a predstavujú všeliek na zdravie kostí a predovšetkým imunitného systému. Neobsahujú tuk a sú nízkokalorickými potravinami (100 gramov húb obsahuje v závislosti od odrody od 20 do 26 kcal), preto sú indikované aj v strave subjektov, ktoré držia diétu na chudnutie alebo pre tých, ktorí majú dodržiavať diétu s nízkym obsahom tuku. Sú vynikajúcim zdrojom minerálov, najmä: fosforu, draslíka, selénu a horčíka. Huby sú tiež bohaté na lyzín a tryptofán, vitamíny B a silné antioxidanty.
Huby sú považované za spojencov kardiovaskulárneho systému (obsahujú málo tuku, ktorý by sa ukladal v tepnách) a sú cenné pre imunitný systém. V tomto ohľade odborníci na výživu odporúčajú ich príjem najmä počas zmeny ročného obdobia medzi letom a jeseňou, keď taktiež oplývajú prírodou a sú tiež ľahko dostupné, pretože rastú spontánne, aby podporili obranyschopnosť a organizmus sa lepšie bránil pred útokmi. patogény.
Huby patria medzi potraviny najbohatšie na selén.
Huby: najobľúbenejšie odrody v kuchyni
Ako sme vysvetlili v predchádzajúcich odsekoch, v prírode existujú tisíce rôznych druhov húb, očividne nie všetky sú jedlé. Na naše stoly na prípravu najrozmanitejších jedál prichádzajú najmä niektoré odrody: v skutočnosti je veľa hríbov, šampiňónov, cardoncelli, lišiek a chiodini, z ktorých každá má svoje vlastné vlastnosti, chuť a ideálnu kombináciu. Rovnako ako sezónnosť a prítomnosť, viac -menej veľkorysá, v závislosti od oblasti (regióny, provincie), v ktorej sa nachádza. Medzi najpoužívanejšie huby nájdeme napríklad lahodné a voňavé hríbiky, ktoré je možné zbierať od konca leta do začiatku jesene v dubových a gaštanových lesoch. Často sa pridávajú pri príprave rizota, čerstvé cestoviny, lasagne, ale aj ako príloha k mäsu alebo syru. Okrem výborných šalátov sa oceňujú aj vyprážané, plnené alebo surové. Huby Cardoncelli sú tiež veľmi chutné (obzvlášť obľúbené v Apúlii, Kalábrii a Basilicate); ich široký klobúk a mäsité je vynikajúce na grile. Medzi kultivovanými a tiež lacnými hubami, na rozdiel od dvoch predchádzajúcich odrôd, nájdeme šampiňóny (alebo šampiňóny) ľahko dostupné po celý rok v supermarkete, čerstvé alebo mrazené, sú ideálne na prípravu mnohých receptov .
Surový alebo varený? Aj keď by si niekto mohol myslieť, že varením sa z jedla odstráni väčšina vitamínov a minerálov, nie je tomu tak vždy. Podľa odborníkov na výživu sú varené huby schopné poskytnúť viac antioxidantov. V porovnaní s karotenoidmi a kyselinou ferulovou je to v porovnaní na huby, pokiaľ sú konzumované surové. Okrem toho je varenie ideálnou metódou na varenie zeleniny a zachovanie jej antioxidantov. Varenie húb síce môže prispieť k zvýšeniu ich antioxidačných vlastností, ale môže tiež odstrániť časť ich obsahu vitamínu C. Dôvodom je, že vitamín C je nestabilný a rýchlo sa zničí, keď je vystavený teplu vriacej vody. V štúdii uskutočnenej "British Journal of Nutrition" skupina ľudí, ktorí ju nasledujú surová strava, surová strava, mala normálnu hladinu vitamínu A a vysokú hladinu karoténu. Ukázali však nízke hladiny lykopénu, silného antioxidantu. Porovnanie surových a varených húb je veľmi komplikované. Spôsoby, akými molekuly rastlín interagujú s organizmom, moderná veda ešte len potvrdí.viditeľný. Po návrate domov huby ihneď vložte do papierového vrecka do chladničky. Vzduchotesné vrecká a plasty zachovávajú vlhkosť a kazia sa. Ak sú huby správne skladované, vydržia až päť dní.
