Všeobecnosť
Naga Morich je jednou z najhorúcejších odrôd papriky na svete.
Plody získané z tejto rastliny sú klasifikované ako „mimoriadne pikantné“ a v Scovilleho stupnici dosahujú skóre 1 000 000 SHU. Aby ste mali měřítko, vezmite do úvahy, že paprika Habanero (najznámejšia v Taliansku) je hodnotená ako „extrémne pikantná“, ale v rebríčku Scoville dosahuje úroveň 80 000-577 000 SHU.
Botanicky má byť rastlina Naga Morich hybridom dvoch druhov. Je súčasťou rodiny Solanaceae, rodu Capsicum, Druhy chinense X frutescens (binomická nomenklatúra Capsicum chinense X frutescense).
Je veľmi podobný Bhut Jolokia, bežne nazývaný „Ghost Pepper“, ale pestuje sa v Bangladéši a severovýchodnej Indii (Bhut Jolokia, na druhej strane, je typicky Mexičan / Američan).
Vo Veľkej Británii je Naga Morich známy aj ako Dorset Naga (rodné meno Bangladéš).
Nutričné charakteristiky
Ovocie Naga Morich je potravina rastlinného pôvodu, ktorá patrí do skupín potravín VI a VII.
Má veľmi nízky energetický príjem, ku ktorému prispievajú predovšetkým sacharidy; koncentrácie lipidov a bielkovín sú na druhej strane okrajové.
Naga Morich je potravina, ktorá je v surovom stave výborným zdrojom vitamínu C (kyselina askorbová). Okrem toho obsahuje vynikajúce koncentrácie karoteonoidov (beta-karotén, lykopén a ďalšie provitamíny A). Všetky tieto vitamíny a provitamíny vykonávajú pre telo mnoho základných funkcií a synergicky spolupracujú pri neutralizácii voľných radikálov. Túto antioxidačnú funkciu podporujú aj NON-esenciálne prvky odlišné od vitamínov: flavonoidy, fenolové kyseliny, deriváty chlorofylu atď.
Vitamín A je rozpustný v tukoch a jeho absorpciu uľahčuje prítomnosť mastných kyselín v črevnom lúmene. Žlčové šťavy sú teoreticky schopné riediť a emulgovať akékoľvek jedlo, čo umožňuje jeho trávenie a vstrebávanie. Avšak najmä u subjektov, ktoré podstúpili odstránenie žlčníka (derektómia žlčníka), možno uprednostniť črevnú absorpciu vitamínu. pridanie lyžice extra panenského olivového oleja.
Je tiež potrebné pripomenúť, že vitamín C je z termolabilné typu; to znamená, že sa môžu vážne poškodiť varením. Z tohto dôvodu sa odporúča jesť Naga Morich surové.
V každom prípade je potrebné urobiť „ďalšie výživové úvahy. Pri obetovaní obsahu vitamínu C je varenie veľmi užitočné pri čiastočnej hydrolýze šupky, a teda pri zvyšovaní celkovej stráviteľnosti. Pozn. Tepelná úprava vám tiež umožňuje byť schopný olúpeme papriky (grilovanie, varenie a vyprážanie).
Naga Morich tiež obsahuje veľké množstvo vody, vlákniny a draslíka.
Papriky sú potraviny, ktoré sa nehodia pre všetky diéty. Majú všetky výhody akejkoľvek zeleniny, ale vzhľadom na rozsiahlu prítomnosť kapsaicínu je ich použitie v strave vylúčené v prípade: gastritídy, vredov (žalúdočných a dvanástnikových), gastroezofageálneho refluxu, dráždivého čreva, análnych puklín, hemoroidálnych chorôb, atď. Je tiež potrebné vyhnúť sa tehotným ženám a zdravotným sestrám.
U ľudí, ktorí sú normálne citliví na pikantnosť, priemerná časť tejto papriky silne obmedzuje jej nutričný význam.
Podľa nutričných hodnôt by priemerná časť Naga Morich v skutočnosti mohla dosiahnuť 300 g, ale (v Taliansku) len málo ľudí dokáže tolerovať čo i len 5 g tejto potraviny.
Kulinárske využitie
Naga Morich je veľmi pikantné, ale je najlepšie známy pre jeho výraznou chuťou.
Niektorí znalci tvrdia, že obsah kapsaicínu (pikantná molekula) je porovnateľný s obsahom Bhut Jolokia (Ghost Pepper); iní ho považujú za menejcenný a umiestňujú ho na tretie miesto vo svetovom meradle.
Naga Morich má sladkú a jemne kyslú chuť, po ktorej nasledujú drevité a dymové tóny.
V bengálskej kuchyni sa toto čili tradične používa stále zelené a surové ako príloha.
Je obzvlášť vhodný na grilovanie, surové aj grilované.
Na zníženie koncentrácie kapsaicínu je potrebné pripraviť ho o semená a placentu, to je belavý film vo vnútri ovocia, ku ktorému sú semená pripevnené.
Botanické vlastnosti
Rovnako ako mnohé odrody tohto druhu chinenseNaga Morich je malý alebo stredne veľký ker. Má veľké listy a malé kvety s piatimi okvetnými lístkami, z ktorých sa rodia veľmi pikantné plody.
Distribúcia
Rastliny pochádzajú z severovýchodnej Indie a Bangladéša.
Dnes sa vyrábajú aj v USA, Spojenom kráľovstve (Dorset Naga) a Austrálii, kde sa ich pestovanie používa pri výrobe pikantných omáčok.
Vo Fínsku sa predáva predovšetkým čerstvý, v malej a veľkej distribúcii. Je prítomný aj v západnej Afrike.V Taliansku došlo k jeho rozšíreniu s malým oneskorením.
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
