Theobroma kakao L.=
Kakaový teobrom = C.minor = C.sativa
Fam. Sterculiaceae
Popis
Kakao je strom v prírode vysoký 8-10 m, menší (4-5 m), ak sa pestuje. Veľké, striedavé listy a malé biele alebo ružové kvety s 5 okvetnými lístkami, stúpajúce priamo na kmeň alebo na veľké vetvy (caulifioria). Ovocie „cabosse“ je neohrozená oválna kapsula, dokonca až 25 cm dlhá so silnou kožovitou šupkou, v zrelosti žltá alebo červená; vnútorne obsahuje žltobielu dužinu, kde je ponorených 20-80 sploštených semien veľkosti fazule, pokrytých tvrdou a suchou červenofialovou vrstvou. Kakaové mandle, použitá časť, sú tvorené takmer výlučne z dvoch veľkých kotyledónov a takmer neobsahujú albumín. Existuje mnoho odrôd.
Areál a kultúra
Kakao pochádza zo Strednej Ameriky, kde sa pestovalo už v predkolumbovskej ére, a v súčasnosti sa pestuje v rôznych tropických oblastiach (Mexiko, Brazília, Venezuela, Ekvádor) aj v strednej Afrike. Je to delikátna plodina a je možná len v tropických oblastiach. .: rastliny sú vysadené 5 m od seba a spravidla sú popretkávané strukovinami, ako napr Inga, alebo Albizzia, nazývané kakaové matky, ktoré slúžia na to, aby im poskytli určitý tieň a chránili ich pred vetrom. Kakaovník kvitne v treťom roku a začína produkovať od piateho-šiesteho.
Kakaovník produkuje v priemere 30-50 strukov, ktoré dajú maximálne 1 kg suchých semien. Aby boli semená pripravené na konzumáciu, necháte ich podstúpiť kvasenie po dobu 8-10 dní, po ktorej nasleduje jeden sušenie je to a stláčanie, počas ktorého sa tuk oddelí od semien.
Tuk, po rafinácia, bude tvoriť kakaové maslo.
Ak chcete namiesto toho získať čokoládu, postup pokračuje jedným praženie pri 120-140 ° C a brúsenie: takto sa získava kakaový prášok.
Použitie
Kakaové maslo má slonovinovo bielu farbu s príjemnou kakaovou vôňou; je tvorený glyceridmi kyseliny stearovej, palmitovej a olejovej, topí sa pri teplotách tesne pod telesnou teplotou (32-35 °). Z tohto dôvodu sa používa na prípravu čapíkov (lekáreň), ale je tiež široko používaný v potravinárskom priemysle. Jeho pôsobenie ako zmäkčovadlo a ochranné činidlo je dobre známe, pretože sa používa v kozmetike na výrobu mydiel, krémov, rúžov a mastí na pery. V „priemysle sa používa na získavanie esencií z kvetov systémom„ enfleurage “
Použitie rastliny je však predovšetkým výživové, ktoré je spojené s prípravou čokolády. Tento názov pochádza dokonca aj od Aztékov, ktorí pripravovali horúci a penivý nápoj s praženými a mletými semenami alebo zmiešaný kakaový prášok s kukuričnou alebo kasavovou múkou , med a vanilka a ďalšie arómy, čo z neho robí pastu s názvom „chocolatl“ Theobroma kakao, ktoré dal Linné, naznačuje ocenenie týchto produktov, v skutočnosti to znamená: jedlo bohov.
Pozri tiež: kakao a farmakognózia
Cocoa Tagliatelle - recept na Valentína
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Vybrať rastlinu Akácia Acerola Reďkovka Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Cesnak Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Čarodejnica Aspius Paganisaga Anis Staris Japonský Staris Boldo Borage Shepherd's kabelka Boswellia Bucco Butea superba Kakaová káva Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Harmanček Rímsky harmanček Škorica Ceylon Maidenhair Kapucín Artičok Kardinál Cibuľa Cichin Barberry American Chrysanthemum Cumin Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum pupalkový praslička lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean Pískavica Fenikel Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonskej huby Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry horec Broom Ginkgo Ginkgo Guipana Guipana Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibiscus Guarulp ľubovník pagaštanu Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kavaKonjac Laminaria Čerešňa Levanduľa Citrónová tráva Lespedeza Lovage Islandský lišajník Citrónová lippia Sladké drievko Chmeľ Maca Majoránska paprika Mint Myrha Ovocná paprika Paprika Perillawin Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pine Piscidia Podofyl Polygala Grapefruit Petržlenová omáčka Rattlesna rebarbora Rumanec Tamarind Tansy o Vinca Pansy Vinič Withania Yohimbe Šafránová tekvica Vybuchnúť Akné Rosenea Alternázia Astma Bolesť žalúdka Candida Krehké kazy Bolesť hlavy Celulitída Pohybová choroba Cystitída Klimakterická cholecystopatia Vysoký cholesterol Ulcerózna kolitída Kolonizmy Hematóm Rekonvalescencia Couperose Depresia Dermatitída Vyrážka z plienky Cukrovka Hnačka Hnačka Dysfunkcia Dysfúzia Bolesť žalúdka Prostata Prostatická hypertrofia Žltačka Laryngitída Renálna litiáza Bolesť zubov Bolesť v hrdle Tenkosť Menopauza Meteorizmus Mononukleóza Alzheimerova choroba Crohnova choroba Nevoľnosť Zvracanie Obezita Tmavé kruhy Onychomykóza Osteoporóza Suchá koža Periartritída Piorea Tlak Nízka prostatitída Psoriáza Studená pomazačka rinitída Senitida Renálna rinitída Zápcha Stomatitída Stres Kašeľ vysoké triglyceridy Vredy Popáleniny Krehké záblesky Tepelné bradavice Závraty Bylinné Opaľovanie Abortívne adaptogénne Afrodiziakum horké analgetikum Anorektikum Analgetikum Antacidum Antialergické antiastmatikum Antibiotikum Anti-kongestívum Antidiaforetikum -hydrotické Anti-neurotické antioxidanty Antip iretiche protireumatické antiscorbutic Antiseptický kŕčom proti močovej aperitív Príchuť Astringens Vonný Bechiche Capillarotrope kardiotonicky Liek proti nadúvaniu čistiace žieraviny Cicatrizant žlčopudne choleretic Farbivá dekongesciu Dezodoranty čistenie čistiace prostriedky diaphoretics Dezinfekčné Detox Osviežujúci diuretikum vzrušujúce dávidlo emmenagoghe Zmäkčovadlá Hemostatický Energetiche Epatoprotettrici Expektoranciá eupeptické fotosenzibilizačním Galattofore Galattofughe Galattogoghe Hydratačný imunostimulans hypertenzná hypnotický hypoglykemická hypotenzný Dráždivé preháňadlo Ukľudňujúce narkotické nervy Vyživujúce Odontalgické pektorálne očistec Revulzívne remineralizačné osviežujúce Rubefacant Scialagoghe Sedatívum Soporifera Kýchanie Žalúdočná stomatológia Narkotikum Tenifuga Tonické vazokonstriktory Vazodilatátory Vermifúzia vezikátory Vitamíny
