Dnes si pripravíme veľmi špeciálne rizoto s príchuťou artičoku a krémovosťou, ktorú dodáva zemiak. Najlepšie však je, že artičoky ani zemiaky nepoužijeme! Môžete sa čudovať, či uvádzam čísla, ale nie, nebojte sa! Existuje veľmi konkrétna hľuza, nazývaná topinambur, ktorá sa vyznačuje týmito vlastnosťami. Okrem toho je zdrojom vitamínov, minerálnych solí a vlákniny. Pozrime sa, ako je pripravená.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 80 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 280 g ryže
- 500 g jeruzalemského artičoku
- 2 lyžice suchého bieleho vína
- q.s. soli
- q.s. korenie
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- 600 ml zeleninového vývaru
- 30 g pecorina
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
Potrebné materiály
- Misa
- Riad
- Naberačka na vývar
- Doska na krájanie
- Nôž
- Strúhadlo
Príprava
- Topinambury umyte, očistite kefou a očistite tak, ako je uvedené v TOMTO VIDEU.
- Topinambury nakrájajte na kocky a pripravené, ponorte ich do roztoku vody a citrónovej šťavy, aby ste predišli oxidácii.
Vedeli ste, že
rovnako ako artičoky, aj topinambury majú tendenciu rýchlo oxidovať a „špiniť“ ruky čiernou. Na prekonanie tejto nepríjemnosti je vhodné nosiť latexové rukavice a topinambury namáčať v roztoku vody a citrónovej šťavy.- Kastról zohrejte, potom pokvapkajte olejom a opečte jeruzalemské artičoky nakrájané na kocky, dobre zbavené vody.
- Soľ a korenie podľa chuti, potom deglazujte s trochou suchého bieleho vína, pričom udržiavajte vysoký plameň, aby sa odparovanie alkoholu uľahčilo. Znížte teplotu, hrniec prikryte pokrievkou a za častého miešania varte domäkka 10-15 minút. Ak je to potrebné, počas varenia pridajte trochu horúcej vody alebo zeleninového vývaru.
- Medzitým privedieme k varu zeleninový vývar.
- Keď sú jeruzalemské artičoky pripravené, zvýšte teplotu, pridajte ryžu a opekajte ju niekoľko minút.
- Keď sú opečené, pridajte pár naberačiek vriaceho vývaru a premiešajte. Pokračujte týmto spôsobom, ryžu zvlhčujte často, ale postupne, 12-15 minút alebo kým rizoto nie je mäkké a krémové. Pre ideálne varenie rešpektujte časy uvedené v balení.
Krémové rizoto
Pri krémovom rizote sa odporúča ryžu často miešať, aby sa zo zrna uvoľnil škrob. Tiež je vhodné vyhnúť sa tomu, aby ryža stratila var: v tomto prípade dostanete nie príliš krémové rizoto a srdce zŕn bude tvrdé a chrumkavé.- Niekoľko minút pred koncom varenia odstráňte veko, zvýšte teplotu, aby ste vysušili prebytočnú tekutinu, a ochuťte strúhaným pecorino romano. Vypnite oheň a dochuťte čerstvou petržlenovou vňaťou a čerstvo mletým korením.
- Podávajte ihneď.
Alicin komentár - PersonalCooker
Čo hovoríte na krémové, chutné, ale veľmi ľahké rizoto, ako je toto? Naučme sa, ako vylepšiť jeruzalemské artičoky a vymyslieť veľa jedál s týmito hľuzami, vernými spojencami nášho zdravia!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Rizoto z jeruzalemského artičoku je nie príliš kalorický prvý chod. Energia pochádza predovšetkým zo sacharidov, cholesterol je nevýznamný a vláknina je v priemere prítomná.
Topinamburové rizoto je vhodnou potravinou pre každú diétu, pokiaľ porcie moderujete v prítomnosti nadváhy, hypertriglyceridémie a cukrovky.
Priemerná porcia je okolo 300 g (265 kcal). Výživové hodnoty uvedené na boku sa vzťahujú na 100 gramov vareného jedla.
