Význam uhľohydrátov v strave

Cieľom tohto článku je pripomenúť čitateľom (odborníkom i laikom), že napriek súčasnej tendencii uprednostňovať „zvýšenie percenta bielkovín v strave na úkor uhľohydrátov, druhých“ (reprezentovaných súčtom jednoduchých sacharidov a komplexov) má „ZÁKLADNÝ význam vo výžive ľudí a najmä pri udržiavaní športového výkonu.

Sacharidy alebo uhľohydráty sú kalorické živiny zložené z uhlíka, vodíka a kyslíka;

podľa počtu molekúl (viazaných vodíkovou väzbou), z ktorých sú vyrobené, sú rozdelené na mono, oligo- a polysacharidy.

V VYVÁŽENOM REŽIME SACHARIDY POKRÝVAJÚ 55-60% POTRAVINOVEJ DÁVKY, majú funkciu UCHOVÁVANIA GLYCEMICKEJ HOMEOSTÁZY (koncentrácia GLUKÓZY v krvi) a používajú sa predovšetkým pri intenzívnej práci, najmä pri fyzickom výkone.

Oxidované uhľohydráty poskytujú v priemere 4,1 kcal / g a PREDSTAVUJÚ HLAVNÝ ENERGETICKÝ Substrát stredného nervového systému; uhľohydráty sú navyše súčasťou nukleových kyselín (ribóza a deoxyribóza) a niektorých enzýmov a vitamínov.

Vzhľadom na svoj význam pri udržiavaní krvného cukru je glukóza (jednoduché uhľohydráty) uložená vo forme glykogénu (komplexný uhľohydrát); ten je prítomný vo svaloch (asi 70%), v pečeni (asi 30%) a v obličkách (asi 2%). Akonáhle sú zásoby glykogénu vyčerpané, rýchlosť syntézy rezerv sa odhaduje od 5 % až 7% za hodinu; okrem toho pri použití VYVÁŽENÉHO KALORICKÉHO REŽIMU SPOJENÉHO S KOMPLETNÝM SVALOM ODPOČINKU je na úplnú rekonštitúciu potrebných najmenej 20 hodín.
Glykémiu, ktorej hodnota sa vo fyziologických podmienkach pohybuje medzi 3,3 a 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), možno definovať ako „odraz„ rovnováhy medzi výrobou a použitím “. Pečeň a obličky nepretržite zavádzajú glukózu do krvného obehu, aby sa zabránilo poklesu cukru v krvi pod 3,3-5 mmol / l.
Po jedle sa glukóza absorbovaná v čreve uvoľní do krvi, čím sa zvýši hladina cukru v krvi až na 130/140 mg / dl; v dôsledku toho sa sekrécia INSULÍNU (ZÁKLADNÝ HORMÓN NA „VSTUPE“ GLUKÓZY “VNÚTRI VŠETKÝCH TKÁNI S VÝNIMKA NERVOVÝCH) sa zvyšuje a PODPORUJE RESYNTÉZU GLYCOGÉNU. Naopak, keď v podmienkach dlhotrvajúceho hladovania glykémia klesne pod normálne hodnoty, telo reaguje znížením produkcie inzulínu, aby sa zachovala hladina glukózy v krvi a zaistilo sa správne fungovanie. centrálneho nervového systému. V podobnej situácii môžu bunky, ktoré potrebujú výrobu energie, využívať lipidový substrát prostredníctvom B-oxidácie mastných kyselín, ale na to, aby sa to dosiahlo optimálnym spôsobom, je vždy potrebné malé množstvo uhľohydrátov; ak sa po niekoľkých dňoch hladovania glykémia ukáže ako nedostatočná na podporu centrálneho nervového systému, riziko NEUROGLYCOPÉNIE (stav, ktorý určuje KONVULZIE, KÓMA A SMRŤ) sa následne zvýši.
Okrem podpory syntézy glykogénu má inzulín tendenciu vypínať glykogenolýzu, čo podporuje zníženie hladiny cukru v krvi. Má zásadný význam pre reguláciu energetického metabolizmu, pretože REPREZENTUJE IBA HORMÓN S HYPOGLYCEMICKÝM ÚČINKOM, zatiaľ čo glukagón, adrenalín, kortizol a somatotrop (kontraregulačné alebo kontraproduktívne hormóny) stimulujú degradáciu zásob s hyperglykemickým účinkom.

