu - cícerového a sezamového krému s trochou chleba je celkovo asi 150 g (270 kcal).
