Capitone

Rovnako aj Kapitol

Vzorka dospelého samice úhora sa nazýva capitone.

Je to sťahovavá ryba - s mimoriadne zložitým životným cyklom - ktorá žije v sladkých (alebo brakických) vnútrozemských vodách a rozmnožuje sa v slaných v stredo -južnom Atlantickom oceáne;

v Taliansku sa capitone konzumuje hlavne počas Vianoc, ale v určitých špecifických lokalitách (napr. emilské pobrežie jadranského pobrežia, Verona a Brescia pozdĺž jazera Garda atď.) je to výrobok, ktorý sa bežne konzumuje vo všetkých ročné obdobia „roka a toho (v priemere) dosahujú maloobchodnú cenu medzi 28 EUR a 45 EUR za kilogram.

Popis a biológia

Binomická nomenklatúra hlavného písmena je Úhor úhor, inak nazývaný európsky úhor (aj keď je prítomný aj v severnej Afrike), ktorý sa líši od „amerického úhora (A. rostrata) pre Druhy, ku ktorým patrí; Je zaujímavé poznamenať, že napriek veľkým rozdielom v genetických vlastnostiach všetky tri úhory migrujú a reprodukujú sa na rovnakom mieste: v mori Sargassi.
Kapiton je dravá ryba, ale takmer všežravý (nie je neobvyklé, že sa exempláre lovia s bruchom plným kukurice používanej na lov kaprov) a živí sa predovšetkým: mäkkýšmi, kôrovcami, rybami, červami, annelidami a rozkladajúcim sa mäsom.
Kapitón by mal dosiahnuť, v porovnaní s mužom úhora (aj keď stále existujú silné pochybnosti o sexuálnom dysmorfizme tejto ryby), rozmery trikrát vyššie. Najbežnejšia veľkosť hlavného písmena na potravinárske účely je asi 1 kg na 75-100 cm; bežne dosahuje dokonca 2 kg, výnimočne však môže presiahnuť 3 kg, pričom sa dotýka hmotnosti 5 až 6 kg.
Kapitolón má valcovitý a predĺžený tvar, podobný hadovi; jeho koža je hladká a bohatá na sliz, s drobnými vločkami cykloidy eliptické (2,0-2,5 x 0,6-0,7 mm) usporiadané v nepravidelných skupinách po celom tele. Hlava hlavného písmena je mierne sploštená a je vybavená: malými očami (ktoré sa vyvíjajú zrením a migráciou), ktoré sa používajú hlavne na zachytávanie svetla, skromnými žiabrovými štrbinami, dvoma nosnými dierkami umiestnenými na vrchu a silnou a prognatickou dolnou čeľusťou. čeľuste; zuby sú kónické a všetky rovnaké. Prsné plutvy nie sú príliš vyvinuté, análna plutva je dlhá a spája sa s chvostovou (diflocerca), ktorá sa tiahne ďalej cez chrbát s dorzálnym. V kapitolách, ktoré dozrievajú vo vnútrozemských vodách alebo v údolí, je koža na zadku hnedá alebo zelená a na bruchu žltá, zatiaľ čo v kapitolách migrujúcich smerom k Sargasovi je na chrbte čierna a na bruchu biela. Kapitol je ryba s neuveriteľne silným svalstvom.
Ďalšie rozdiely medzi zrejúcimi a cestujúcimi rybami sú: veľkosť šupín (ktorá sa zvyšuje v migrujúcom kapitone), šírka hlavy (ktorá sa v migrujúcom kapitone zmenšuje), vývoj prsných plutiev (ktorý sa v migrujúcom kapitóne zvyšuje) ) a "dôležitosť tukového tkaniva (ktoré klesá v migrujúcom kapitóne). Migrujúci úhor je nazývaný aj Úhor argentínsky.