Dnes sa prakticky presúvame do Marche, aby sme potešili podnebie typickým veľkonočným receptom tejto oblasti: crescia. Je to druh panettone zo slaného syra, ktorý bude perfektné nakrájať na plátky a podávať podľa potreby k mäsu a syrom! Dovolil som si zmeniť pôvodný recept: aby bol ľahší, navrhujem svoju verziu bez vajec.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 280 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na kysnutie
- 100 g manitobovej múky
- 100 ml vody
- 2 g sušených pivovarských kvasníc
- 1 lyžička jačmenného sladu
Na syrové cestoviny
- 7 g soli
- 150 g rozmixovaného tvarohu alebo syra Fontina
- 150 g pecorina
- 50 g strúhaného parmezánu
- 1 g sušených pivovarských kvasníc
- 180 ml mlieka
- 400 g manitobovej múky
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
Potrebné materiály
- Misa
- Váha váži jedlo
- Mixér
- Sito
- Forma na panettone s priemerom 18 cm
- Papier na pečenie
- Doska na krájanie
- Nôž
- Priehľadná fólia
Príprava
- Najprv pripravte kvások. Slad rozpustite v teplej vode.V miske zmiešajte manitobovú múku so suchým droždím (alebo so 6 g čerstvého pivovarského droždia) a zmiešajte so zmäkčenou vodou. Miešajte drevenou tyčinkou, kým nevytvorí husté cesto.
- Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte asi hodinu odpočívať v teplom prostredí.
Vedeli ste, že
Na uľahčenie kysnutia je vhodné nechať cesto odpočívať v teplom prostredí (napr. Rúra vypnutá, ale zapnuté svetlo alebo rúra predhriata na 180 ° C na 2 minúty, potom vypnutá alebo v blízkosti radiátora), ale pri súčasne mimo prievanu: na tento účel sa odporúča misku prikryť listom priehľadnej fólie.- Medzitým odstráňte kôrku zo syra pecorino a ostatných točených tvarohových syrov (napr. Fontina, Ementál atď.). Syry nakrájajte na kocky, potom ich nahrubo premiešajte s parmezánom. Alternatívne nakrájajte syry na veľmi malé kocky nožom.
- Keď je kysnutie pripravené, napučané a mäkké, môžete pokračovať v príprave hlavného cesta.
- Manitobovú múku zmiešajte s mletým syrom, pridajte 1 g sušených pivovarských kvasníc, olej, teplé mlieko a droždie. Rýchlo premiešajte a potom pridajte soľ. Cesto dlho spracujte, kým nezískate spracovateľné cesto s ruky a nie lepkavé.Ak je to potrebné, pridajte trochu múky, kým nedosiahne správnu konzistenciu.
Vedeli ste, že
Na prípravu tohto receptu sme použili mix pecorina, parmezánu a syra ementál. Tí, ktorí si želajú, môžu zmeniť druh syra.
V pôvodnom recepte je Crescia obohatená o vajíčka. Na odľahčenie cesta sme navrhli verziu bez vajec. Tí, ktorí ich chcú použiť, však môžu do cesta primiešať dve vajíčka: v tomto prípade odporúčame namiesto 180 použiť iba 80 ml mlieka.- Formu na panettone s priemerom 18 cm vystelieme papierom na pečenie.
- Vložte tvarohové cesto do formy a nechajte kysnúť v teplom prostredí 2-3 hodiny alebo kým cesto nezačne vychádzať z formy.
- Keď sa crescia zdá napučaná a mäkká, pečte ju v predhriatej rúre na 200 ° C (statické) 20 minút, potom teplotu znížte na 180 ° C a pokračujte 20-30 minút.
- Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a podávajte so studenými rezňami a syrmi.
Alicin komentár - PersonalCooker
Crescia je krížom medzi panettone so syrom a slaným koláčom: bude perfektné slúžiť na Veľkonočný deň a prekvapiť stravníkov tým, že prinesie na stôl chlieb s neodolateľnou arómou!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Crescia je potravina, ktorá patrí do skupiny chleba a derivátov.
Má značný prísun energie, ktorý poskytujú predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú predovšetkým komplexné, nenasýtené mastné kyseliny a peptidy strednej a vysokej biologickej hodnoty.
Cholesterolu je málo, zatiaľ čo vláknina je prítomná v stredných množstvách.
Jedlo nie je vhodné pre diétu proti nadváhe a metabolickým chorobám. Je tiež kontraindikované v strave proti celiakii a intolerancii laktózy., Ale nie vo vegánskej.
Priemerná porcia závisí od zloženia stravy.
