Triticale

Pšenica a raž

Triticale je hybrid „najnovšej generácie“, ktorý bol zámerne vytvorený kombináciou genómov pšenice s genómom raže: hovoríme o inovatívnej obilnine, ktorú koval človek a ktorá prekonáva zákony diktované prírodou.
Napriek tomu, že triticale bol vytvorený už na konci 19. storočia, pestovanie vo veľkom sa v Európe uchytilo len nedávno.

Názov triticale pozostáva z fúzie dvoch slov: koreň obilniny presne odkazuje na botanický rod pšenice (Triticum), zatiaľ čo v koncovke sa spomína rod raž (Secale).
Krížom medzi pšenicou a ražou vzniklo množstvo odrôd triticale: len ako príklad bola vytvorená oktaploidná odroda pozostávajúca z 56 chromozómov krížením hexaploidnej pšenice s diploidnou ražou.
Na trhu sa predávajú odrody triticale získané krížením dvoch hybridov: zjednodušene povedané, na trh sú hybridy F2 druhej generácie.

Botanická analýza

Ako je zrejmé, odrody triticale môžu vykazovať výraznú morfologickú variabilitu, ktorá priamo súvisí s druhmi a odrodami pšenice a raže kombinovaných na vytvorenie hybridu.
V porovnaní s pšenicou sa listy triticale javia ako širšie a bohatšie na stomata; vrchol je veľký a prázdny.
Uši sú pomerne veľké a produkujú premenlivý počet jadier (60-150).
V porovnaní s „rodičmi“ pšenice a raže je rastová kapacita triticale pomerne pomalá.

Výhody hybridnosti

Triticale, hybrid medzi ražou a pšenicou, má zjavne vlastnosti podobné jednej a druhej obilnine.
Odrody triticale sa líšia podľa potrieb trhu: napríklad v Amerike je triticale skôr podobný pšenici, zatiaľ čo krajiny východnej Európy preferujú triticale podobné raži.
Možnosť vytvárania hybridov je prvkom mimoriadnej dôležitosti, pretože týmto spôsobom je možné zachytiť „najlepšie“ vlastnosti niekoľkých obilnín (v tomto konkrétnom prípade) a skombinovať ich do „jedného druhu“.
Použitím genetiky rastlín je možné získať rôzne druhy triticale charakterizované dobrým percentom lyzínu (charakteristická aminokyselina raže) a vysokým obsahom bielkovín: stačí si myslieť, že v pšenici je lyzín limitujúcim faktorom z nutričného hľadiska. . Kombináciou s ražou sa získa „hybrid triticale“, ktorý napriek tomu, že je čiastočne zložený z pšenice, je tiež bohatý na lyzín [prevzatý z Pojmy genetiky, William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
Pozitívne aspekty však ešte nekončia: triticale zosobňuje osobitný sklon k pečeniu (charakteristika pšenice), ako aj odolnosť a prispôsobivosť drsnému podnebiu (charakteristický prvok raže).

Porovnanie s inými obilninami

Poďme teraz zhrnúť hlavné charakteristiky, ktoré definujú profil triticale, a porovnať ho s inými obilninami:

1. Triticale je celkom odolný voči nízkym teplotám, aj keď raž je oveľa odolnejšia
2. Triticale sa prispôsobuje nízkej plodnosti a piesočnatým pôdam, rovnako ako raž
3. Pšenica vyžaduje veľa vody: triticale, ktorý je polovičný raž, vyžaduje menšiu pozornosť vody
4. Triticale je veľmi odolný voči slanosti, oveľa lepší ako jačmeň
5. Triticale reaguje na dusík menej ako pšenica: nie je prekvapením, že je potrebné venovať osobitnú pozornosť dávkam dusíka, pretože môžu podporovať jeho uvoľňovanie.

[prevzaté z www.agraria.org]

Nutričné ​​zloženie

Triticale poskytuje 336 kcal na 100 gramov
Triticale obsahuje asi 67% uhľohydrátov, 19,7% bielkovín, 3,1% vlákniny a 1,6% tuku; zvyšných 8,6% tvorí voda.
Medzi minerálnymi soľami nájdeme vápnik (stopy) a fosfor (stopy); z aminokyselín sú vo väčších množstvách prítomné leucín (1,23%), valín (0,93%), fenylalanín (0,85%) a arginín (0,80%).
[Hodnoty sa vypočítajú ako referencia 100 gramov obilnín, sušiny. Uvedené nutričné ​​zloženie je prevzaté z webovej stránky www.hort.purdue.edu]

Zhrnutie

Zásada: opraviť koncepty

Triticale Hybrid „najnovšej generácie“ zámerne vytvorený kombináciou genómov pšenice a raži Triticale: etymológia termínu Názov triticale pozostáva zo zlúčenia dvoch slov:
koreň = botanický rod pšenice (Triticum) + koncovka = rod raže (Secale) Rozmanitosť triticale Mnoho: kríženie medzi viacerými odrodami pšenice a raže
Napr. Oktaploidná odroda s 56 chromozómami: hexaploidná pšenica + diploidná raž Tritikale na trhu Na trh sa dostávajú hybridy druhej generácie F2 Triticale: botanická analýza

• Morfologická variabilita: súvisí s druhmi a odrodami pšenice a raže dohromady
• Listy: širšie a bohatšie na stomaty ako pšenica
• Culmo: veľký a prázdny
• Hroty: dosť veľké; produkujú rôzny počet jadier (60-150)
• Rastová kapacita: pomalšia ako pšenica a raž

Triticale: výhody hybridnosti Hybridný = má vlastnosti podobné jednej a druhej obilnine

• Rôzne odrody triticale podľa potrieb trhu
• Zachytené sú najlepšie postavy oboch cereálií
• Triticale bohaté na lyzín (obmedzujúce aminokyseliny v pšenici)
• Triticale: sklon k výrobe chleba (typický pre pšenicu) + odolnosť voči chladu (typická pre raž)

Triticale: porovnanie s inými obilninami Triticale:

• Celkom dobre odoláva chladným teplotám (ako raž)
• Prispôsobuje sa nízkej plodnosti a piesočnatým pôdam (ako je raž)
• Vyžaduje menej vody (v porovnaní s pšenicou)
• Je veľmi odolný voči slanosti (lepší ako jačmeň)
• Menej reaguje na dusík (ako pšenica)

Triticale: výživové zloženie 336 kcal / 100 gramov

• 67% uhľohydrátov
• 19,7% bielkovín
• 3,1% vlákniny
• 1,6% tuku
• 8,6% vody

Minerálne soli: vápnik, fosfor
Aminokyseliny vo väčších množstvách: leucín, valín, fenylalanín, arginín
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné ​​vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty