Čo je to potravinová alergia?
Alergia je nepriateľský reflex organizmu na jednu alebo viac cudzích molekúl (antigény alebo alergény), ktoré mylne považuje imunitný systém za škodlivé;
v prípade potravinových alergií imunitne sprostredkovanú reakciu vyvolávajú niektoré bielkoviny obsiahnuté v samotnej potravine. Potravinová alergia môže byť sprostredkované imunoglubulínom-E (IgE alebo „reagin“, najbežnejší stav) alebo sprostredkované NON IgE a prejavia sa v priebehu niekoľkých sekúnd po „expozícii“ antigénu alebo sa objavia po dlhšej dobe.Vaječný proteín
Vajcia je jednou z potravín živočíšneho pôvodu, ktorá u predisponovaných subjektov najviac stimuluje imunitne sprostredkovanú alergickú reakciu; relatívne proteíny: ovomukoid, ovalbumín A ovotransferrín, majú vysoký výskyt precitlivenosti a nie je ľahké ich deaktivovať spracovaním potravín.
Alergiu na vajíčka preto vyvoláva rozpoznávanie peptidov spomenuté vyššie ako škodlivé molekuly pre organizmus; medzi čitateľmi by niekto mohol uvažovať nad tým, že ako bielkoviny by mohlo stačiť podrobiť ich chemickej, fyzikálnej alebo enzymatickej DENATURÁCII, aby sa vyhli prípadnému klinickému javu spojenému s ich interakciou s imunitným systémom. je otázkou „pozorovania iba čiastočne prijateľného, pretože napriek iným ovomukoid (s vysokým obsahom bielkovín glykozylovaný „ALBUMU SLEVOVÝCH vajec“) je to extrémne tepelne a tepelne odolná molekula trypsín tráviaci; z tohto dôvodu si aj po varení účinne zachováva svoju alergénnu kapacitu.
Alergia na vaječné bielkoviny a kuracie mäso
Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo je alergia na vajíčka na treťom mieste medzi ôsmimi najčastejšími reakciami (zodpovednými za 90% potravinových alergií); navyše sa zistilo, že niektoré alergény na vaječné bielkoviny sú prítomné aj vo „vnútri mäsa“, najmä kuracieho mäsa, v dôsledku čoho sa zvyšuje rizikový index alergických reakcií.
Alergia na vaječné bielkoviny je preto veľmi častou formou precitlivenosti; je však zrejmé, že zahrnuté antigény sú troch rôznych typov, z ktorých dva sú termolabilné a jeden termostabilný, je tiež možné stanoviť viac či menej prísnu diétu. A špecifické.
Bez ďalších okolkov by sa alergik na „ovalbumín a“ ovotransferín mohol ľahko rozhodnúť zaradiť do svojej stravy vajíčka a kuracie mäso, pokiaľ sú tieto potraviny / prísady vždy dobre uvarené a obsahujú dostatočne denaturované peptidy (aby sa vylúčila možnosť imunitného uznanie). Naopak, ak je alergia na vajíčka charakterizovaná nekompatibilitou voči ovomukoidu, diéta musí byť úplne VYLÚČENÁ z potravín obsahujúcich vajcia a albumín, čo umožňuje konzumáciu mäsa (vrátane kuracieho), ktoré obsahuje IBA termolabilný ovalbumín a ovotransferín.
V súhrne:
- Alergia na „vaječný albumín a“ ovotransferín = vylúčenie RAW vajec a mäsa, používanie VARENÉHO mäsa a vajec je povolené
- Alergia na ovomukoid = vylúčenie surových aj varených vajec, používanie surového aj vareného mäsa je povolené
- Alergia na ovalbumín, ovotransferín a ovomukoid = vylúčenie RAW aj VARENÝCH vajec, vylúčenie RAW mäsa, používanie VARENÉHO mäsa je povolené.
Všetkým osobám postihnutým alergiou na ovomukoidy sa odporúča, aby si starostlivo prečítali etikety potravín na vyrobených a / alebo priemyselne spracovaných výrobkoch.
Zoznam potravín, ktoré obsahujú kuracie vajcia, IBA žĺtok alebo IBA vaječný bielok: vaječné cestoviny, gnocchi s vajíčkami, niektoré hotové prvé chody, gratinované jedlá, krehké cesto, piškóty, puding, ostatné pečivové základy, krokety a iné vyprážané jedlá, sekaná, niektoré druhy chleba, ako je chlieb, likéry vaječný základ atď.
Pozn. Alergia na vajíčka je v detskej populácii mimoriadne rozšírená, ale našťastie predstavuje formu precitlivenosti s vysokou pravdepodobnosťou regresie; v konečnom dôsledku je nielen možné, ale aj časté, aby subjekt alergický na vajíčka opäť získal schopnosť tolerovať ich časom.
Vo videu príklad dezertu bez vajec
Colomba di Rose (bez vajec)
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Pozrite si ďalšie videorecepty na dezert bez vajec