Hrozienka a hrozienka: Rozdiely
Pojmy sultánky a hrozienka (alebo hrozienka) sa veľmi často nesprávne používajú ako synonymá; zatiaľ čo sultána je rôznymi druhmi Vitis vinifera (Rodina Vitaceae), hrozienka sú TYPOM konzervovaných potravín (získavaných dehydratáciou na slnku alebo v sporáku) patriacich do skupiny dehydrovaného ovocia.
Ďalším druhom bezsemenného hrozna, ktoré sa dá sušiť na získanie hrozienok, je Čierny Korint, charakterizované bobuľami bez semien a partenokarpu (úplne bez semien), spravidla malé a tmavo purpurovej farby. Navyše, vzhľadom na veľkú podobnosť v dehydratovanej forme, nie je nezvyčajné, že si sultánky zamieňame s sibanami Zibibbo; obe sú biele, ale zibibbo nie je produkované apyréniou, preto si zachováva svoje semená (nevyhnutné pre výrobu vína).
Na presnejšie označenie dehydratovanej formy bobúľ sultany bielej by preto bolo potrebné nazvať ju „Hrozienka“ alebo „Hrozienka hrozienka“.
Hrozno sultána
Hrozno sultany je kultivar s pomerne starodávnym pôvodom. Je možné, že pochádza z oblasti juhozápadnej Ázie, odkiaľ sa neskôr rozšíri do východného Stredomoria. Hrozno sultany je dynamický vinič s malou plodnosťou bazálnych púčikov. , ktorý vyžaduje dlhé prerezávanie a ponúka sa rozšíreným formám (v tvare Y alebo markízy); vyžaduje chladné, hlboké pôdy a teplé podnebie.
Ďalšie názvy sultánov sú: Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson bez semien (USA) a Uva de Pasa (ROU).
Sultánky sú vhodné na „čerstvú“ konzumáciu, ale aj na výrobu štiav, destilátov a (očividne) hrozienok. Hrozno je malé, elipsoidné, žltej alebo zlatej farby a obsahuje chrumkavú dužinu. V prírodnej forme už má veľmi sladkú a nie príliš komplexnú chuť, zatiaľ čo koža je tenká, málo kvitnúca a ľahko sa žuje.
Nutričné charakteristiky
Hrozienka sú konzervované potraviny, presnejšie povedané, dehydrované. Neobsahuje veľa vody, a to poškodzuje jednu z hlavných funkcií ovocia, ktorou je zvýšenie príjmu vody z potravy spolu s jedlom.
Hrozienka Sultana sú preto skutočným výživovým a kalorickým koncentrátom, ktorý je vzhľadom na vysoké množstvo fruktózy v ňom obsiahnutý; táto vlastnosť, ak na jednej strane z neho robí mimoriadne energickú potravinu, na druhej strane ho vylučuje z režimov, jedlo užitočné pre hmotnosť strata alebo na kontrolu hladiny cukru v krvi / inzulínu.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Značná nutričná koncentrácia ovplyvňuje aj ďalšie molekuly sultánov, napríklad: vlákninu, minerálne soli a rôzne fenolové látky.
Vlákno hojne obsiahnuté v hrozienkach by mohlo byť obzvlášť užitočné v boji proti zápche, aj keď na to, aby mohlo plniť svoju funkciu, musí byť rehydratované vodou.
Pokiaľ ide o minerálne soli, sultánky majú veľmi vysokú koncentráciu draslíka (užitočnú pri regulácii krvného tlaku); navyše ani množstvo vápnika a železa nesklame, ale kvôli svojej zlej biologickej dostupnosti nie sú úplne absorbovateľné.
Konečnú hodnotu je potrebné venovať koncentrácii vo fenolových látkach; tieto látky, aj keď nie sú uvedené v nasledujúcej tabuľke, predstavujú jednu z najdôležitejších zložiek sultánov. Majú výrazný antioxidačný, protinádorový, hypocholesterolemický a pozitívny účinok na metabolizmus glukózy. Je však nevyhnutné mať na pamäti, že je to mimoriadne kalorická potravina a že „antioxidanty bokom“ ... poskytuje vysoké koncentrácie cukrov. Nadmerné časti hrozienok by preto mohli anulovať ich silnú schopnosť regulovať metabolizmus glukózy.
Na záver uvádzame, že okrem toho, čo bolo doteraz povedané, fenolické látky tejto potraviny zrejme prispievajú k zmierneniu bakteriálnej záťaže prítomnej v ústnej dutine, v dôsledku čoho bránia tvorbe zubného kazu. Na druhej strane ešte raz pripomíname, že ide o výrobok s veľmi vysokým obsahom sacharidov, ktorý sám o sebe predstavuje rizikový faktor pre zubnú degeneráciu.
Ďalší „potenciálne antioxidačný“ faktor obsiahnutý v „sultanoch“ predstavuje komplex melanoidínyalebo molekuly zodpovedné za zhnednutie jedla po dehydratácii.
Pozn. Chemická a kompozičná analýza odhalila, že hrozienka, v porovnaní s čerstvým hroznom, majú tiež nižší obsah pesticídov; toto zníženie možno pripísať jednak praniu, jednak pôsobením tepla, ako aj kodestilácii.
Hrozienkový chlieb (bez vajec)
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
