Všeobecnosť
Kondenzované mlieko je potravina na báze kravského mlieka, z ktorej bola odstránená značná časť vody.
Sladené kondenzované mlieko je veľmi husté a má mimoriadne sladkú chuť; kvôli týmto vlastnostiam môže mať pri hermetickom skladovaní v škatuli trvanlivosť až niekoľko rokov. Na druhej strane nesladené kondenzované mlieko má väčšiu tendenciu kaziť sa, a preto je o niečo menej rozšíreným výrobkom.
Kondenzované mlieko sa používa pri príprave mnohých dezertov a je rozšírené prakticky po celom svete.
Ďalšími konzervovanými mliečnymi výrobkami sú: odparené mlieko, lyofilizované mlieko, sušené mlieko a mliečna múka.
Výroba
Kondenzované mlieko sa vyrába zo surového kravského mlieka. Toto sa odľahčí, štandardizuje a niekoľko sekúnd sa zahreje na 85-90 ° C (185-194 ° F). Proces zahrievania slúži na zničenie väčšiny mikroorganizmov, na zníženie tendencie k oddeľovaniu tukov a na inhibíciu celkovej oxidácie.
Akonáhle sa určité percento vody odparí, pridá sa cukor v pomere 9:11. Táto posledná zložka predlžuje konzerváciu jedla, pretože má tendenciu zvyšovať osmotický tlak kvapaliny, čím zabraňuje rastu mikroorganizmov.
Pozn. Mlieko odparil sladené sa vyrába ďalším chladením a dehydratáciou zlúčeniny, čím sa podporuje kryštalizácia laktózy.
Domáce kondenzované mlieko
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné charakteristiky
Sladené kondenzované mlieko je veľmi energická potravina, pričom kalorickú prevalenciu možno pripísať sacharidom, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy bývajú jednoduché, disacharidového typu; medzi nimi väčšinu tvorí pridaná sacharóza, zatiaľ čo menšiu frakciu predstavuje laktóza; vlákno chýba.
Lipidy, na druhej strane, sú tvorené predovšetkým triglyceridmi s nasýtenými mastnými kyselinami; Zdá sa, že cholesterol je prítomný, ale nie v alarmujúcich množstvách.
Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu, tj. Obsahujú skupinu esenciálnych aminokyselín, ktoré sú veľmi podobné ľudským proteínom.
Sladké kondenzované mlieko poskytuje z fyziologického hľadiska vynikajúce množstvo draslíka, fosforu a vápnika. Pokiaľ ide o vitamíny, existujú vynikajúce koncentrácie riboflavínu (vitamín B2) a ekvivalentného retinolu (vitamín A).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Sladené kondenzované mlieko nie je potravinou, ktorá by vyhovovala súčasnej strave, a má sa považovať za skutočný dezert. Kalorický príjem je veľmi vysoký a robí z neho výrobok úplne nevhodný pre diétu subjektu s nadváhou.
Vysoká koncentrácia pridanej sacharózy navyše robí z kondenzovaného mlieka nevhodnú potravinu na klinickú výživu pre hyperglykémiu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu.
Pokiaľ ide o lipidy, tento produkt rozhodne nemá dobré odbúravanie mastných kyselín a mali by ho brať striedmo ľudia trpiaci dyslipidémiou spojenou s hladinou cholesterolu v krvi.
Sladenému kondenzovanému mlieku sa treba vyhýbať u osôb trpiacich intoleranciou laktózy a u osôb, ktoré prejavujú alergiu na bielkoviny kravského mlieka; Neobsahuje však lepok a môže byť súčasťou celiakie.
Sladené kondenzované mlieko sa hodí k vegetariánskej vajcovitej výžive, ale nie k vegánskej. Používa sa ako náhrada džemu / džemu alebo sladkých nátierok a môže pomôcť zvýšiť hladinu vápnika v potrave.
