Všeobecnosť
Tam tequila (výslovnosť tekila) je mexický destilát získavaný z rastliny modrá agáve (Agáve tequilana F.A.C. Weber, 1902).
Tento destilát nesie názov historického mesta výroby (Tequila, 65 km od Guadalajary, severozápadným smerom), ale vo veľkom sa vyrába aj na vysočine (Los Altos) na severozápade Mexika alebo v Jalisco. .
Typickosť tequily v zásade pochádza z podnebia a vlastností pôdy. V mexických výrobných oblastiach je pôda červená, sopečná a vhodná na pestovanie modrej agávy. Ročne sa na týchto miestach zozbiera viac ako 300 miliónov rastlín. Na druhej strane morfológia a chemický prínos rastliny sú variabilné podľa konkrétnej pestovateľskej oblasti; agávy vysočiny sú väčšie, aromatické a sladké, zatiaľ čo roviny majú rovinatejšie bylinkové vône.
Podľa mexického práva sa tequila môže vyrábať IBA v štáte Jalisco a ďalších dobre obmedzených oblastiach štátov: Guanajuato, Michoacán, Nayarit a Tamaulipas. Aj pre americké predpisy je tequila destilát pochádzajúci výlučne z Mexika (aj keď pre určitú obchodnú dohodu je časť tequily fľašovaná v USA).
Najpopulárnejší druh tequily má priemerný obsah alkoholu medzi 35 a 55%.
Nutričné aspekty
Tequila je nápoj, ktorý je možné konzumovať priamo alebo vo forme rôznych koktailov; niektoré recepty na báze tequily nájdete na stránke v tomto odkaze.
Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Tequila je liehovina získavaná destiláciou. Jeho chemická formulácia by nemala vykazovať vysoké koncentrácie cukrov, bielkovín a tukov, ale to veľa závisí od typu testovanej tequily; je preto logické si myslieť, že väčšinu kalórií možno pripísať obsahu etylalkoholu.
Rovnako ako limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum atď., Tequila NIE JE vhodná ani na výraznú konzumáciu (častú a bohatú). Keďže ide o destiláty, priemerná časť (považuje sa za sporadickú) by mala byť oveľa nižšia ako dávka vína a piva; maximálne 30-60 ml.
Bezohľadná konzumácia tequily môže byť škodlivá pre tkanivá a metabolizmus, najmä v prítomnosti: nadváhy, hypertenzie, hypertriglyceridémie a utrpenia pečene, obličiek alebo pankreasu.
Zneužívanie akéhokoľvek liehu priamo súvisí s degeneráciou sliznice pažeráka, žalúdka a dvanástnika; je to spôsobené „zvýšením kyslosti žalúdka, ktoré najčastejšie vedie k: gastroezofageálnemu refluxu, gastritíde a v najvážnejších prípadoch , peptický vred.
Výroba
Napriek súčasnej industrializácii procesov výroba tequily stále začína ručným zberom rastlín, ktoré využíva hlboké znalosti mexických robotníkov.
Po zbere sa pinas varí v špeciálnych peciach na hydrolyzáciu (rozklad) škrobu na jednoduché cukry; následne sa rozdrví pomocou veľkej kruhovej horniny (Tahona); odpadové vlákna sa kŕmia zvieratami alebo sa používajú ako palivo alebo na výrobu papiera.
Užitočná časť sa naopak nechá niekoľko dní kvasiť v špeciálnych nádržiach (vyrobených z ocele alebo dreva). Akonáhle je fermentácia ukončená, takzvaný „obyčajný“ sa destiluje a iba pre „striebornú tequilu“ sa použije druhá destilácia. V tomto okamihu môže byť nápoj plnený do fliaš alebo zrejúci v sudoch.
Druhy tequily
Existujú dve kategórie tequily: 100% agáve a zmiešané; posledne menovaný musí obsahovať najmenej 51% šťavy z agáve, čo znamená, že môže dosiahnuť až 49% cudzích cukrov (glukózy alebo fruktózy).
