Všeobecnosť
Pod červenou kapustou (alebo červenou kapustou) máme na mysli potravinu rastlinného pôvodu získanú z jedlej rastliny patriacej do čeľade Brassicaceae.
Rastlina červenej kapusty, ktorá je úzko spojená so savojskou kapustou, karfiolom, brokolicou a repou (ale nielen), je identifikovaná podľa binomickej nomenklatúry Brassica oleracea, kultivar capitata f. rubra.
Pozn. Špecifikácia kultivaru je zásadná pre rozlíšenie červenej kapusty od ostatných vyššie uvedených, namiesto toho, aby patrili ku kultivarom: Savoy, botrytis, italica A sylvestris.
Červená kapusta je známa aj ako fialová kapusta alebo červená alebo modrá kyslá kapusta.
Má tmavočervené sklony k purpurovým listom. Avšak vďaka pigmentu patriacim do rodiny antokyaníny (flavíny), rastlina mení farbu podľa pH pôdy.
Červená kapusta je rozšírená v severnej Európe, Amerike a Číne. Vyžaduje dobre hnojenú pôdu, s „dostatkom vlahy na vegetáciu. Je to sezónna rastlina, ktorá sa vysieva na jar a zberá sa na konci jesene“. Je to kultivar, ktorý odoláva chladu lepšie ako biely a nepotrebuje ho prerobiť na kyslú kapustu, aby bola zaistená jeho dostupnosť v zime.
Nutričné charakteristiky
V porovnaní so zelenou kapustou má červená kapusta 10 -krát vyšší obsah pro -vitamínov A a dvakrát viac železa.
Červená kapusta je zelenina, ktorá patrí do skupín potravín VI a VII, a to vďaka značnému prínosu ekvivalentov retinolu (pro vit A) a vitamínu C (veľmi užitočné v zimnom období, keď je väčšina zeleniny vzácna). Tieto vitamíny sú dva silné antioxidanty a majú dobrý účinok proti voľným radikálom tým, že predchádzajú starnutiu tkaniva a niektorým formám rakoviny.
Na podporu tohto antioxidačného a antikarcinogénneho účinku prispievajú aj fenolové pigmenty (antokyaníny), ktoré sú v červenej kapuste početné a koncentrované. Polyfenoly, vybavené pozitívnym vplyvom aj na metabolizmus, tentoraz v synergii s diétnou vlákninou (dobre prítomnou), pomáhajú udržiavať normálnu hladinu cholesterolu v krvi.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Vláknina v potrave má tiež pozitívny vplyv na trofizmus črevnej bakteriálnej flóry a na tranzit výkalov, čím zabraňuje zápche a niektorým formám rakoviny hrubého čreva a konečníka.
Pozn. Vitamín C má tendenciu sa degradovať varením; beta-karotén (ekvivalent retinolu) sa nachádza viac vo vonkajších listoch ako v centrálnych. Tieto sú však z hygienických dôvodov zvyčajne vyradené, najmä v strave tehotnej ženy (aby sa znížilo riziko nakazenia sa obávanými toxoplazmóza).
Červená kapusta je nízkoenergetická potravina s kalorickým výskytom uhľohydrátov, po ktorej nasledujú bielkoviny a nakoniec veľmi malé časti lipidov. Sacharidy sú jednoduché (fruktóza) a peptidy majú nízku biologickú hodnotu.
Pokiaľ ide o minerálne soli, červená kapusta by mala poskytovať dobré množstvo draslíka (v tabuľke nie je uvedené) a železa (vzhľadom na kategóriu potravín, do ktorej patrí).
Priemerná časť červenej kapusty sa pohybuje okolo 100-300 g (20-60 kcal).
Použitie v kuchyni
Červená kapusta sa môže jesť surová alebo varená.
Je to jedlo, ktoré má tendenciu veľmi špiniť ruky a oblečenie. Po uvarení bežne zmodrie a na udržanie pigmentu je potrebné pridať ocot alebo kyslé ovocie (napr. Citrón) priamo počas varenia.
Červená kapusta sa často používa ako surové predjedlo, do miešaných alebo len kapustových šalátov. Je to tradičná nemecká a varená príloha sprevádza mnoho jedál, ako napríklad Sauerbraten.
Na Vianoce ju možno dochutiť a podávať v spojení so sezónnou pečenou husou.
Zvedavosť
Na kyslých pôdach rastú listy červenej kapusty červenej alebo ružovej alebo purpurovej, na neutrálnych pôdach purpurové, zatiaľ čo v zásaditých pôdach sfarbujú do modra alebo do žlta alebo do zelena. To vysvetľuje skutočnosť, že rovnaká rastlina je rozšírená v rôznych oblastiach, ale s rôznymi farbami.
Z rovnakého dôvodu môže byť šťava z červenej kapusty použitá ako domáci indikátor pH; v praxi to sčervená pridaním kyslých zložiek a zelenej alebo žltej v zásaditom roztoku.
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
