Čo je to
Modifikovaný škrob sa vyrába tak, že sa škrob obsiahnutý v obilninách a hľuzách podrobí chemicko-fyzikálnym úpravám rôzneho druhu. Týmto spôsobom je možné v prípade potreby zlepšiť aplikačné charakteristiky požadované rôznymi priemyselnými odvetviami.
V závislosti od vykonaných zmien môže modifikovaný škrob získať odolnosť voči prehriatiu, chladeniu, rezaniu, napučaniu, želatinácii alebo kyslosti.
Použitie v potravinách
Modifikovaný škrob je široko používaný v bežných potravinárskych výrobkoch; v skutočnosti sa pridáva ako želírujúca a zahusťovacia prísada do pudingov, paradajkových omáčok, majonézy a jogurtov, ktoré sa stávajú plnšími a získavajú polotuhé konzistencie, ktoré spotrebiteľ veľmi oceňuje.
Potravinárska prídavná látka
Ako potravinárske prídavné látky sú modifikované škroby označené skratkami:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Na etiketách potravinárskych výrobkov je však upravený škrob uvedený pod názvom kategórie (teda bez kódu E ani jednotného názvu).
Bezpečnosť
Na potvrdenie, že nejde o nič nebezpečné, smernica, ktorá upravuje jej používanie v Európskej únii, nestanovuje žiadnu maximálnu dennú dávku, aj keď požaduje na etikete uviesť rastlinný pôvod (modifikovaný kukuričný škrob, modifikovaný škrob z tapioky atď.) .
Diéta a zdravie
Napriek tejto kvantitatívnej slobode môže prehnaná konzumácia modifikovaného kukuričného škrobu stále spôsobovať určité problémy; jeho použitie v skutočnosti zvyšuje kalorický obsah potraviny a v skutočnosti znižuje jej pravosť a nutričnú hodnotu.
Rovnako ako prírodný náprotivok v skutočnosti obsahuje veľa kalórií, ale neobsahuje výživové faktory - ako sú vitamíny, bielkoviny alebo minerály - prítomné v surovine, ktorú nahrádza. Napríklad pridanie upraveného škrobu do ovocného jogurtu zníži nízkotučné suché zvyšky východiskového mlieka (ktoré bude mať teda menej bielkovín, vitamínov, minerálov a všetkého, čo nie je tučné).
Nie je náhoda, že modifikované škroby sa typicky pridávajú do ľahkých potravín, aby sa zachovali organoleptické vlastnosti (chuť a textúra) napriek zníženiu živín.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
