Ste pripravení na výzvu sami so sebou?
Tiež sa chcem otestovať a pripraviť s vami prvýkrát (za to ručím) mandľový, alebo klasický nugátový Veneto. Je to dezert, ktorý nemôže chýbať na stoloch Veronese počas prázdnin na konci a na začiatku roka. Mandle, ktoré vytvorili lekárnici z Cologna Veneta v roku 1852, pochádzajú z dlhého a veľmi delikátneho procesu s medom, vaječnými bielkami a mandľami.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 491 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 80 g (2 stredné) vaječného bielka
- 1 štipka škorice
- q.s. luskov
- 1 kg mandlí
- 500 g medu
- 1 štipka soli
Potrebné materiály
- Kastról na varenie v dvojitom kotli
- Vareška
- Šľahač na bielka
- Pyrexová miska alebo panvica, aby mandľová pasta zahustila
- Listy lesklého potravinárskeho papiera
- Mašlička / stuha na omotanie
- Doska na krájanie
- Nôž
Príprava
Mandľ je klasický nugát z Cologna Veneta, ktorý vytvorili lekárnici tej istej krajiny okolo roku 1852. Tento dezert, typický pre slávnosti začiatku a konca roka, pochádza z dlhého a veľmi delikátneho procesu s medom, šľahaným vajíčkom biele a mandle.
- Med nalejte do hrnca s dvojitým kotlom a premiešajte nepretržite drevenou lyžicou na 30 minút, aby sa med neprilepil na dno hrnca.
- Nechajte 30 minút odpočívať a vychladnúť, kastról vyberte z ohňa.
Zvedavosť
Prečo ohrievať med?
V zimných mesiacoch a pri nízkych teplotách má prírodný med - s výnimkou akáciového - tendenciu kryštalizovať. Zahrievaním sa med naopak stáva tekutým a zabraňuje jeho kryštalizácii.- Bielka so štipkou soli vyšľaháme dotuha. Do medovej zmesi, ktorú medzitým opäť zohrejeme, pomaly a postupne pridávame bielko. Je dôležité zmes jemne premiešať, vždy zhora nadol, kým sa nezapracuje všetok bielok. ďalších 30 minút.
- Zmes nechajte odpočívať ďalších 30 minút, mimo dosahu tepla.
- Mandle opečte vo vyhriatej rúre na 120-130 ° C niekoľko minút. Pozor: mandle nesmú zhnednúť, ale iba jemne opekať a osušiť.
- Medzitým si rozšľaháme ostatné bielka so štipkou soli. Med opäť dáme na oheň a bielko zapracujeme, opäť pomaly (tentokrát bude operácia jednoduchšia).
- Obdĺžnikovú panvicu vyložte oblátkami.
- Keď je medová zmes pripravená a vaječné bielky dobre premiešané, pridajte škoricu - ktorá dodáva mandľovej príchuti charakteristickú arómu - a po niekoľkých kusoch aj opečené mandle.
- Niekoľko minút miešame: mandle musia byť dobre zapracované do zmesi medu a vaječných bielkov.
- Zmes nechajte 10 minút vychladnúť a do nádoby s oblátkami nalejte mandľové (stále nestuhnuté a ľahko tvarovateľné).
- Nechajte odpočívať v chladničke, aby mandle rýchlo stuhla.
- Vyberte mandle z formy a nakrájajte blok na malé kúsky. Každý kus zabaľte na lesklý papier na jedlo a konce zatvorte stužkou, ako cukrík.
- Mandle je vhodné uchovávať v chladničke.
Alicin komentár - PersonalCooker
Tieto malé mandľové bonbóny sa môžu premeniť na milý a vzácny darček, ktorým môžete obdarovať svojich blízkych počas Vianoc.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Mandorlato - Torrone Veneto je sladké jedlo typické pre vianočné sviatky. Poskytuje veľmi vysoké množstvo energie, ktoré pochádza hlavne z lipidov (hlavne polynenasýtených) a uhľohydrátov (jednoduché); Mandle NIE JE výrobkom vhodným na nízkokalorickú diétu alebo na liečbu hyperglykémie (alebo diabetes mellitus 2. typu). Príspevok bielkovín (s vysokou biologickou hodnotou) nie je zanedbateľný a koncentrácia vlákien je dobrá.Priemerná časť Mandorlato - Torrone Veneto je asi 20 g (100 kcal).
