Definícia a konzervačný potenciál
Soľanka je vodný roztok kuchynskej soli (NaCl), ktorého koncentrácia sa zisťuje Baumého hustomerom (Bé);
Soľanky sú rozdelené na:
- Sladkosti (15-18 Bé)
- Silný (20-26 Bé)
Soľanka musí byť číra a číra a musí sa vyznačovať mikrobiálnou flórou reprezentovanou takmer výlučne halofilnými baktériami (ktoré prežívajú v soľnom prostredí), vrátane predovšetkým mikrokokov a Bacillus mesentericus.
