Rodina pozostávajúca z oxidu siričitého a jeho solí je vystavená silnej negatívnej kritike zo strany odborníkov na potraviny a výživu z dôvodu problémov spojených s jeho používaním v rôznych výrobkoch.
Prispôsobenie talianskej legislatívy európskemu právu viedlo k zvýšeniu počtu potravín, do ktorých je možné tieto konzervačné látky pridávať, čím sa zvýšili aj maximálne povolené dávky.
Náš organizmus je schopný zvládnuť siričitany v dávkach považovaných za neškodné, pretože - pred elimináciou močom - prechádzajú pečeňou a podliehajú pôsobeniu siričitan -oxidázy. Pri prekročení dávky je však možné, že sa objavia niektoré vedľajšie účinky, ako napríklad bolesť hlavy. Je povinné nahlasovať prítomnosť siričitanov na etiketách pív a vín, aby mal spotrebiteľ prehľad o tom, čo sa nachádza vo výrobkoch, ktoré konzumuje. Podľa európskej legislatívy však platí, že ak je množstvo siričitanov v rôznych výrobkoch menšie ako 10 mg / l (množstvo prirodzene vyrobené v procese fermentácie a v každom prípade irelevantné), neexistuje povinnosť uvádzať ich na etikete.
V Taliansku sú siričitany jediným antiseptikom povoleným v enológii a maximálny limit, ktorý môžu obsahovať vína určené na priamu konzumáciu, je: 210 mg / l pre suché biele vína, 260 mg / l pre biele a ružové vína sladké, 400 mg / l pre sladké vína passito, 160 mg / l pre suché červené vína a 260 mg / l pre sladké červené vína.
Tabuľka (OD: POTRAVINOVÉ DOPLNKY-MARIANI-TESTA)-
Nasledujú maximálne množstvá siričitanov, ktoré môžu byť prítomné v potravinách (podľa európskych predpisov):
