GLYKEMICKé ZAŤAŽENIE

Hranice glykemického indexu

Glykemický index potraviny je ťažké stanoviť, pretože je ovplyvnený mnohými faktormi, pozrime sa na tie hlavné:

technologická manipulácia s potravinami: čím viac sa priemyselný produkt spracuje, tým vyšší bude jeho glykemický index.

Napríklad rôzne tvary cestovín majú rôzne glykemické indexy.

Spôsob a stupeň varenia: Glykemický index jedla sa zvyšuje s predlžovaním času a teploty varenia; z tohto dôvodu je vyšší v teplých potravinách ako v čerstvých.

Rozmanitosť a stupeň zrelosti: glykemický index ovocia a zeleniny sa zvyšuje spolu s dozrievaním zeleniny; tento parameter je tiež ovplyvnený geografickou oblasťou výroby a príslušnými charakteristikami podnebia a pestovateľského média.

Množstvo tukov, bielkovín a vlákniny prítomných v potravinách: predĺžením doby trávenia tieto potravinové látky negatívne modulujú inzulínovú odpoveď.

Ďalej je potrebné mať na pamäti, že glykemický index je v niektorých ohľadoch zavádzajúcim parametrom, v skutočnosti:

napriek tomu, že majú marhule rovnaký glykemický index, nie sú ako špagety!

Táto trochu provokatívna fráza slúži na predstavenie mimoriadne dôležitého konceptu. V skutočnosti, aj keď je glykemický index rovnaký, na zvýšenie hladiny cukru v krvi o podobnú hodnotu je potrebné zaviesť množstvo marhúľ sedemkrát vyššie ako v prípade špagiet. V prípade marhúľ je percento sacharidov obzvlášť nízke, najmä v porovnaní s obsahom cestovín.

Stále je to:

30 gramov cestovín (IG = 60) má za následok vyššie uvoľnenie inzulínu ako 10 gramov glukózy (IG = 100).

Zakladať si pri výbere jedla iba na glykemickom indexe, preto nedáva zmysel.

Čo je to glykemické zaťaženie

Z tohto dôvodu je veľmi dôležité zvážiť parameter nazývaný glykemická záťaž (CG), ktorý tiež zohľadňuje množstvo uhľohydrátov prítomných v potravinách. Toto kritérium vyjadruje nasledujúci vzorec:

GLYCEMICKÁ ZATÍŽENIE = (glykemický index x g uhľohydrátov) / 100

Medzi glykemickým indexom a glykemickým zaťažením c “je vzťah podobný vzťahu medzi špecifickou hmotnosťou a hmotnosťou materiálu.

Pozrime sa na príklad: špecifická hmotnosť železa je nepochybne vyššia ako hmotnosť terakoty. Napriek tomu je náraz na tehlu spadnutú zhora bolestivejší než náraz spôsobený skrutkou, ktorá pri páde z rovnakej výšky narazí do chodidla.

Poradenstvo v oblasti stravovania

Aj keď existujú limity, hodnotenie indexu a glykemickej záťaže potravín môže byť užitočné v rôznych prípadoch:

diabetik v skutočnosti musí uprednostňovať potraviny s nízkym GI, aby sa vyhol nadmernému zvýšeniu koncentrácie glukózy v krvi. Na to, aby sa dostavil požadovaný efekt, je však dôležité obsahovať aj celkovú glykemickú záťaž jedla.

Konzumácia potravín s nízkym glykemickým indexom a záťažou je tiež dôležitá pre udržanie hladu, chuti do jedla a telesnej hmotnosti pod kontrolou. V skutočnosti, keď sa zavedie prebytok potravín s vysokým glykemickým indexom, masívna inzulínová odpoveď spôsobí rýchly prechod glukózy z krvi do tkanív. Preto je vytvorená prechodná hypoglykémia, ktorá je zachytená hypotalamickým centrom hladu a núti jednotlivca hľadať potravu s cieľom vrátiť hodnoty glykémie do normálu. Dostávame sa teda do veľmi nebezpečného začarovaného kruhu, ktorý podporuje zvýšenie telesnej hmotnosti, s mimoriadne negatívnymi psychofyzickými dôsledkami.

Po fyzickom cvičení sú naopak výhodnejšie potraviny s vysokým a stredným glykemickým indexom, pretože týmto spôsobom je podporované vylučovanie inzulínu. V podobných situáciách tento hormón plní obzvlášť dôležité funkcie, pretože podporuje obnovu, obnovu zásob glykogénu a uprednostňujúci „vstup do buniek rôznych živín (glukózy, aminokyselín a mastných kyselín).