Ako benátskemu DOC som vám nemohol neponúknuť Pandoro, jedno z najznámejších a najoceňovanejších vianočných cukroviniek v Taliansku aj tento rok. „Problém“ spočíva predovšetkým v náročnosti prípravy, ktorá je veľmi dlhá a namáhavá recept na odľahčenie cesta a vynechanie niekoľkých krokov, aby ste vždy dosiahli bezchybný výsledok. Pustíme sa do práce: pozrime sa, ako pripraviť pandoro s čokoládovými lupienkami.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 348 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
K veci
- 200 g tmavých čokoládových lupienkov
Na kysnutie
- 5 g cukru
- 100 g manitobovej múky
- 100 ml vody
- 5 g pivovarských kvasníc
Na tretie cesto
- 1 štipka soli
- 2 sáčky vanilínu
- 20 g (1 stredná) žĺtkov
- 120 g (2 stredné) vajec
- 150 g masla
- 140 g práškového cukru
- 30 g dextrózy
- 520 g manitobovej múky
Na druhé cesto
- 200 g manitobovej múky
- 5 g pivovarských kvasníc
- 50 ml vody
- 60 g vajec
- 50 g práškového cukru
Potrebné materiály
- 750 g formy na pandoro
- Kĺbová panvica s priemerom 18 cm
- Misky rôznych veľkostí
- Vareška
- Papier na pečenie
- Kefa
- Sito
- Váha váži jedlo
- Priehľadná fólia
Príprava
Vezmite prosím na vedomie
Navrhované dávky sú uvedené na získanie 1,5 kg pandoro alebo na naplnenie 750 g formy na pandoro a 18 cm okrúhlej panvice na boku.- Pripravte si KVASINU. 6 g čerstvých pivovarských kvasníc rozpustite v teplej vode, osladenej lyžičkou cukru. Lyžicou zmiešajte rozpustené droždie s múkou, kým nezískate cesto; misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu kysnúť v teplom a chránenom prostredí pred prievanom.
- Pripravte DRUHÚ TESTU. Do veľkej misy preosejeme manitobovú múku s práškovým cukrom. V strede pridajte kysnutý syr a vajíčko. Ďalších 5 g čerstvých pivovarských kvasníc rozpustite v 50 ml teplej vody a zmes pridajte do pripraveného cesta. Všetko premiešajte drevenou lyžičkou: získate veľmi lepivú zmes. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť v teplom prostredí asi 90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Rada v poriadku
Cesto pandoro vyžaduje veľkú pozornosť, najmä vo všetkých fázach kysnutia. Cesto je preto vhodné nechať odpočívať vo vhodnom prostredí, napríklad v teplej rúre (predhriatej na 180 ° C na 2 minúty), ale vypnuté.- Teraz pripravte tretie cesto. Manitobovú múku zmiešajte s maslom pri izbovej teplote, cukrom a dextrózou: budete musieť získať „drobivú“ zmes. Druhé cesto pridajte do zmesi múky, cukru a masla. Ochutíme dvoma vreckami vanilínu, osolíme a všetko zmiešame s dvoma vajíčkami a jedným žĺtkom. Cesto dlho vypracujte rukami, kým nezískate zamatové, jemné a bez hrudiek. Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť 90-120 minút, alebo kým nezdvojnásobí objem.
Prečo používať dextrózu?
Dextróza je cukor nachádzajúci sa v zrelom ovocí a mede: v tomto receptúre sa používa na zachovanie vlhkosti koláča: nie je prekvapením, keď sa dextróza často pridáva do prípravkov v balených výrobkoch (napr. Chlieb carré), aby sa zabránilo vysušeniu výrobku v kontakt so vzduchom.- Medzitým 750 g pandoro formu opatrne potrieme trochou rozpusteného masla a vyložíme papierom na pečenie; alternatívne múku vysypte. Ďalšiu sklopnú formu s priemerom 18 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto rozdelíme na dve časti, z ktorých jedna je väčšia ako druhá. Rukami vyvaľkajte časť cesta a pokúste sa získať kotúč hrubý jeden centimeter. Čokoládové lupienky rozotrite po celom povrchu a klopte na seba, aby ste vytvorili guľku. Rovnakú operáciu zopakujte aj s druhým kúskom cesta.
- Vložte najväčšiu guľu do formy na pandoro a druhú guľu do okrúhlej panvice.
- Cesto nechajte v teplom prostredí kysnúť 2 hodiny a viac, kým cesto nevyjde z foriem.
Rastúce časy
Navrhované doby kysnutia sú približné: cestá obsahujúce droždie sú veľmi jemné a konečný výsledok závisí aj od environmentálnych podmienok, v ktorých pracujete. V skutočnosti teplota a vlhkosť výrazne ovplyvňujú úspech cestovín: z tohto dôvodu je vhodné cestoviny vyberať z misy, iba ak cesto zdvojnásobí svoj objem a nadobudne napučaný a jemný vzhľad bez ohľadu na navrhované časy. . Niektoré cestá môžu vyžadovať 2 alebo tri hodiny kysnutia, aby sa dosiahol požadovaný výsledok.- Cesto pečieme vo vyhriatej rúre, predhriatej na 160 ° C, 20 minút. Znížte teplotu rúry na 140 ° C a pokračujte ďalších 35 minút.
- Formy vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a jemne ich vyberte z foriem.
- Pandoro posypeme práškovým cukrom a podávame.
Alicin komentár - PersonalCooker
Videl si? Nebolo to také ťažké to uskutočniť, však? V plastovom vrecku ho môžete uchovávať 3-4 dni. Ideálne by bolo podávať s jednoduchým práškovým cukrom a ak si na to trúfate, doplňte ho pudingovým alebo čokoládovým krémom. Vyskúšajte aj domáci Panettone!
Sladké Vianoce všetkým
Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pandoro s čokoládovými kvapkami je sladké jedlo, ktoré obsahuje lepok a laktózu, a preto nie je vhodné do diéty proti súvisiacej intolerancii.
Je to dosť kalorický produkt, v ktorom väčšinu energie dodávajú uhľohydráty, tuky a nakoniec bielkoviny; cholesterol a vláknina sú veľmi dôležité.
Pandoro s čokoládovými kvapkami je nevhodným krmivom pre ľudí s nadváhou a ľudí s metabolickými chorobami.
Priemerná porcia je okolo 30 g (105 kcal).
