Švajčiarsky mangold

Všeobecnosť

The repa - alebo jednoduchšie repa - sú potraviny rastlinného pôvodu patriace do skupiny zeleniny alebo zelených. Ich jedlú časť tvoria listy a stonky.
Z botanického hľadiska sú repa bylinnými rastlinami z čeľade Chenopodiaceae, rodu Beta, Druhy vulgaris; v praxi je mangold rozmanitá repa (tzv cyklu) identifikovateľné pomocou binomickej nomenklatúry Beta vulgaris cicla.

Repa je rastlinný organizmus s ročným alebo dvojročným cyklom a jej konzumácia zahŕňa rezanie listov bez odstránenia koreňovej časti. Na domácej úrovni môže byť repa počas celého cyklu využitá niekoľkokrát, čo sa rovná kapacite na výrobu samotných listov; je to preto obzvlášť výnosná zelenina. Na druhej strane, pokiaľ ide o komerčnú výrobu, ako aj vo forme „zväzkov“ listov, niektoré odrody (tie so širokými rebrami) vyžadujú výmenu celej rastliny.

Popis a pôvod

Mangold má široké, dlhé, lesklé, tmavozelené listy. Pigment rebier alebo stoniek sa pohybuje medzi bielym, žltkastým a červenkastým; najbežnejšie v Taliansku sú stonky biele, ale medzi regionálnymi plodinami je pozoruhodná diferenciácia.
Repa pochádza zo starého kontinentu, najmä zo Španielska, Francúzska, Talianska a z východného pobrežia Jadranského mora (až do Grécka a za ním). To naznačuje, že táto zelenina uprednostňuje podnebie so širokými teplotami, vlhkú, ale nikdy nie obzvlášť tuhú alebo múčnu repu. preto je vhodný na pestovanie v mnohých častiach zemegule vrátane Afriky, Ameriky a Ázie (v oblastiach s miernym podnebím).

Gastronomické využitie

Repa má sladkastú chuť s viac alebo menej výraznými zemitými nádychmi (líši sa podľa typu použitej pôdy). Na ich prípravu sa používa predovšetkým vriaca voda; v niektorých prípadoch sa tento proces môže obmedziť na jednoduché bielenie (najmä vtedy, keď je repa zameraná na integráciu prvých chodov a jedál). Rovnako (príloha) musí byť repa úplne spracovaná vo vriacej vode. alebo v pare (s alebo bez tlakového hrnca).
Na správne uvarenie „rebrovaného“ mangoldu (so širokým a mäsitým stonkom) je vhodné oddeliť hrubšiu tkaninu (ktorá vyžaduje viac času) od tenkej (správne listy, doplníme neskôr). Vodu na varenie je možné osoliť (ale nie príliš) a obohatiť o plátky citrónu alebo ocot z bieleho vína. Potom, čo ich scedíte, je vhodné ich nechať uschnúť. Cviklu môžete po uvarení jesť prirodzene, s olivovým olejom a / alebo citrónu, alebo restované na panvici s olivovým olejom, cesnakom a čiernym korením.Kombinácia mangoldu a varených zemiakov je mimoriadne príjemná.
Repa je široko používanou prísadou pre prvé jedlá, ako sú: polievky, minestrone a omáčky na suché cestoviny.
Varenie ponorením ich výrazne oberá o obsah termolabilných vitamínov (degradovaných) a minerálnych solí (zriedených). Zostávajúca voda, ak je bez chuti, je vynikajúcim hnojivom pre okrasné rastliny alebo zeleninu.

Nutričné ​​vlastnosti

Mangold je nízkoenergetická potravina; tieto kalórie v zásade pochádzajú z jednoduchých uhľohydrátov (fruktózy), zatiaľ čo proteíny a lipidy chýbajú.
Príjem vlákniny je viac než uspokojivý. Zaujímavý je aj obsah vitamínov (najmä A, C a malých dávok niektorých zo skupiny B) a minerálnych solí (hlavne draslíka a železa). Ako sa však predpokladalo, znova opakujeme, že varenie vo vode silne obmedzuje zachovanie určitých živín a že ich degradácia / disperzia ochudobňuje potraviny.
Repa, ktorá nemá dostatok sodíka a je bohatá na draslík, je vhodná na kŕmenie proti arteriálnej hypertenzii; navyše vďaka obsahu vlákniny v potrave pomáhajú znižovať glykemický index jedla, regulujú vstrebávanie lipidov a uprednostňujú pocit sýtosti. Repa je preto užitočnou potravinou pre diétu proti hyperlipémii, diabetes mellitus 2. typu a nadváhe.

Nutričné ​​hodnoty

Nutričné ​​zloženie na 100 g surového mangoldu; Mangold varený, varený bez soli - referenčné hodnoty v tabuľkách zloženia potravín INRAN

Mangold surový Mangold varený, varený bez soli Jedlá časť 82.0% 100.0% Vodopád 89,3 g 76,8 g Bielkoviny 1,3 g 2,8 g Prevládajúce aminokyseliny Pred Kr. glutamic, ac. asparágový, leucín Pred Kr. glutamic, ac. asparágový, leucín Limitujúca aminokyselina Lyzín Lyzín Lipidy TOT 0,1 g 0,2 g Nasýtené mastné kyseliny -mg -mg Mononenasýtené mastné kyseliny -mg -mg Polynenasýtené mastné kyseliny -mg -mg Cholesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT Sacharidy 2,8 g 6,0 g Škrob -g -g Rozpustné cukry 2,8 g 6,0 g Vláknina 1,2 g 1,6 g Rozpustná vláknina -g 0,2 g Nerozpustná vláknina -g 1,37 g Moc 17,0 kcal 36,0 kcal Sodík 10,0 mg 20,0 mg Draslík 196,0 mg 220,0 mg Žehlička 1,0 mg 2,0 mg Futbal 67,0 mg 130,0 mg Fosfor 29,0 mg 62,0 mg Tiamín 0,03 mg -mg Riboflavín 0,19 mg -mg Niacín 1,80 mg -mg Vitamín A. 263,0 ug -µg Vitamín C. 24,0 mg 18,0 mg Vitamín E - mg - mg
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty