V dnešnej dobe potravinársky priemysel, ktorý rušivým spôsobom vstúpil do sveta pekárstva a na roky nahradil ten remeselný, zmenil scenáre: chlieb v skutočnosti často nie je prírodným výrobkom, ktorý sa očakáva, že prinesie na stôl. prvok v našej strave, pretože obsahuje vysoké množstvo vlákniny, ale aj aminokyselín, vitamínov, minerálov.
Podľa pokynov pre zdravú taliansku výživu by asi 55% denných kalórií malo pochádzať zo sacharidov, teda z chleba, cestovín, obilnín. Aj dnes je v Taliansku a vo svete chlieb jednou z najobľúbenejších potravín, aj keď sa spotrebiteľské návyky v porovnaní s minulosťou značne zmenili.
Bežný chlieb je často démonizovaný a považovaný za nepriateľa diéty, aj keď dnes sortiment odrôd chleba na trhu umožňuje vybrať si taký typ chleba, ktorý je najvhodnejší pre diétu každého. Vrátili sme sa k prírodnému, k chlebu bez prísad a konzervantov, zmiešaného so starodávnymi obilnými múkami alebo „neupravenými“ a celozrnnými obilninami.
okrem toho môžete mať rôzne druhy chleba:
- Bežný chlieb: jeho základ tvorí viac -menej rafinovaná múka a pivovarské kvasnice, so soľou alebo bez soli, ale bez ďalších prísad. Je to najlacnejšie, predáva sa v sendvičoch po 50-60 gramoch. Chlieb typu 00 má 289 kalórií / 100 gramov;
- Ochutené: tekutá časť je okrem vody zložená z prídavku tuku, ktorým môže byť: olej, maslo, masť, mlieko, jogurt, ktorého množstvo je stanovené zákonom. Mliečne sendviče majú 295 kcal / 100 g; olejové sendviče: 299 kcal / 100 g;
- Celozrnná alebo „tmavá“: vyrába sa v rôznych veľkostiach, môže byť vyrobená iba z úplnej múky (s otrubami) alebo zmiešaná s bielou múkou a je kysnutá. Skutočný „tmavý“ chlieb je chlieb vyrobený z úplnej „celozrnnej“ múky alebo krupice, nie zo zmesi „pšeničnej múky s otrubami“. Celozrnný chlieb má 224 kcal / 100 g;
- Špeciálne: chlieb, do ktorého sa okrem základných surovín pridávajú semená (ľanové, chia, tekvicové, sezamové, makové), pivo, víno, hrozienka, sušené ovocie alebo korenie ako kurkuma;
- Obilniny: zložené zo zmesi rôznych obilnín -farro, kamut, raž, pre ktoré je pomenované od tej, ktorá prevláda v množstve, napríklad „špaldový chlieb“. Ražný chlieb má 219 kcal / 100 g; špaldový chlieb má 211 kcal / 100 g; chlieb kamut má 359 Kcal / 100 g. Obilniny sú obzvlášť vhodné na príjem železa, najmä na raňajky;
- Predvarené mrazené: pochádza z cesta vyrobeného v priemyselnej rúre, ktoré sa potom uchováva v mrazničke a v mieste predaja zhnedne.
Bežný chlieb, ktorý je prirodzene bez živočíšnych tukov, neobsahuje cholesterol a je bohatý na vlákninu, horčík a minerálne soli. Tmavý chlieb získaný z nerafinovaných celozrnných múk je vďaka obsahu esenciálnych mastných kyselín, enzýmov a predovšetkým vlákien komplexnejší a prospešnejší z nutričného hľadiska.
Proteíny z chleba sú rastlinného pôvodu, a preto nie sú úplné, napríklad s esenciálnymi aminokyselinami, ktoré sa nachádzajú v miske, s ktorou ich sprevádzate. Výživový obraz sa líši podľa typu chleba: kalorický príjem, obsah sodíka, vláknina sa v skutočnosti môžu veľmi líšiť v závislosti od prísad, ktoré sa pridávajú počas pečenia, a od druhu použitej múky.
V závislosti od zvolených obilnín bude mať chlieb rôzne vlastnosti.
: obsahuje nerozpustné vlákna, ktoré pomáhajú regulovať črevný tranzit, syndróm dráždivého čreva, predchádzajú kolitíde a opuchu brucha. Výber tmavšieho chleba pomôže porozumieť jeho zdravému zloženiu: musí byť pripravený z celých zŕn, zo 100% pšeničnej múky, bez doplnkov a prísad.
- Pancarrè a nakrájaný chlieb. Typ chleba používaného na prípravu toastov alebo jednohubiek, obsahuje viac tuku, viac cukrov a často aj aditíva, ktoré predlžujú dobu skladovania, napríklad etylalkohol. Je menej zdravý ako tradičný, a preto je dobré ho konzumovať to v menšom množstve.
- Rafinované obilniny. Nie je to škodlivá zložka, ale rafinačné procesy ochudobňujú výživové zásoby obilnín pre organizmus. Rafinované potraviny sa navyše rýchlejšie premieňajú na cukry, čo spôsobuje nárast hladiny cukru v krvi, inzulínovú rezistenciu a hypertenziu.
- Fruktózový sirup. Používa sa na dodanie balenému chlebu charakteristický zlatý povrch a na zvýšenie kysnutia. Sladidlo sa často priemyselne používa na prípravu sendvičového chleba, chleba na hamburgery alebo rožky, párkov v rožku, je to nezdravá prísada, pretože by prispelo k nástupu metabolických, pečeňových, hypertenzných a obezitných chorôb.
- Azodikarbonamid. Prísada používaná na to, aby bol chlieb jemnejší a zlepšil jeho štruktúru. Môže spôsobiť astmu a alergické reakcie.
- Zložky, ktoré je potrebné skontrolovať na etikete. Vyhnite sa nákupu baleného chleba, ktorý obsahuje chlór a oxid chloričitý, liposidázy, persírany, síran amónny, acetonperoxidy, fosforečnan vápenatý.
