Všeobecnosť
Šalát (Lactuca sativa L.) je bylinná rastlina patriaca do čeľade zložených (asteraceae).
Šalát je zelenina veľkého potravinového významu, ktorej listy sa konzumujú.
Farba listov sa tiež mení podľa umiestnenia v hlave: vonkajšie sú tmavšie, zatiaľ čo vnútorné sú takmer úplne svetlé (kvôli nižšej koncentrácii chlorofylu). Podobne je chrumkavosť väčšia voči srdce, zatiaľ čo na vonkajšej strane sú listy jemnejšie, aj keď sú husté.
Šalát určený pre kultivácia pochádza z voľne žijúcich druhov, ako napr vysokohorský, perennis, serriola atď., ktoré kolonizujú stredomorské oblasti. Odlišuje sa od druhej nezameniteľnou štruktúrou listov a jej diferenciácia (ku ktorej došlo v staroveku) zasiahla predovšetkým južnú Európu.
Šalát je „listová zelenina“, ktorá zaberá najväčšiu pestovateľskú plochu polostrova (asi 24 500 ha - ISTAT 2002), a preto je považovaný za jeden z najdôležitejších agropotravinárskych výrobkov v Taliansku. Šalát je často (a omylom) nazývaný „šalát“ (podstatné meno, ktoré by malo uvádzať recept, nie prísadu).
Existuje množstvo odrôd šalátu, ktoré sa optimálne vyvíjajú v rôznych ročných obdobiach. Vzhľadom na všetky je šalát k dispozícii v každom ročnom období.
DUBOVÝ LIST
Nutričné charakteristiky
Ako je zrejmé z nižšie uvedenej tabuľky, šalát je nízkokalorická zelenina s energetickým zastúpením uhľohydrátov (jednoduchých uhľohydrátov) v porovnaní s bielkovinami a lipidmi.
Nutričné hodnoty
Niekoľko peptidov, ktoré obsahuje, má nízku biologickú hodnotu a nemá žiadnu nutričnú hodnotu. Mastné kyseliny, ešte deficitnejšie, sú hlavne nenasýteného typu. Cholesterol chýba a vzniká malé množstvo fytosterolov.
V šaláte je vláknina prítomná v dobrom množstve a tvorí hlavnú pseudoživinu.
Táto zelenina je tiež veľmi bohatá na vodu, čo je veľmi dôležitý aspekt v strave športovcov a starších ľudí (u ktorých hrozí dehydratácia), ako aj u obéznych (ktorí ťažia zo sýtosti získanej kombináciou vlákniny a vody) ).
Z vitamínového hľadiska je šalát bohatý na vitamín C (kyselina askorbová); poskytuje primerané množstvo vitamínu B2 (riboflavín) a obsahuje malú dávku vitamínu. A.
Pokiaľ ide o minerálne soli, najprítomnejším je nepochybne draslík, zásadný prvok vo výžive športovcov a subjektov postihnutých primárnou arteriálnou hypertenziou.
Gastronómia
Šalát je potravina, ktorá sa má konzumovať predovšetkým čerstvú a surovú, aj keď sa z hygienických dôvodov ľuďom, ktorí sú potenciálne ohrození (tehotné ženy, osoby so zníženou imunitou atď.), Odporúča dôkladne ho umyť a dezinfikovať zriedeným chlórom.
Existujú aj recepty, ktoré zahŕňajú varenie tejto zeleniny; najznámejšie sú „šalátové rizoto“ a „šalátová polievka“.
Šalátové rizoto (pre 4 osoby)
Prísady: 320 g krátkozrnnej bielej ryže, 50 g nakrájanej cibule, 650 ml zeleninového vývaru, 500 g julienského šalátu, ½ pohára suchého bieleho vína, 50 g píniových orieškov, 30 g strúhaného parmezánu, 20 g extra panenského olivového oleja, soľ podľa chuti a biele korenie podľa chuti.
Metóda:
- na lyžici oleja orestujte nakrájanú cibuľu a polovicu julienného šalátu;
- opečieme ryžu a polejeme vínom.
- Akonáhle sa alkohol odparí, pokračujte vo varení s vriacim vývarom.
- Niekoľko minút pred vypnutím ohňa pridajte píniové oriešky.
