Na dnešný recept použijeme starodávnu rastlinu, ktorú nájdete všade: žihľavu.Myslite na to, že v stredoveku sa táto rastlina tešila mimoriadnej pozornosti: hovorilo sa, že aby ste porazili akýkoľvek strach, musíte v rukách držať vetvičku žihľavy. Použil som rukavice a obavy aj tak zmizli! Ktovie, či ich jesť, môžu mať žihľavy rovnaký účinok: poďme to spoločne zistiť prípravou rizota.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 93 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 300 g žihľavy
- 300 g ryže
- 650 ml vody
- 30 g strúhaného parmezánu
- Q.b. soli
- Q.b. korenie
- Neošetrená citrónová kôra
Potrebné materiály
- Kastról
- Ponorný mixér
- Strúhadlo
- Misky a cedníky na čistenie žihľavy
- Odolné latexové rukavice
Príprava
- V prvom rade sa venujte dôkladnému čisteniu žihľavy. Používajte odolné latexové rukavice, žihľavu dôkladne a niekoľkokrát opláchnite v studenej vode, potom ich nechajte namočiť vo vode a hydrogenuhličitane sodnom, aby sa odstránili nečistoty a potenciálne škodlivé mikroorganizmy. Opláchnite znova.
- Asi 650 ml vody privedieme k varu, zľahka osolíme a pridáme žihľavu: varíme 5 minút.
Vedeli ste, že
Žihľavy sú väčšinou známe tým, že sú bodavými rastlinami: v listoch žihľavy nájdeme duté bodavé chĺpky (trichómy), ktoré pri kontakte s pokožkou pôsobia ako ihly a uvoľňujú svrbivé molekuly (vrátane histamínu).
Namočením žihľavy a obarením vo vriacej vode sa odstránia bodavé chemikálie.
Z nutričného hľadiska sú žihľavy bohaté na vlákninu a bielkoviny. Z hľadiska vitamínov sú zahrnuté vitamíny A, Vit. C. Vit. E a B1.
Medzi minerálmi však patrí zásluha železo, vápnik, draslík, mangán.- Po 5 minútach umiestnite mixér do vývaru zo žihľavy a rozmixujte, aby ste získali zelenú a veľmi aromatickú tekutinu.
- Zalejeme ryžou (odporúčame ryžu na rizoto, bohatou na škrob, napríklad Carnaroli alebo Vialone Nano) a necháme opäť rýchlo prevrieť. Prikryte pokrievkou a varte 12-13 minút (alebo dodržte dobu varenia odporúčanú na štítku).
Vedeli ste, že
Presné dávky tekutiny do rizota by mali byť dvojnásobkom hmotnosti ryže. Aby bola miska čo najkrémovejšia, odporúča sa ryžu často miešať, aby sa uvoľnil škrob.- Pár minút pred koncom varenia ochutíme citrónovou kôrou, korením a zmiešame s nastrúhaným parmezánom.
- Podávame rizoto z žihľavy.
Alicin komentár - PersonalCooker
Zdravé rizoto, bohaté na prospešné vlastnosti a prirodzene veľmi chutné, môže stravníkom robiť len radosť a nadšenie! A ak chcete pripraviť elegantný pokrm, odporúčam modernizovať rizoto a podávať ho s perlami umelého čierneho čerešňového kaviáru (molekulárna kuchyňa): kontrast bude úžasný a trendový!
Skúste tiež Omeletu s žihľavou.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Rizoto s žihľavou je prvým kurzom s priemerným energetickým príjmom; kalórie poskytujú predovšetkým uhľohydráty, zatiaľ čo bielkovín chýbajú a ešte viac lipidov. Niekoľko mastných kyselín je prevažne nasýtených, peptidy majú strednú biologickú hodnotu a komplexné uhľohydráty .
Cholesterol takmer chýba a vlákna nie sú príliš vysoké.
Rizoto s žihľavou je indikované vo väčšine diét, vrátane diét na klinickú výživu, aj keď v prípade diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie alebo nadváhy by bolo vhodné porcie zmierniť.
Ľudia s intoleranciou laktózy môžu byť ovplyvnení prítomnosťou syra, zatiaľ čo pre celiatikov neexistujú žiadne kontraindikácie.
Rizoto s žihľavou nie je vegánske jedlo, ale hodí sa k vegetariánskej mliečnej diéte.
Priemerná porcia je okolo 300 g (280 kcal). Výživové hodnoty uvedené na boku sa vzťahujú na 100 gramov vareného jedla.
