Dnes som sa rozhodla potešiť a osladiť vás mini cukrárskymi lahôdkami: marron glacé. Ide o kandizované gaštany (blízki príbuzní gaštanov), často glazované. Príprava marron glacé má určité limity, ako napríklad ťažkosť pri lúpaní gaštanov, rešpektovanie času odpočinku, varenie (ktoré musí byť veľmi sladké a jemné) a starostlivosť o zachovanie neporušeného ovocia. Na ich prípravu budeme potrebovať 4 dni , a garantujem vám, že to bude jednoduchšie, ako sa očakávalo, ak budete rešpektovať všetky moje opatrenia!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 215 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 350 g gaštanov
- 260 g cukru
- 150 ml vody
- Niekoľko kvapiek vanilkovej esencie
Potrebné materiály
- Nôž
- Mikrovlnná rúra
- Malý kastról
- Voliteľné: Latexové rukavice
- Lyžica na stôl
- Voliteľné: štrbinová lyžica
- Gril
- Papierové poháre
Príprava
Vezmite prosím na vedomie
Pôvodný recept na marron glacé zahŕňa nakrájanie kôry marronov, varenie vo vode asi desať minút a lúpanie.
Gaštany, podobne ako gaštany, sú delikátnym ovocím a pri varení vo vode majú tendenciu lámať sa a odlupovať sa, čo závisí od estetiky marron glacé. Na tento účel v tomto recepte navrhujeme alternatívny spôsob varenia (v mikrovlnnej rúre), vďaka ktoré bude možné získať pevnejšie a kompaktnejšie varené hnedé.
V tradičných receptoch sa gaštany krátko povaria v sirupe a potom sa vyberú a znova vložia, aby sa zabránilo lámaniu dužiny. Pri tu popísanej metóde tento problém neexistuje práve vďaka alternatívnemu vareniu.- Malým nožom s krátkou, plochou a ostrou čepeľou vyryte gaštany tak, že urobíte rez v strede konkávnej časti podľa smeru dĺžky.
Pozor!
V tejto fáze sa odporúča byť veľmi opatrný a čepeľ noža dostatočne ponoriť, úplne vyryť tvrdú hnedú kožu a dotknúť sa dužiny (vyhnite sa hlbokému rytiu). Tak bude odlupovanie ešte jednoduchšie.- Na mikrovlnný tanier položte 6-7 gaštanov a dávajte pozor, aby ste gravírovanú časť obrátili nahor. Mikrovlnnú rúru zatvorte a varte 30-120 sekúnd pri 800 W. Pamätajte si, že čím viac gaštanov uvaríte naraz, tým dlhšie to bude trvať. rozbiť sa.
- Gaštany ihneď vyberte z mikrovlnnej rúry a prípadne ich noste v ochranných latexových rukaviciach, rýchlo ich ošúpte.
Vedeli ste, že
Na dosiahnutie najlepších výsledkov je potrebné gaštany pri varení ošúpať.- Ochutnajte gaštany: ak sú surové, gaštany spojte v miske, zalejte trochou vriacej vody, vložte späť do mikrovlnnej rúry a pokračujte vo varení ďalšie 2-3 minúty.
- Gaštany sú pripravené na kandizáciu.
- Pripravte sirup. Do hrnca nalejte vodu a priveďte k varu.Pridajte cukor a vanilkovú esenciu. Všetko varte asi 5 minút, pričom dávajte pozor, aby ste často miešali.
- Uvarené a ošúpané gaštany namočte do sirupu, počkajte, kým sa var opäť obnoví a varte 1-2 minúty. Vypnite oheň a nechajte ho 24 hodín odpočívať.
- Krok 7 zopakujte ešte dvakrát alebo trikrát, pričom dbajte na to, aby sirup vždy zakryl gaštany. Ak sú gaštany objavené, je vhodné pridať viac sirupu (rešpektujúc proporcie odporúčané v recepte).
- Štvrtý deň gaštany išli kandizovať (marron glacé).
- Gaštany jemne vyberte zo sirupu a nechajte odkvapkať na mriežke. Po 2-3 hodinách sú marron glacé pripravené. Môžu byť podávané na papierových pohároch alebo glazované, pre lepšiu prezentáciu.
Poleva marronovej glazúry
Na ďalšiu polevu je možné na konci 4. dňa pripraviť polevu zmiešaním 2 lyžíc krupicového cukru s lyžicou sirupu z marron glacé a jemne ich potrieť, aby boli lesklejšie a lesklejšie.- Marron glacé spotrebujte do 5-6 dní. Na dlhšie skladovanie je vhodné marron glacé jemne vložiť do predtým sterilizovaných sklenených nádob (varených vo vode 30 minút s príslušnými skrutkovacími uzávermi), úplne ich zakryť varným sirupom a upchať. Banky sa potom ponoria do studenej vody, varia sa 20 minút a nechajú sa úplne vychladnúť, až kým sa vákuovo neutesnia. Marron glacé takto pasterizované možno uchovávať 6 až 10 mesiacov v tmavom a chladnom prostredí.
Alicin komentár - PersonalCooker
Tu sú naše pečivo: pripravené potešiť chuťové bunky tých, ktorí majú to potešenie ich ochutnať. Ak sa marron glacé láme a nechcete ho nechať prezentovať, môžete ho použiť na výrobu fantastických krémov alebo na obohatenie koláčov!
Ak máte radi kandizované ovocie, vynechajte recept na horčicu Cremonese!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Marron Glacé Very Easy sú jedlom, ktoré môžete zaradiť medzi dezerty.
Majú vysoký príjem kalórií; kalórie poskytujú predovšetkým komplexné sacharidy (aj keď je podiel jednoduchých sacharidov stále veľmi vysoký), po ktorých nasleduje veľmi málo bielkovín a lipidov.
Vláknina je bohatá a cholesterol chýba.
Marron Glacé Very Easy sú výrobkom, ktorý nie je vhodné zaradiť do diéty pre osoby s nadváhou, diabetikov a hypertriglyceridemikov.
Sú vhodné na kŕmenie proti celiakii a intolerancii laktózy. Sú vhodné pre vegetariánske a vegánske výživové režimy.Priemerná porcia Marron Glacé Easy je asi 30 g (65 kcal).