- Uvarené vypnite oheň, pridajte nastrúhaný syr, zvyšný šalát, pokvapkajte extra panenským olivovým olejom a bielym korením.
- Nechajte pár minút odpočívať a podávajte.
Šalátová polievka (pre 4 osoby)
Prísady: 400 g šalátu, 2 litre vody, 2 zemiaky, 1 cibuľa, ½ zeleru, ½ mrkvy, 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja, opečený zatuchnutý chlieb podľa chuti, soľ a korenie podľa chuti, strúhaný parmezán podľa chuti.
Metóda:
- Šalát očistite a umyte;
- dáme do hrnca s vodou, polovicou mrkvy, zemiakmi, cibuľou a zelerom.
- Uvaríme a dochutíme soľou a korením.
- Prejdite mlynčekom na zeleninu a podávajte s opečeným chlebom, mrholením extra panenského olivového oleja a strúhaným syrom.
Jablkový a šalátový džús na očistu po prázdninách
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Botanika a kultivácia
Existujú hlavne tri kategórie šalátu: zimný a jarný, jarný a letný a jesenný. Jeho výroba je rozšírená po celom Taliansku pomocou techník (otvorené pole alebo chránené pestovanie), marketingových období a rôznych kultivarov. Niektoré šaláty je možné vysiať v každom ročnom období.V každom prípade sú všetky druhy šalátu rastliny s ročným alebo dvojročným cyklom, ktoré sa vyznačujú veľmi rýchlym vývojom.
Šírenie šalátu možno pripísať obmedzeným tepelným potrebám zeleniny: optimálny rozsah vývoja v teréne je 16-20 ° C počas dňa a 10-12 ° C v noci. Okamih, v ktorom teplota prekročí prah -2 ° C; naopak, pri nočných teplotách vyšších ako 16 ° C a denných 25 ° C dochádza k indukcii osiva.
Ako sa očakávalo, existuje veľa odrôd šalátu; najznámejšími sú určite: hladká, longifolia (hladké a dlhé, ako rímske), Stalo (kapucňa, ako „Ľadovec a Trocadero) a“acephala (Lollo, Botavie, Gentile atď.).
Šalát sa rozmnožuje (a pestuje) výsevom v škôlke; v zime alebo na jar v plastových tuneloch alebo v každom prípade v úkryte. Pôda by mala pozostávať zo zmesi pozostávajúcej z tretiny rašeliny a dvoch tretín normálnej pôdy. Šalát je tiež možné vysádzať priamo, pričom dbajte na starostlivé odstránenie všetkých druhov burín. , ich parazity a slimáky. Zimný a jarný šalát je možné vysiať nechránený v auguste a septembri. Po repotácii šalát trávi chladné obdobie chránený. Mal by byť zasadený do zeme. so vzdialenosťou medzi rastlinami asi 40 cm. Potrebuje vlhký, čerstvý, odvodnený substrát s neutrálnym pH. Ak je pôda ílovitá, je nevyhnutné ju na dlhé obdobie (roky) korigovať vyzretým hnojom; ak je pH kyslé, na druhej strane je potrebná korekcia vápnom. nevyhnutné.
Rastlina by sa mala kúpať často, aj keď nie hojne.
Šalát je veľmi žiadanou korisťou slimákov a slimákov; Našťastie sú k dispozícii veľmi účinné a neznečisťujúce jedovaté návnady. Tí v granulovanej forme často nachádzajú určitú komplikáciu, ktorá postihuje mravce; títo, aj keď sa ním nekŕmia, odnesú úlomky do mraveniska do niekoľkých hodín; z tohto dôvodu je niekedy potrebné ich zlikvidovať.
Proti všiam šalátovým je potrebné použiť insekticíd.
Zriedkavo ochorie na hnilobu, aj keď sa v tomto prípade patológia rozšíri na celú plodinu; strate celej plodiny je možné zabrániť použitím fungicídu, ktorý sa má zriediť v závlahovej vode.
Výsev a transplantácia šalátu by sa malo vykonávať každé dva týždne (nie naraz), aby sa zabránilo produkcii príliš veľkého počtu hláv súčasne.
Zo zrelej rastliny šalátu je možné zozbierať semená, z ktorých vzniknú geneticky veľmi verné rastliny.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Recepty na deň žien , Mami,ocko Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