Použitie kondenzovaného mlieka
Kondenzované mlieko sa používa v mnohých sladkých receptoch z rôznych krajín celého sveta.
Napríklad sa objavuje v recepte známych brazílskych cukríkov Brigadeiro, V Kľúčový limetkový koláč, v karamelové cukríky a v inom občerstvení.
Keď sa nádoba so sladeným kondenzovaným mliekom doplní vodou (pokryje všetok zvyšný priestor) a varí sa dve až tri hodiny, obsah sa zmení na Dulce de Leche.
V niektorých častiach Ázie a Európy je sladené kondenzované mlieko preferovaným druhom mlieka na pridanie do kávy alebo čaju, rovnako ako v mnohých krajinách juhovýchodnej Ázie (napríklad Vietnam) sa používa na ochutenie kávy.
The Tarik je malajský nápoj vyrobený z čaju a kondenzovaného mlieka a tiež v Hongkongu predstavuje zásadný prvok v kultúre čaju.
Na Kanárskych ostrovoch sa podáva kondenzované mlieko káva s leche, zatiaľ čo vo Valencii v Bombónska káva.
V Ázii sa kondenzované mlieko natiera na toasty, podobne ako džem, ako v anglickom West Yorkshire po vojne. Spoločnosť „Nestlé“ vyrobila aj plechovku kondenzovaného mlieka veľmi podobnú nádobám na džem Smucker Jam Squeeze.
Sladené kondenzované mlieko je dôležitou zložkou mnohých indických dezertov a často sa používa na obohatenie bežného mlieka.
V New Orleans v USA sa sladené kondenzované mlieko často používa ako poleva na pridanie do čokoládovej zmrzliny.
V Škótsku sa varí s cukrom a maslom, čím vznikne recept tzv Tablet alebo Swisse-mlieko-tableta; tento vzorec je veľmi podobný ďalšej verzii brazílskych cukríkov Brigadeiro s názvom Branquinho.
V niektorých častiach južných Spojených štátov tvorí kondenzované mlieko kľúčovú zložku koláč s citrónovým ľadom, akýsi krémový koláč.
Na Filipínach sa zmieša s odpareným mliekom a vajíčkami a následne sa vloží do plytkých kovových nádob spolu s tekutým karamelom; získa sa konzistentnejšia verzia vyššie uvedeného krémového karamelu leche flan, veľmi obľúbený dezert aj v Brazílii s názvom pudim de leite.
V Mexiku je sladené kondenzované mlieko zmiešané s odpareným mliekom, sušienkami, citrónovou šťavou a tropickým ovocím jednou z hlavných zložiek studeného koláča. Švajčiarsky Milch Mädchen. V Brazílii je tento recept (známy ako torta de bolacha) tiež ustanovuje nahradenie ovocia inými zložkami, ako je vanilka a čokoláda. Tu sa kondenzované mlieko používa aj na výrobu dulce de leche pečený, domáci recept. Ďalej môže byť varené v bain-marie v stále uzavretej nádobe, čím sa získa doce de leite.
Vo Veľkej Británii a Írsku sa varené kondenzované mlieko používa ako náplň medzi základnú sušienku, smotanu a banány, v tzv. banoffee.
V krajinách Latinskej Ameriky a Strednej Ameriky sa kondenzované mlieko (spolu s odpareným mliekom a plnotučným mliekom alebo smotanou) používa ako prísada do tres leches koláčový dezert.
Na Jamajke sa zmieša 1 odmerka kondenzovaného mlieka s 2 polovičnými odmerkami tmavého piva, muškátového orieška a kakaa. Guinnessov úder
V období komunizmu bolo v Poľsku bežné variť plechovku kondenzovaného mlieka vo vode asi tri hodiny. Výsledný produkt (sladká, polotekutá látka) bol tzv. kajmak, napriek kajmak odkazuje na druh koagulovaného krému. V Rusku sa hovorí o tom istom výrobku varionaya sguschyonka, teda „varené kondenzované mlieko“.
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
