Granátové jablko: Nutričné vlastnosti, použitie v strave, úloha v kuchyni a rady botaniky

, (P. granatum), rastlina pôvodom z oblasti medzi Iránom a himalájskou oblasťou (v severovýchodnej Indii), dnes rozšírená aj v Taliansku rovnako ako v ostatných miernych pásmach Eurázie, Afriky, Ameriky a „Austrálie“.

Shutterstock

Sladké, kyslé a voňavé granátové jablká majú pomerne obmedzenú jedlú časť pozostávajúcu z veľkého počtu arilov - malých drevnatých semienok obalených v priesvitnej a červenkastej dužine. Vonkajší plášť a vnútorné štruktúry nie sú jedlé.

Granátové jablko patrí do základnej skupiny potravín VII - ovocie a zelenina bohatá na vitamín C. Obsahujú tiež veľa vody, dobré množstvo fruktózy, vlákniny, minerálnych solí a ne -vitamínové antioxidanty - napríklad fenolové. Sú relevantné vo veľkej väčšine diét, až na niekoľko výnimiek, ktoré sa týkajú predovšetkým už existujúcich chorôb - najmä so silným genetickým základom. Semená obsahujú malé množstvo tukov a ďalších zlúčenín, ale väčšina z nich zostáva počas trávenia neporušená a vylučuje sa stolicou.

Granátové jablko sa konzumuje väčšinou bez šupky a surové, ako dezert alebo desiata.Je však možné ho vytlačiť, odstrediť alebo extrahovať šťavu - pozri tiež: Šťavu z granátového jablka a šťavu z granátového jablka. Arils sa tiež niekedy používa ako ozdoba sladkostí alebo ako prísada do slaných receptov - napríklad v prvom alebo druhom chode.

Granátové jablko a jeho antioxidanty, ktoré boli v minulosti považované za ezoterické, takmer magické ovocie s nadprirodzenými schopnosťami, boli v poslednom období predmetom rôznych vedeckých výskumov. Niektorí dokonca „narážali“ na to, že sa môže pochváliť protirakovinovými vlastnosťami. Ak je na jednej strane nepopierateľné, že vďaka svojim účinným látkam môže pomôcť brániť oxidačnému stresu, na druhej strane ho nemožno považovať za liek alebo priamy a účinný preventívny systém proti vzniku nádorov.

Strom, ktorý produkuje granátové jablko, sa používa aj na iné účely; napríklad existuje množstvo odrôd a kultivarov, ktoré sú výlučne okrasné - nazývajú sa „kvitnúce“ alebo „trpasličí“. Je však dobré mať na pamäti, že kôra týchto rastlín poskytuje tiež potenciálne toxické molekuly, preto nie je žiaduce a je potrebné sa im vyhnúť.

Veľmi jednoduchá šťava z granátového jablka

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Prejdite na stránku videa
Prejdite do sekcie Videorecepty
Pozrite si video na youtube

bohatý na vitamín C - aj keď nesklame úroveň ekvivalentného retinolu alebo provitamínov A - namiesto toho charakterizuje skupinu VI.

Buničina z granátových jabĺk obsahuje malé množstvo kalórií, dodaných hlavne cukrami, nasledovanými proteínmi a nakoniec lipidmi; najhojnejšou frakciou je však voda. Uhľohydráty z granátového jablka bývajú jednoduché / rozpustné, pozostávajú z fruktózy, bielkovín majú nízku biologickú hodnotu a energetické lipidy sa vyznačujú prevahou nenasýtených mastných kyselín nad nasýtenými.

Granátové jablko neprináša cholesterol, ktorý je nahradený niektorými steroidnými fytoelementmi nazývanými fytosteroly. Laktóza, lepok a histamín sa dokonca ani neobjavujú. Obsah purínu je dosť nízky, rovnako ako obsah aminokyseliny fenylalanínu.

Granátové jablko je zdrojom minerálov, ako je draslík a fosfor, aj keď nie v obzvlášť vysokých množstvách, a sekundárne hladiny sodíka, horčíka a železa nie sú veľmi biologicky dostupné; v stopách je prítomný zinok, mangán a meď. Granátové jablko obsahuje vynikajúcu hladinu vitamínu C alebo kyseliny askorbovej a slušnú hladinu provitamínu A (ekvivalent retinolu - RAE).

