Oni sú tiež známi ako ružičkový kel a patria (ako brokolica a mnoho ďalších) do kategórie kapusty, aj keď:
- Na rozdiel od karfiolu a brokolice, ružičkový kel sú klíčky (svetlo zelenej farby), a nie kvet rastliny
- Na rozdiel od kapusty, kapusty Savoy atď., Ružičkový kel produkuje množstvo (až 40 naraz) a malé klíčky (skvelé, keď dosahujú priemer asi 3 cm), ale ani jednu veľkú centrálnu kapustu.
Ružičkový kel je zelenina pestovaná väčšinou v severnej Európe, pretože sa účinne prispôsobuje chladnému podnebiu; oblasť pôvodu (alebo skôr, kde sa začala kultivácia) je oblasť susediaca s mestom Brusel. Najpopulárnejšími ružičkovými kelmi v Taliansku sú: Mezzo nano, Perfection, Westlandia a Anagor, zatiaľ čo najbežnejšími odrodami v severnej Európe (a je ťažšie ich nájsť) sú: Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger a Cavalier.
pretože obsahujú vysoké množstvo vitamínu C (kyselina askorbová) a β-karotén (ekv. retinolu-pro-vitamín A); na základe tohto obsahu vitamínov spojeného s bohatosťou na ďalšie antioxidanty (fenolické látky) sú ružičkový kel považované za užitočné potraviny na prevenciu rakoviny, zatiaľ čo obsah vlákniny v strave je obzvlášť účinný pri regulácii črevnej peristaltiky (proti zápche).
Ružičkový kel s bešamelovým svetlom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Príjem draslíka a železa ružičkového kelu (aj keď nie je veľmi biologicky dostupný) je značný, ale na druhej strane sú tiež bohaté na puríny (ako väčšina Brassica oleracea), čo je vlastnosť, ktorá ich robí nevhodnými pre diétu proti hyperurikémii alebo dne.
Poznámka: Vďaka svojej charakteristickej odolnosti voči chladu boli ružičkový kel (najmä v minulosti) a stále sú potravinami s rozhodujúcou výživovou funkciou; tieto, podobne ako pomaranče v krajinách stredomorskej oblasti, poskytujú vitamín C a ekvivalent retinolu aj v najchladnejšie obdobie, kedy NIE JE možné nájsť iné potraviny, ktoré obsahujú rovnaké esenciálne molekuly.
