Všeobecnosť
Cockles sú produkty rybolovu. Jedná sa o lastúrniky (alebo lamellibranchs) patriace do rodiny Veneridae, rod Callista, Druhy chione; binomická nomenklatúra mušlí je Callista chione.
Popis
Kukly majú tvar podobný mušliam, morským hľuzovkám, srdciam a donaxu; majú oválnu škrupinu, pozostávajúcu z dvoch symetrických častí (ventily), spojených pántom (v ktorom sa nachádza bod rastu - umbo). Ventily sa otvárajú a zatvárajú, aby bolo možné filtrovať vodu; k jej zatvoreniu dochádza pomocou adduktorových svalov vnútorného mäkkýša. Vonkajšia farba mušlí je svetlo hnedá, so svetlejšími a tmavšími lúčmi, ktoré začínajú pozdĺžne od záves až po okraj ventilov, rastové línie sú evidentné aj priečne.Vnútra škrupiny je biela, s odtieňmi pripomínajúcimi keramiku. Vnútorný a vonkajší povrch ventilov je úplne hladký. Vnútorný mäkkýš má pestrý pigment: svetlo žltý, tmavožltý a jasne červený.
Kohútiky sú väčšie ako mušle: dosahujú priemer 10 cm a hmotnosť 100 g.
Habitat
Mušle kolonizujú stredomorskú panvu a časť Atlantického oceánu (najmä severovýchodnú). Uprednostňujú oblasti neďaleko pobrežia, na piesočnatých a / alebo bahnitých dnách hlbokých 15 až 20 metrov (nie menej ako 10, nie viac ako 30 m), v ktorých kopú a sú umiestnené v podloží. Kŕmia sa filtráciou vody a uchovávaním potravy podobným spôsobom ako mušle; reprodukcia prebieha na jar.
Rybolov
Ryby na mušle sa lovia pomocou veľkých hydraulických turbodúchajúcich bagrov; na rozdiel od mušlí, lov v kokpite nikdy nebol významne vykonávaný ručnými technikami, pretože batymetria, na ktorej žijú, je úplne neprístupná. Lov švábov bohužiaľ nešetrí týmito mäkkýšmi ani v období rozmnožovania a pokrýva všetkých 12 mesiacov v roku.
Gastronomické využitie
Cockles sú morské plody. Toto je nepresná klasifikácia, ale pomerne jasne definuje kulinárske aplikácie príslušných mäkkýšov.
Na rozdiel od mušlí, mušle nemôžu úplne odtekať, aj keď sú ponechané niekoľko dní vo vode a soli. Aby ste ich uvarili, je nevyhnutné ich otvoriť ručne (surové) a starostlivo umyť; niektorí navrhujú ponechať vnútorné tekutiny, ale osobne si myslím, že je to „operácia, ktorá nadmerne zvyšuje riziko pieskových zvyškov v hotovom výrobku. Operácia otvárania sa vykonáva pomocou odrezávacieho noža alebo ustrice, lepšie ak ochránite svoj ruky s kovovými sieťovanými rukavicami. Je preto nevyhnutné vložiť čepeľ do medzery medzi ventilmi a prerezať svaly adduktora alebo pákou s čepeľou silou natlačiť škrupinu. Hrnce sú po otvorení a vyčistení pripravené: varené alebo dusené (na obohatenie morských plodov alebo katalánskeho šalátu), restované na víne a petržlenovej vňate (restované sviečky, s paradajkami alebo bez nich), zapekané zapekané s trochou strúhanky ochutené cesnakom , petržlen, korenie a biele víno. Fasolari sú prísadou, ktorá sa bežne používa pri príprave prvých jedál na báze čerstvých cestovín a rizota. Recept, ktorý by mal vyskúšať každý, je: Čierna tagliatelline so švábmi, rapari (alebo lúpaným murexom) a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Pozn. Škvrny majú mimoriadne pevnú konzistenciu; to znamená, že prevarenie by viedlo k vytvrdnutiu mäkkýšov (najmä chodidiel), zvýšeniu problémov so žuvaním.Na druhej strane nedostatočné tepelné spracovanie by mohlo zvýšiť riziko prenosu vírusu HAV (vírusová hepatitída typu A). Niektorí navrhujú pred varením búšiť do mäkkýša fasolaro paličkou na mäso.
Mnohým sa páči chuť a textúra surových čapíc, napriek tomu, že riziko nakazenia sa niektorými vážnymi chorobami z potravín (ako napríklad vyššie uvedené) je dobre známe.
Pozri tiež: surové ryby, riziká a výhody
Nutričné vlastnosti
Cockles sú nízkokalorické potraviny a vhodné pre diétu zameranú na chudnutie; obsahujú vynikajúce množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou a malé množstvo lipidov, pričom uhľohydráty takmer chýbajú. Rovnako ako ostatné lastúrniky, aj tieto vykazujú množstvo foriem potravinová alergia a ich konzumácia sa neodporúča najmä v prípade tehotenstva a dojčiat .. Ďalším aspektom, ktorý je potrebné vziať do úvahy, je zlá stráviteľnosť jedla; napriek vynikajúcim chemickým vlastnostiam majú špargle obmedzenú stráviteľnosť, čo si vyžaduje zmiernenie porcií, ktoré z hľadiska „jedlej časti“ nesmú dosiahnuť porciu mäsa alebo rýb.
Nie je dostatok informácií na starostlivé definovanie celého nutričného profilu, je však pravdepodobné, že obsah cholesterolu nie je úplne zanedbateľný. Pri sledovaní chemických vlastností ostatných lastúrnikov sa čapíky mohli pochváliť vynikajúcim množstvom železa, vápnika, fosfor a určité vitamíny; na druhej strane by mal obsah sodíka obmedziť jeho spotrebu v prípade hypertenzie, aj keď sa odstránením vody vo vnútri lastúry obsah tejto minerálnej soli drasticky zníži.
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