Ďalšie informácie o výživových podrobnostiach nájdete v tabuľke v článku: Granátové jablko: Nutričné vlastnosti a používanie ovocia, prospešné vlastnosti a toxicita.

Užitočné informácie nájdete aj v popise: Granátové jablko a zdravie.

Ďalšie informácie: Zimný šalát z granátového jablka alebo šťavy, by mali byť obmedzené vo výživovej terapii proti obezite, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii.

Na druhej strane môže koncentrácia polyfenolov a antioxidačných vitamínov brániť oxidačnému stresu, ktorý je kľúčovým aspektom nutričnej terapie proti rôznym metabolizmom, ako je hypercholesterolémia, komplikácie diabetes mellitus 2. typu a ďalšie.

Množstvo vlákien prispieva k dosiahnutiu odporúčanej dennej dávky, nevyhnutnej pre:

Prevencia a liečba zápchy - zápcha súvisí so zvýšeným rizikom vzniku: hemoroidov, análnych puklín, prolapsu konečníka, divertikulózy, divertikulitídy a rakoviny hrubého čreva
Modulácia črevnej absorpcie - zníženie absorpcie tukov, spomalenie príjmu cukru
Zlepšenie pocitu plnosti žalúdka - aj keď nesmieme zabúdať, že fruktóza, cukor prevládajúci v granátovom jablku, je najmenej účinným uhľohydrátom v metabolickom stimule sýtosti.
Prebióza: výživa črevnej bakteriálnej flóry.

Granátové jablko nemá žiadne kontraindikácie pri celiakii, intolerancii laktózy a histamínu; nemá histaminoliberatívny účinok. Aj keď nedodávate puríny v dostatočnom množstve, pretože obsahuje veľa fruktózy, v prípade hyperurikémie je vhodné to so sladkým ovocím nepreháňať - nadbytok tejto živiny môže brániť vylučovaniu kyseliny močovej v moči. Je vhodný aj na výživovú terapiu proti fenylketonúrii.

Granátové jablko bohaté na vodu a draslík - alkalizujúci minerál podieľajúci sa na svalovej excitabilite, s funkciou modulácie krvného tlaku - sa odporúča v strave tých, ktorí musia udržiavať rovnováhu hydrosalínu - obzvlášť narušenú, napríklad v prípade potenia z vysokých teplôt alebo motorická aktivita, alebo v starobe, keď podnet na smäd stráca účinnosť.

Vitamín C (kyselina askorbová) je silný antioxidant, je tiež potrebný pre syntézu kolagénu a podieľa sa na udržiavaní funkčnosti imunitného systému. Karotenoidy sú ďalšie silné antioxidanty; provitamín A navyše plní úlohu prekurzora vitamínov samotného retinolu (vit A), nevyhnutného pre zrakové a reprodukčné funkcie, pre diferenciáciu buniek a ďalšie.

Granátové jablko je vhodné pre všetky vegetariánske a vegánske diéty a pre všetky náboženské diéty. Priemerná porcia je 100-200 g jedlej časti.

- ale aj prvého a druhého kurzu.

Teraz existuje množstvo receptov ochutených omáčkami a šťavou z granátového jablka alebo restovaných s kúskom masla, celých aril a nejakého exotického korenia. Navyše, ako jablko, pomaranč, hruška, slivky, mišpule a sušené ovocie alebo olejnaté semená, granátové jablká sa perfektne hodia k niektorým mäsám, ako je divina alebo čierne mäso. Čerstvé granátové jablká vylepšujú niekoľko receptov založených na rybách, najmä na surovej strave - carpaccio, zubný kameň, ustrice atď.

Granátové jablko možno ochutiť rôznymi alkoholickými nápojmi, a to buď pridaním čistého alkoholu a cukru do šťavy, alebo infúziou arilov v zmesi sirupu a etylalkoholu alebo destilátov - ako je grappa, vodka, gin atď.

Pozrite sa na recepty Alice, nášho osobného sporáka, vo vyhradenej oblasti: Recepty na granátové jablko.