Nízkotučné, tučné a polotučné syry
Syry patria k obľúbeným jedlám Talianov, ktorí medzi pizzami, toastami a rôznym občerstvením skonzumujú v priemere takmer dvadsať kíl za rok. Láska k tomuto jedlu je taká, že Taliansko je v spotrebe na obyvateľa na štvrtom mieste na svete., predbehlo len Grécko (27,5 kg), Francúzsko (25,8 kg) a Nemecko (21,8 kg).
V skutočnosti všetky syry obsahujú určité množstvo tuku, pretože starnutím ich zbavením vody koncentrujete živiny vrátane cholesterolu. Z tohto dôvodu sú čerstvé syry chudobnejšie na živiny ako zrelé.
Tučné syry s obsahom lipidov vyšším ako 40%, polotučné s percentom lipidov medzi 20 a 40% a chudé tie, v ktorých tuk predstavuje menej ako 20% celkových kalórií.
Jediné „ľahké“ syry sú tvaroh a ricotta, ktoré však nie sú skutočnými syrmi, pretože sa vyrábajú z cmaru alebo srvátky.
Syr je tiež potravinou bohatou na sodík, ktorá sa používa vo výrobnom procese na udržanie rastu baktérií počas dozrievania. Nadbytok tohto minerálu u vnímavých jedincov môže zhoršiť hypertenziu alebo prispieť k jej vzniku.
Syry, plátky a tavené syry všeobecne, okrem vysokej praktickosti, sú niekedy obohatené o polyfosfáty, ktoré odoberajú vápnik z organizmu.
Napriek bohatstvu tukov, sodíka a kalórií je syr vzácnou potravinou, pretože je bohatý na dôležité živiny ako vápnik, fosfor, vitamín A a B12.
Ako vždy, trik je mať vyvážený vzťah k jedlu:
syry sú zo zdravotného hľadiska prijateľné potraviny, len ich konzumáciu nepreháňajte.
Je napríklad dobrým pravidlom neprekračovať 50 gramov starého syra na porciu alebo ho kombinovať s inými potravinami a používať ho viac ako ozdobu ako hlavné jedlo.
Kalórie syrov
SÝR (50 g)
KALÓRIE
TUKY (g)
CHOLESTEROL (mg)
CALCIUM (mg)
SODIUM (mg)
Ďalšie články o „syrových kalóriách“
- nízkotučné syry
- syr
- koagulácia syra
- spracovanie syra
- syr s nutričnou hodnotou
- syry bohaté na vápnik