HYPERglykémia = stimulácia sekrécie inzulínu a inhibícia uvoľňovania hormónov proti regulátorom
Hypoglykémia = inhibícia sekrécie inzulínu a stimulácia uvoľňovania hormónov proti regulátorom

Je však nesprávne považovať reguláciu glukózy v krvi za izolovaný proces, pretože je INTIMÁLNE SÚVISIACE S METABOLIZMOM TUKOV A PROTEÍNOV; všetko je sprostredkované extrémne sofistikovanými hormonálnymi mechanizmami, ktoré sú schopné zaistiť optimálne množstvo metabolickej energie v bunkách organizmus.
Pri dlhodobom hladovaní alebo po VEĽKÝCH FYZIKÁLNYCH CVIČNÝCH OBJEMOCH sa zásoby glykogénu vyčerpávajú a energiu je možné získať iba oxidáciou mastných kyselín a NEOGLUCOGENÉZOU ALANÍNU (transformovaného na pyruvát a vloženého do Krebsovho cyklu), ktorý je výsledkom katabolizmu svalov. proteíny. Okrem toho, aj keď v menšej miere, glycerol, laktát a INÉ AMINOKYSELINY (ako sú aspartát, valín a izoleucín, ktoré sú konvertibilné na medziprodukty Krebsovho cyklu) prispievajú k produkcii glukózy. príliš aktívna neoglukogenéza podporuje hyperprodukciu ketolátok v pečeni; v podmienkach hypoglykémie tieto predstavujú „DÔLEŽITÝ ENRGETICKÝ ZDROJ pre extrahepatálne tkanivá, ale vzhľadom na svoju kyslosť môžu ZMENIŤ pH KRVI A PREDPISUJÚ VZHĽAD VEDĽAJŠÍCH ÚČINKOV INDUCOVANÝCH KETOAKIDÉMIÍOU.

Zvedavosť

Mnoho praktikov telesnej kultúry a niektorých odborníkov na výživu hodnotí sacharidy ako NIE nevyhnutné prvky, pretože ich fyziologickú homeostázu čiastočne zaručuje proces neoglukogenézy. Pri sledovaní cyklu výroby energie a hodnotení intenzity metabolickej aktivácie u vytrvalostných športovcov by sa však malo spresniť, že:

„v Krebsovom cykle je potrebná základná fáza bunkového dýchania schopná produkovať NADH a FADH2 (ktoré následne vstúpia do dýchacieho reťazca), východiskový substrát acetyl-koenzým A (pochádzajúci z glykolýzy glukózy a B-oxidácie mastných kyselín) okamžitej KONDENZÁCIE s OXALACETÁTOM citrát syntázou. Oxaloacetát je počiatočnou a koncovou molekulou Krebsovho cyklu a je možné ho získať z demolácie asparagínu a kyseliny asparágovej (neesenciálna aminokyselina), ALE oveľa rýchlejšie a účinnejšie konverzia PIRUVATE pyruvátkarboxylázou.
Vzhľadom na to, že pyruvát je molekula pochádzajúca z glykolýzy uhľohydrátov (makroživiny zavedené do stravy rýchlym a selektívnym spôsobom), zatiaľ čo asparagín je aminokyselina prítomná v obmedzenom množstve v potravinách (a jeho syntéza od nuly však nie je procesom rýchle použitie), podľa môjho názoru je možné konštatovať, že v bunkovom dýchaní a najmä v energetickom metabolizme vytrvalostného športovca vykonávajú sacharidy prinajmenšom zásadnú funkciu “.

Glykemický index

Metabolizmus uhľohydrátov môže byť vyjadrený pomocou glykemického indexu (GI); tento index poukazuje na rozdielny vplyv uhľohydrátov na glykémiu a inzulín. Konkrétne je GI rovný pomeru medzi glykemickou odpoveďou danej potraviny a referenčnej hodnoty vynásobeným 100. Referenčnou potravinou môže byť biely chlieb alebo glukóza a uvažovaná dávka uhľohydrátov je 50 gramov.
GI je užitočný na definovanie kvality jedla pred pretekovým jedlom (ktoré musí mať nízku rýchlosť metabolizmu) a OKAMŽITÉHO (do jednej „hodiny“) po pretekoch (ktoré bude naopak charakterizované rýchlosť trávenia, absorpcie a metabolizácie AJ NEZÁVISLÝ inzulín veľmi vysoký). Štúdie uskutočnené na športovcoch, ktorí sa venujú miernym a dlhým aktivitám, ukázali, že príjem uhľohydrátov pri športe NEMÁ kladný vplyv na fyzickú aktivitu z hľadiska metabolizmu a výkonu (aj keď potenciál na záchranu a obnovu svalového glykogénu); zdá sa preto viac Logické je vyberať si jedlá s vysokým obsahom uhľohydrátov s nízkym GI pred výkonom.

Bibliografia: