Všeobecnosť
Squacquerone je taliansky syr, typický pre región Emilia Romagna. Jeho výroba sa sústreďuje v oblasti Romagna (Rimini, Forlì-Cesena a Ravenna), ale je významná aj v oblasti východnej Emílie (východná provincia Bologna).
Dôležité upozornenie: Squacqueron, ktorý nemá špecifikáciu „di Romagna“, sa môže vyrábať v akejkoľvek inej oblasti Talianska.
Squacquerone sa vyrába z pasterizovaného plnotučného kravského mlieka a patrí do skupiny surových syrov. Podobne ako crescenza má bielu perleťovú farbu s jemnejšou a krémovejšou konzistenciou, ktorá často nedrží tvar (topí sa) .
Syr nevykazuje kôru ani povrchový film. Jeho kytica je triezva, jemná, jednoduchá; na poschodí je takmer rovnako sladký ako čerstvé mlieko, ale je tiež charakteristický niekoľkými evidentnými kyslými tónmi (vďaka mliečnemu bakteriálnemu kvaseniu).
Squacquerone bol pôvodne typickým syrom chladného obdobia. Narodilo sa na rodinnej úrovni kvôli nutkaniu použiť mlieko vyrobené v nedostatočnom množstve na odôvodnenie jeho odoslania do mliekarní. Považované za špecifický pokrm pastoračnej komunity, prvé stopy po jeho difúzii vo vyšších sociálnych skupinách pochádzajú z devätnásteho storočia (biskup z Ceseny).
Squacquerone je čerstvý syr. Vyžaduje skladovanie bez svetla, pri nízkych teplotách (chladnička) a prípadne v uzavretej nádobe. Čas použiteľnosti čerstvých potravín je obmedzený na niekoľko dní. Zabalené potraviny majú pomerne krátku dobu použiteľnosti a po otvorení ich treba považovať za predchádzajúce.
Podľa klasifikácie INRAN a SINU patrí squacquerone do II. Základnej skupiny potravín. Obsahujúci laktózu možno definovať ako mliečny výrobok. Z nutričného hľadiska je predovšetkým dobrým zdrojom: esenciálnych aminokyselín, vápnika a vitamínu B2 (riboflavín).
Nutričné charakteristiky
Z mikrobiologického hľadiska je squakquerón potravinou považovanou za bezpečnú.
Počas výrobného cyklu má pomerne obmedzené riziko patogénnej bakteriálnej kontaminácie; navyše je vyrobený z pasterizovaného mlieka a je vhodný pre diétu tehotnej ženy.
Squacquerone má dosť vysoký energetický príjem, aj keď je v porovnaní so starými syrmi rozhodne menej kalorický.
Energiu dodávajú predovšetkým lipidy, za nimi nasledujú bielkoviny a nakoniec sacharidy.
Dôležité upozornenie: Aj keď v tabuľke chýbajú niektoré hodnoty, rôzne nutričné charakteristiky sú ľahko odvoditeľné.
Mastné kyseliny sú predovšetkým nasýtené, peptidy majú vysokú biologickú hodnotu (esenciálne mastné kyseliny v množstve a pomere podobnom ľudským proteínom) a jednoduché sacharidy (laktóza).
Squacquerone obsahuje značné množstvo cholesterolu; vlákna chýbajú.
Najdôležitejšími vitamínmi sú B2 alebo riboflavín a ekvivalentný retinol alebo vitamín A. Zvýraznené sú malé množstvá vitamínu E (tokoferoly). Pokiaľ ide o minerálne soli, vynikajú koncentrácie vápnika, fosforu a sodíka.
Squacquerone je jedným z najvhodnejších syrov v diétnej terapii subjektov s metabolickými ochoreniami a vysokým kardiovaskulárnym rizikom; Obzvlášť sú zapojení hypercholesterolemici a hypertonici. Napriek tomu je potrebné, aby bola spotreba sporadická a aby bol podiel porcií dosť malý.
Vďaka dobrým koncentráciám vápnika a fosforu je vhodný pre diétu rastúceho jedinca a má vysoké riziko osteoporózy.
Squacquerone je povolený vegetariánskou filozofiou, ale nie vegánskou.
Nie je vhodný do diéty proti intolerancii laktózy, ale nemá žiadne kontraindikácie v prípade celiakie.
Priemerná porcia je okolo 80 g (200 kcal).
Gastronomické aspekty
Squacquerone je mliečny výrobok s jemnou chuťou a vôňou; je bez kôry, jemný a ľahko roztierateľný.
Gastronomické využitie squakquerónu je ako studeného pokrmu (hlavný chod), v ktorom je sprevádzaný predovšetkým surovou a čerstvou zeleninou (šalát, rukola, radicchio, paradajky, uhorky, fenikel, mrkva, zeler atď.).
Často sa používa ako prísada do sendvičov, zábalov a tigel.
Ďalšie možné spôsoby konzumácie sú: roztopené na cestovinách (bez zahrievania na panvici) a natreté na ešte horúcu grilovanú zeleninu.
Z enologického hľadiska sa hodí k bielym alebo ružovým vínam s ľahkým telom, nenáročné a možno pôvodné pre konkrétnu oblasť mliečnej výroby (napríklad Pignoletto pre squacquerone z Castel Maggiore - Bologna).
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