Rôzne tequily sa tiež líšia v 5 druhoch:
- Blanco alebo plata (striebro): plnené do fliaš bezprostredne po destilácii (dokonca dvojnásobné) alebo najneskôr do dvoch mesiacov starnutia v oceľových kadiach
- Joven alebo zlato: nestarnuté striebro ochutené a zafarbené karamelom
- Reposado: vo veku od 2 mesiacov do menej ako 1 rok, zrejúce v dubových sudoch rôznych veľkostí
- Anejo alebo ročník: vo veku od jedného roka do troch rokov, zrejúce v malých dubových sudoch
- Anejo Extra alebo ultra zrelé: najmenej tri roky vyzrievané v malých dubových sudoch.
Pripomíname, že vysokohorské tequily sú vždy aromatickejšie než tie, ktoré sa vyrábajú v rovinách. Okrem toho, ak majú mladé tequily nie príliš zložitú štruktúru, v ktorej prevláda alkoholická vôňa, staršie získajú jemnosť a variabilné vlastnosti na základe dreva alebo predchádzajúceho použitia; tequily vyrobené „z agávy samotnej“ očividne kvalitatívne prevyšujú tie s pridaným cukrom.
Pozadie
Tequila sa narodila v 16. storočí n. L. pri meste Tequila, oficiálne založený až v roku 1666. Predchodcom destilátu bol aztécky nápoj tzv. Octli; tomu sa potom hovorilo Pulque v roku 1521 s príchodom Španielov, ktorí po vyčerpaní zásob pálenky začali vyrábať destilát z agáve.
V roku 1600 Don Pedro Sánchez de Tagle, markíz z Altamira, zahájil masívnu výrobu liehovín na území dnešného Jalisca. O 8 rokov neskôr bol nápoj zdanený obchodom a licenciu udelil španielsky kráľ Karol IV.
Súčasná tequila sa vyrábala od 19. storočia v Guadalajare.
Don Cenobio Sauza, zakladateľ „Sauza Tequila“ a obecný prezident „Tequila“ (1884-1885), bol prvým podnikateľom, ktorý uvádzal nápoj na trh v USA, pričom názov „Tequila Extract“ skrátil na „Tequila“. Jeho synovcovi (Don Francisco Javier) sa potom podarilo dosiahnuť uznanie ochrany pôvodných území (štát Jalisco).
Od prelomu 20. storočia zaznamenala popularita tequily značný vývoj: „nákup“ Herradury ”od spoločnosti Brown-Forman za 776 miliónov dolárov, nový oficiálny mexický štandard pre tequilu (NOM-006-SCFI-2005) a „nákup značiek„ Sauza “a„ El Tesoro “od„ Fortune Brands “.
Počnúc 21. storočím sa šíri choroba, ktorá výrazne postihuje rastliny agáve: Tristeza y Muerte de Agave. Toto, nazývané TMA, je spôsobené múčnatkou alebo plesňou. Táto situácia spôsobila zníženie produkcie tequily a súvisiaci nárast cien; podľa trhových odhadov bude táto komplikácia pravdepodobne pokračovať ešte niekoľko rokov.
Mnoho páleníc prešlo z remeselníkov na priemyselnú výrobu a na uľahčenie rozpoznania má každá fľaša „štítok so sériovým číslom a výrobnou špecifikáciou.
Aromatizovaná tequila pôvodne nemohla používať názov „tequila“, ale od roku 2004 „Mexická regulačná rada v Tequile“ poskytuje túto príležitosť, s jedinou výnimkou „tequily z čistého agáve“.
V júli 2006 bola predaná najdrahšia fľaša destilátov na svete (Guinnessov svetový rekord), tequila za 225 000 dolárov.
V roku 2008 objavili mexickí vedci metódu syntézy malých „syntetických diamantov“ na báze tequily so 40% alkoholu. Na druhej strane, pretože nie je veľmi výnosný a príliš malý na výrobu šperkov, jedinou aplikáciou zostáva obchodno-priemyselná aplikácia v počítačových čipoch alebo rezných nástrojoch.
Ostatné alkoholické alchermy Test na alkohol Alcopops Koktejl Alkoholické Alkoholické jednotky Výpočet koňak Gin Grappa Alkoholický stupeň Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Šumivé víno Destiláty Víno Portské víno Vermouth Vodka Vov Whisky Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny Sladkosti Sladidlá Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Studené rezne Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Druhé chody Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Fašiangové recepty Vianočné recepty Recepty na ľahkú diétu Recepty na deň žien, mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiakiu Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
