Pojem „mlieko“, ak sa týka akéhokoľvek produktu, ktorý nie je tvorený mliečnou sekréciou, je potrebné považovať za koncepčne nevhodný.
Akýkoľvek možný odkaz v texte má jediný účel prispôsobiť sa terminológii, s ktorou sa najčastejšie (v hovorovom zmysle) odkazuje na tieto výrobky; preto nie je proti súčasnému legislatívnemu rámcu.
Čo je to sójové mlieko
Sójové mlieko je názov, ktorý sa bežne pripisuje potravinárskemu nápoju na báze sóje, ktorý sa získava mletím alebo miešaním semien strukovín vo vode niekoľko hodín namočených vo vode.
UPOZORNENIE: podľa európskej legislatívy nie je možné na trh so zeleninovými nápojmi používať výraz „mlieko“.
Takže pre nápoje na báze sóje-ako sú nápoje na báze ryže atď. - názov „mlieko“ je nesprávny a zakázaný na komerčné účely.
Nielen pre vegetariánov
Typický cukor živočíšnych mliek v sójovom mlieku v skutočnosti chýba, čo ako také predstavuje platnú alternatívu pre tých, ktorí ich nestrávia.
Nutričné vlastnosti
Okrem organoleptických vlastností, ktoré môžu byť podľa individuálnych preferencií viac alebo menej príjemné, má sójové mlieko niekoľko výživných vlastností. V prvom rade absencia cholesterolu, ktorý je namiesto toho v kravskom mlieku prítomný v miernom množstve (11 mg na 100 gramov v prípade plnotučného mlieka, 7 v prípade čiastočne odtučneného mlieka a 2 v odstredenom mlieku).
Sójové mlieko okrem cholesterolu neobsahuje ani lipidovú frakciu bohatú na nenasýtené tuky (kategória zdraviu prospešných živín, ale v kravskom mlieku je slabo zastúpená).
Z prísne kvantitatívneho hľadiska je príjem bielkovín porovnateľný s kravským mliekom. Vďaka dobrému rozloženiu esenciálnych aminokyselín majú proteíny týchto „žltých fazúľ“ vysokú nutričnú silu, ktorá je v každom prípade nižšia ako kravského mlieka (limitujúce aminokyseliny v sóji sú sírany -cystín a predovšetkým metionín -). Na druhej strane je trávenie proteínovej frakcie jednoduchšie kvôli absencii kazeínov typických pre živočíšne mlieka.
Sója má tiež vysoký obsah lyzínu, ktorý môže dopĺňať obsah aminokyselín v jedle na báze obilnín a derivátov. Sójové proteíny majú tiež ďalšiu a veľmi dôležitú výhodu. Hneď ako sa absorbujú, pôsobia ako skutočné zachytávače. Tepny, čím sa výrazne znižuje celkový plazmatický cholesterol, LDL, triglyceridy, ale nie dobrú frakciu HDL, ktorú je možné dokonca zvýšiť.
Napriek tomu, že pri chorobách s tak vysokým sociálnym vplyvom je potrebná opatrnosť na základe štatistických údajov, ktoré zatiaľ nepotvrdil dostatočný počet klinických štúdií, sója môže u ľudí predchádzať rakovine hrubého čreva a prostaty. žena. Tým však výhody pre ženský vesmír nekončia; sójové izoflavóny sú v skutočnosti známe ako ideálny doplnok stravy počas menopauzy (zmierňujú návaly horúčavy a môžu prispieť k prevencii osteoporózy, nadváhy a hypercholesterolémie). Aj v tomto prípade V literatúre existujú štúdie s protichodnými výsledkami. Medzi mnohými bez toho, aby vytvárali zbytočný poplach, ale iba na „predstavu o tom, aký delikátny je tento problém“, existuje niekoľko štúdií, ktoré zdôrazňujú schopnosť izoflavónov podporovať rast buniek a šírenie rakoviny prsníka. Na základe výsledkov týchto štúdií by bola sója a jej deriváty kontraindikované u žien so súčasnou alebo minulou anamnézou rakoviny prsníka.
Jedlo
Izoflavóny (tot.)
(mg / 100 g) *
mg na priemernú porciu
ekvivalent (g)
Semená sóje
58-380
34,8-228,0
Tofu
8-67
10,4-87,1
Sójová múka
83-178
16,6-35,6
Proteín so sójovou textúrou
71-118
28,4-47,2
Sójové mlieko
3-17
3,0-17,0
Miso
26-89
4,7-16,0
Sójový syr
3-5
1,2-20,0
Tofu jogurt
15
18,0
Sójová omáčka
1-7
0,1-0,3
Reinli K. a Block G. Nutr Cancer 26: 123-148
(*) Odporúčaný príjem na dosiahnutie vyššie uvedených terapeutických účinkov je medzi 60 a 80 mg denne
V jeho prospech by sa mal zdôrazniť aj znížený vplyv sójového mlieka na životné prostredie. Z agronomického hľadiska jednotka pôdy používaná na pestovanie tejto strukoviny môže za rok vyprodukovať desaťkrát viac sójového mlieka v porovnaní s kravským mliekom, ktoré je možné získať kŕmením kráv trávou, ktorú produkuje. Sója je schopná autonómne syntetizovať množstvo dusíka nevyhnutné pre jeho metabolizmus bez toho, aby vyžadovala pomocný príspevok dusíkatých hnojív, ktoré sa namiesto toho používajú na pestovanie obilnín. Aj pre sójové bôby však zostáva potreba používať pesticídy (herbicídy a v niektorých prípadoch akaricídy), ktoré sú pri kultivácii pasienkov zriedka potrebné.
Sójové mlieko - ako si ho vyrobiť doma
Kuchyňa MypersonaltrainerTv je tiež plná vegánskych receptov. V tomto videu naša osobná kuchárka Alice vysvetľuje, ako si pripraviť sójové mlieko doma, zdravú alternatívu kravského mlieka.
Domáce sójové mlieko
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Alternatívny recept na domáce sójové mlieko s lieskovými orieškami a banánom
Ako obnoviť zvyšky okary prípravou chutných sójových fašírok. Pozrite si video.
Sójové mlieko: príprava, alergie a deti "
Mlieko, mliečne výrobky a syry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syridlo Camembert Čedar Mliečna smotana Crescenza Ementál Feta Mliečne vločky Fontina Bylinné syry Syry chudé Syry bohaté na vápnik Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mlieko Umelé mlieko Kondenzované mlieko Sušené mlieko mlieko Sušené mlieko a koncentrované mlieko Odtučnené a polotučné mlieko Mlieko bez laktózy Mlieko Rastlinné mlieko Mliečne výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šľahačka Krém na varenie Čerstvý krém Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Výpredaj Provolone Ricotta Robiola Roquefortgo Scamorza Sottil VÝROBKY MLIEKO A DERIVÁTY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Sladké droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a vedľajšie výrobky Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
