Všeobecnosť
Tomino (niekedy synonymum pre „robiolino“ alebo „kozie mlieko z kravského mlieka“) je typický severoitalský syr, charakteristický pre región Piemont.
Je to výrobok živočíšneho pôvodu, ktorý je súčasťou celku mliečnych výrobkov, ktoré sú zase kontextualizované v II základnej skupine potravín.
Diétnou funkciou tomina a týchto potravín je poskytovať bielkoviny, tuky, niektoré vitamíny a celkom špecifické minerály.
Pravdupovediac, názov „tomino“, nie konkrétny syr, sa týka heterogénnej skupiny potravín charakterizovaných splošteným, kruhovým a malým rozmerom.
Tomini sú čerstvé, korenené, v oleji, korenené atď. Môžu byť mäkké, kompaktné, ale bez kôry alebo s kvetinovou kôrou.
Najznámejším tominom je ten s kvetinovou kôrou, preto je opatrený ľahkým povrchovým povlakom vyvolaným podobnými formami ako brie.
Nutričné vlastnosti
POZOR! Nasledujúci text zodpovedá priemer hodnôt vypočítaných pre Tomino Robiolino a odkvitnutú kôru.
Tomino poskytuje v priemere 50-60% vody, 20-27% tukov, 15-20% bielkovín a 4-5% minerálnych solí.
Tomino je potravina, ktorá môže byť užitočná v strave zdravého a normálneho muža, ale neodporúča sa v strave ľuďom s nadváhou a / alebo metabolickými zmenami.
Tomino obsahuje významné množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, vápnik, fosfor, vitamín A, vitamín B2 (riboflavín) a vitamín B12 (kobalamín). Tieto vlastnosti z neho robia užitočný produkt vo výžive rastúceho subjektu a tých, ktorí chcú zabrániť rednutiu kostí (osteoporóza v starobe, najmä u žien vstupujúcich do menopauzy).
Na druhej strane vysoká kalorická hustota poskytovaná predovšetkým lipidmi vylučuje jeho časté používanie a / alebo vo významných porciách pre ľudí, ktorí by mali znížiť „kalorický príjem na chudnutie.
Podiel cholesterolu, ako aj percento nasýtených tukov, nie sú zanedbateľné a robia z Tomina potravinu nevhodnú pre diétu proti hypercholesterolémii.
Tomino má okrem iného stredné hladiny sodíka, prvku, ktorý v prípade jeho prebytku sa stáva nepriaznivým pre postihnutých (alebo ohrozených) primárnou arteriálnou hypertenziou.
V neposlednom rade odporúčanie vyhnúť sa príjmu Tomino z kôry v prípade tehotenstva; Rada vychádza z vedomia, že tieto výrobky môžu byť kontaminované Listeria monocytogenes, mikroorganizmus škodlivý pre zdravie plodu.
Priemerná časť syra tomino je asi 70-80 g pre kvetinovú kôru a 100-120 g pre robiolino.
Charakteristika syra
Tomini sú syry vyrobené z kravského alebo zmiešaného mlieka; niektoré druhy sa v skutočnosti vyrábajú vďaka zmesi kráv, oviec a kôz.
Tominy sa zvyčajne získavajú pomalou koaguláciou syridla (tj. Vďaka použitiu syridla) alebo kyslým syridlom (syridlo a kyselina mliečna mikroorganizmov); nasleduje rovnako dlhotrvajúce čistenie.
Tvar je vždy malý, valcovitý alebo hranolovitý; na základe značnej heterogenity, ktorá tieto syry odlišuje, však nie je možné vytvoriť „jednotný opis, ktorý by sa vzťahoval na všetky tominy.
Z hľadiska výrobku by Tomino „robiolino“ (čerstvý syr, niekedy mäkký) mal mať tieto chemické vlastnosti:
Element
Čiastka
Vodopád
60 g
Laktóza
2g
Tukujte tak, ako to je
20 g
Celkový proteín
14,7 g
Minerálne soli
2,5 g
Suchá látka
40 g
Tuk na sušinu
50 g
Moc
247 kcal
Bielkoviny
Srvátkové bielkoviny
0,5 g
Kazeín
14,2 g
Minerálne soli
Futbal
400 mg
Fosfor
300 mg
Chlorid sodný
1 000 mg
Indexy a správy
Index metódy zrenia
10
Indexová metóda lipolýzy
2
Pomer tuku / bielkovín
1,37
Zdroj: Atlas syrov - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino „robiolino“ nemá kôru, má jemnú textúru a v závislosti od konkrétneho typu má niekedy roztierateľnú konzistenciu. Vyžaduje skladovanie pri nízkych teplotách a podobne ako ostatné čerstvé syry v chladničke môže dosiahnuť trvanlivosť obmedzenú na niekoľko dní. Avšak niektoré hlávky, hermeticky uzavreté v plastových vreciach s konzervačnou kvapalinou, môžu dosiahnuť konzerváciu 10-15 dní. Dlhšie trvanie je možné dosiahnuť inými úpravami (tepelnými v teple alebo v oleji).
Tomino s kvetinovou kôrou má tiež jemnú a nadýchanú vnútornú pastu, uzavretú však tenkým bielym plášťom; posledne menovaný je vhodne kolonizovaný mikroflórou mycélia húb, s mäkkými, suchými a práškovými spórami. Zreje asi 15-30 dní, nikdy nie viac ako 45 dní. Skladovať sa môže viac ako 15 dní, ale nevyžaduje tesnenie. V skutočnosti tomino s kvetinovou kôrou (rovnako ako brie) neobsahuje konzervačnú tekutinu a potrebuje „dýchať“, pretože konzerváciu zaručujú plesne, ktoré ju zakrývajú. Predĺženie trvania však zodpovedá zníženiu obsahu. .v syrovej vode.
Tomino „robiolino“ môžete jesť čerstvé v šalátoch alebo varené v omáčkach z prvých jedál, vo plnkách z plnených cestovín a na bruschette. Tomino s kvetinovou kôrkou sa môže konzumovať surové, niekedy s tekutým medom a / alebo sušeným ovocím (napr. Vlašské orechy), alebo grilované alebo grilované v kombinácii s údeninami, ako je škvrnka; tomini sú vhodné na doprevádzanie ľahkých bielych alebo ružových vín.
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
