E322 LECITÍNY (VAJEC A SÓJA)
Lecitín je potravinárska prídavná látka, ktorá má dvojakú funkciu: antioxidant a emulgátor. Emulgátory sú látky, ktoré sa vyznačujú tým, že sú rozpustné vo vode aj v tukoch súčasne; kvôli tejto vlastnosti sa používajú v mnohých prípravkoch, kde zaisťujú, že dve nemiešateľné látky, ako je voda a olej, zostanú v emulzii.
Lecitín je látka, ktorá môže mať rastlinný aj živočíšny pôvod, pretože je súčasťou bunkovej steny buniek. Priemyselne používaný lecitín je izolovaný (v zásade) zo sóje alebo vaječného žĺtka. Chemické zloženie lecitínu pochádzajúceho z týchto dvoch zdrojov je však celkom odlišné a to určuje rôzne aplikácie.
Lecitín je teda obsiahnutý predovšetkým v sóji, semenách iných strukovín, kukurici, arašidoch a vajciach.
Vďaka svojim mnohonásobným vlastnostiam môže byť lecitín obsiahnutý v dezertných zmesiach, malých balených koláčoch, instantných jogurtových krémoch, cukrových mandliach, čokoláde, ľahkom margaríne, poťahoch čokoládových koláčov atď.
V súčasnosti je lecitín široko používaným a považovaným za neškodný výrobok; nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky, pretože je degradovaný a používaný ľudským organizmom.
ADI DÁVKA: /
E321
-caroteni-misti-e160-a-(ii)--carotene.jpg)
.jpg)
-cos-e-benefici.jpg)
